Mandelkubb servido con trozos de almendra Mandelkubb con trozos de almendra Yogur probiótico de lichi en vasos, servido con trozos frescos de lichi Yogur probiótico de lichi Pide horneado con abundante cebolla caramelizada y carne Pide de cebolla Fresas encurtidas especiadas servidas en frasco Fresas encurtidas especiadas Cilantro encurtido picante servido en frasco Cilantro encurtido picante Pastel Red Velvet vegano con frutas frescas Pastel Red Velvet vegano Empanada Chilena de Dulce de Leche, con relleno dulce de dulce de leche, en masa dorada Empanada chilena de dulce de leche Macarrones de crema de cacahuate servidos Macarrones de crema de cacahuate Lomo ahumado con papas al horno servido Lomo ahumado con papas al horno Ajos encurtidos en un frasco de vidrio Ajos Encurtidos Panna cotta con puré de durazno servida Panna Cotta con Puré de Durazno Korma con papas, servido con cilantro fresco Korma con papas Hamburguesa de aguacate con carne jugosa y crema de aguacate fresca Hamburguesa de aguacate Estofado de res al vino tinto servido con pan fresco Estofado de res al vino tinto Cupcakes de chocolate con crema y malvaviscos recién horneados Cupcakes de Chocolate con Crema y Malvaviscos Chutney de ajo en frasco, salsa especiada rica Chutney de ajo Kéfir Probiótico de Aloe Vera decorado con menta fresca Kéfir probiótico de aloe vera Kebab de verduras asadas Sebzeli Kebab de verduras (sebzeli) Hamburguesa BBQ con tocino y queso, carne jugosa y salsa BBQ ahumada Hamburguesa BBQ con tocino y queso Sauerkraut agridulce servido en un tazón Sauerkraut agridulce Mandelkubb servido con trozos de almendra Mandelkubb con trozos de almendra Yogur probiótico de lichi en vasos, servido con trozos frescos de lichi Yogur probiótico de lichi Pide horneado con abundante cebolla caramelizada y carne Pide de cebolla Fresas encurtidas especiadas servidas en frasco Fresas encurtidas especiadas Cilantro encurtido picante servido en frasco Cilantro encurtido picante Pastel Red Velvet vegano con frutas frescas Pastel Red Velvet vegano Empanada Chilena de Dulce de Leche, con relleno dulce de dulce de leche, en masa dorada Empanada chilena de dulce de leche Macarrones de crema de cacahuate servidos Macarrones de crema de cacahuate Lomo ahumado con papas al horno servido Lomo ahumado con papas al horno Ajos encurtidos en un frasco de vidrio Ajos Encurtidos Panna cotta con puré de durazno servida Panna Cotta con Puré de Durazno Korma con papas, servido con cilantro fresco Korma con papas Hamburguesa de aguacate con carne jugosa y crema de aguacate fresca Hamburguesa de aguacate Estofado de res al vino tinto servido con pan fresco Estofado de res al vino tinto Cupcakes de chocolate con crema y malvaviscos recién horneados Cupcakes de Chocolate con Crema y Malvaviscos Chutney de ajo en frasco, salsa especiada rica Chutney de ajo Kéfir Probiótico de Aloe Vera decorado con menta fresca Kéfir probiótico de aloe vera Kebab de verduras asadas Sebzeli Kebab de verduras (sebzeli) Hamburguesa BBQ con tocino y queso, carne jugosa y salsa BBQ ahumada Hamburguesa BBQ con tocino y queso Sauerkraut agridulce servido en un tazón Sauerkraut agridulce
Lomo ahumado con papas al horno servido
Comida sustanciosa de carne ahumada con papas sazonadas

Lomo ahumado con papas al horno

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
Un verdadero plato de bistró que se basa en la 'santísima trinidad' de la cocina húngara: carne ahumada, papa, cebolla. El secreto está en las texturas: las fibras de la carne cocida y ahumada se doran al freírse (costra crujiente), pero se mantienen jugosas por dentro, mientras que la papa queda crujiente por fuera y suave por dentro. No es comida de dieta, es comida para el alma.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 35 min
⌛ Tiempo total 50 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 750 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipo necesario

  • Charola para hornear
  • Papel para hornear
  • Sartén grande

Instrucciones

1 ✓

Precalienta el horno a 200°C (190°C con convección).

Tip: El horno bien caliente es el secreto de la papa crujiente.
2 ✓

Lava las papas, pélalas y córtalas en cubos de 2-3 cm. Sécalas bien.

Tip: La humedad superficial impide que se doren, por eso es importante secarlas.
3 ✓

En un tazón mezcla el aceite, la sal, la pimienta, el romero, la páprika ahumada y el ajo machacado. Revuelve las papas en esta mezcla.

Tip: El aceite transmite el calor y las especias a la superficie de la papa.
4 ✓

Esparce las papas en una charola con papel para hornear en una sola capa. Hornea 30-35 minutos hasta que estén doradas y suaves.

Tip: A mitad de tiempo sacude la charola para que se doren parejo.
5 ✓

Mientras, corta el lomo en rebanadas de medio centímetro. Rebana la cebolla en aros.

Tip: No cortes la carne muy delgada porque se seca (se hace como chips).
6 ✓

En una sartén con poca grasa fríe las rebanadas de lomo 2-3 minutos por lado hasta que tengan costra roja. En el último minuto echa la cebolla a un lado para que se acitrone en la grasa de la carne.

Tip: La reacción de Maillard (dorado) da el sabor, pero la carne ya está cocida, así que no hay que asarla mucho, solo dorarla.
7 ✓

Sirve la carne con la cebolla y las papas horneadas, espolvorea perejil fresco.

Tip: ¡Unos pepinillos o betabel encurtido son obligatorios para el equilibrio!

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Puedo usar lomo ahumado crudo?
Si la carne está cruda (no cocida), primero hay que cocerla en agua hasta que esté suave y solo después freírla. La receta asume que es lomo ahumado cocido.
Las papas no quedaron crujientes.
O el horno no estaba suficientemente caliente, o amontonaste demasiadas papas en la charola y se cocieron al vapor en lugar de asarse.

Ingredientes

  • 600 g lomo de cerdo ahumado cocido (entero o en rebanadas)
  • 800 g papas (para hornear)
  • 1 pza cebolla
  • 2 dientes ajo
  • 3 cda aceite de oliva (o manteca)
  • 1 cdita romero seco
  • 1 cdita pimienta negra molida
  • 1 cdita sal
  • 1 cdita páprika ahumada
  • 1 manojo perejil fresco