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Chutney de ajo en frasco, salsa especiada rica
Chutney de ajo casero, una salsa de ajo especiada deliciosa

Chutney de ajo

Autor: Flavelo
Recetas Salsas
La plegaria de los fans del ajo. Este chutney no trata del picor del ajo crudo, sino del carácter dulce y nuez del ajo cocido, que el azúcar y vinagre transforman en una mermelada caramelizada. Viene de Rajasthan, donde por el clima seco era vital hacer conservas de sabor intenso.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 40 min
⌛ Tiempo total 55 min
🍽️ Porciones 8 porciones
🔥 Calorías 95 kcal
🌍 Cocina India

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla pequeña
  • Cuchillo
  • Frasco limpio

Instrucciones

1 ✓

Pica el ajo y el jengibre muy fino o machácalos rústicamente.

Tip: Romper las células (machacar) libera la aliína, responsable del sabor, pero el calor la suaviza después.
2 ✓

En la olla pon todo: ajo, jengibre, azúcar, vinagre, canela, chile, cilantro y sal. Mezcla en frío.

Tip: La mezcla de vinagre y azúcar crea alta presión osmótica, que conserva las verduras y evita que se echen a perder.
3 ✓

Empieza a calentar a fuego medio hasta que se disuelva el azúcar. Luego baja al mínimo.

Tip: No hiervas fuerte, el azúcar debe caramelizar, no quemarse.
4 ✓

Cocina lento burbujeando suave por 30-40 minutos, hasta que el ajo se vea transparente y el líquido sea espeso como miel.

Tip: La textura de jarabe se debe a la evaporación del agua y concentración del azúcar.
5 ✓

Saca la canela. Vierte caliente en el frasco limpio, deja enfriar y mete al refri.

Tip: Los sabores se integran de verdad en 24 horas, mientras las especias difunden en las verduras.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿El sabor a ajo es muy fuerte?
Blanquea los dientes en agua hirviendo por 2 minutos antes, eso le quita fuerza.
¿Cuánto dura?
En el refri, en frasco limpio, hasta 1-2 meses gracias al azúcar y vinagre.

Ingredientes

  • 10 dientes Ajo (limpio)
  • 100 g Azúcar estándar
  • 100 ml Vinagre de vino blanco de calidad
  • 2 cm Jengibre fresco
  • 1 rama Canela
  • 1 pza Chile seco
  • 1 cdita Semillas de cilantro
  • 0.5 cdita Sal