Parfait de maracuyá servido Parfait de maracuyá Helado de fruitcake servido Helado de fruitcake Hamburguesa de carne de pato con queso y vegetales Hamburguesa de pato Espinacas agridulces encurtidas en un frasco Espinacas agridulces Salsa de piña y jengibre al estragón servida Salsa de piña y jengibre al estragón Cháo de pollo servido con huevo, trozos de pollo y decorado con cilantro Cháo con pollo Nude gimbap con aguacate, zanahoria y pepino Nude gimbap Cevapi en pan pita, recién asado y de un hermoso color dorado, servido en pan pita Cevapi en pan pita Arroz Tandoori servido Arroz tandoori Quiche au Poireau servido Quiche au Poireau Mandelkubb servido con trozos de almendra Mandelkubb con trozos de almendra Yogur probiótico de lichi en vasos, servido con trozos frescos de lichi Yogur probiótico de lichi Pide horneado con abundante cebolla caramelizada y carne Pide de cebolla Fresas encurtidas especiadas servidas en frasco Fresas encurtidas especiadas Cilantro encurtido picante servido en frasco Cilantro encurtido picante Pastel Red Velvet vegano con frutas frescas Pastel Red Velvet vegano Empanada Chilena de Dulce de Leche, con relleno dulce de dulce de leche, en masa dorada Empanada chilena de dulce de leche Macarrones de crema de cacahuate servidos Macarrones de crema de cacahuate Lomo ahumado con papas al horno servido Lomo ahumado con papas al horno Ajos encurtidos en un frasco de vidrio Ajos Encurtidos Parfait de maracuyá servido Parfait de maracuyá Helado de fruitcake servido Helado de fruitcake Hamburguesa de carne de pato con queso y vegetales Hamburguesa de pato Espinacas agridulces encurtidas en un frasco Espinacas agridulces Salsa de piña y jengibre al estragón servida Salsa de piña y jengibre al estragón Cháo de pollo servido con huevo, trozos de pollo y decorado con cilantro Cháo con pollo Nude gimbap con aguacate, zanahoria y pepino Nude gimbap Cevapi en pan pita, recién asado y de un hermoso color dorado, servido en pan pita Cevapi en pan pita Arroz Tandoori servido Arroz tandoori Quiche au Poireau servido Quiche au Poireau Mandelkubb servido con trozos de almendra Mandelkubb con trozos de almendra Yogur probiótico de lichi en vasos, servido con trozos frescos de lichi Yogur probiótico de lichi Pide horneado con abundante cebolla caramelizada y carne Pide de cebolla Fresas encurtidas especiadas servidas en frasco Fresas encurtidas especiadas Cilantro encurtido picante servido en frasco Cilantro encurtido picante Pastel Red Velvet vegano con frutas frescas Pastel Red Velvet vegano Empanada Chilena de Dulce de Leche, con relleno dulce de dulce de leche, en masa dorada Empanada chilena de dulce de leche Macarrones de crema de cacahuate servidos Macarrones de crema de cacahuate Lomo ahumado con papas al horno servido Lomo ahumado con papas al horno Ajos encurtidos en un frasco de vidrio Ajos Encurtidos
Parfait de maracuyá servido
Exquisito parfait agridulce con la frescura tropical del maracuyá

Parfait de maracuyá

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Pasteles
La acidez exótica y aroma intenso del maracuyá (fruta de la pasión) es uno de los mejores ingredientes para parfaits. Como el parfait es esencialmente mezcla de grasa (crema, yema) y azúcar, los ácidos agudos del maracuyá cortan perfectamente esa grasa, creando una sensación refrescante y ligera. La técnica aquí se basa en el método 'pâte à bombe', donde tratamos térmicamente la yema para obtener una base estable y aireada.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 10 min
⌛ Tiempo total 4 h 40 min
🍽️ Porciones 6 porciones
🔥 Calorías 380 kcal
🌍 Cocina Francesa

Ingredientes

Equipo necesario

  • Batidora eléctrica
  • Olla para baño maría
  • Molde de silicón
  • Termómetro (recomendado)

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Prepara el baño maría. Mezcla la yema con el azúcar glass, la sal y el jugo de maracuyá en un tazón de metal. Ponlo sobre el vapor.

Tip: La sal resalta el sabor del maracuyá y contrarresta el azúcar.
2 ✓

Bate la mezcla continuamente sobre el vapor hasta que espese, aclare y llegue a 75°C.

Tip: Este es el estado de 'punto de cinta': si levantas el batidor, la crema cae como cinta y mantiene su forma.
3 ✓

Retira del vapor y enfría a temperatura ambiente moviendo continuamente (o en baño maría inverso con hielo).

Tip: Durante el enfriamiento la estructura de la espuma se estabiliza.
4 ✓

Bate la crema fría a punto medio, luego incorpórala con cuidado a la base de maracuyá.

Tip: No batas demasiado la crema, porque será difícil mezclar homogéneo. El punto medio es ideal para mantener la ligereza.
5 ✓

Vierte en molde y congela al menos 4 horas.

Tip: Por el alto contenido de grasa el parfait no se congela como piedra, así que basta reposar 5 min antes de comer.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué necesito baño maría?
Hay que pasteurizar la yema (mín. 72°C), pero a fuego directo se harían huevos revueltos. El vapor cuece suavemente.
¿Cuánto dura?
En congelador 2-3 semanas, después la textura empeora por el crecimiento de cristales de hielo.

Ingredientes

  • 500 ml Crema para batir (mín. 35%, fría)
  • 4 pza Yema de huevo
  • 100 g Azúcar glass
  • 100 ml Jugo de maracuyá (sin semillas, colado)
  • 1 pizca Sal