Patra agridulce servido con cilantro y colores frescos Patra agridulce Moqueca con salsa rica, pescado y verduras con leche de coco Moqueca con salsa rica Waffle extremadamente picante con jalapeño y queso cheddar servido con crema ácida Waffle extremadamente picante Hamburguesa de pollo fusión recién hecha con kimchi, chutney de mango y salsa hoisin Hamburguesa de pollo fusión (Coreana) Salsa agridulce de piña con chile servida Salsa agridulce de piña con chile Zerde con agua de rosas y azafrán, con almendras y pétalos de rosa Zerde con agua de rosas y azafrán Gumbo con aceite de oliva, con ricas especias y verduras Gumbo con aceite de oliva Aloo Palak Sabzi en un tazón, decorado con cilantro fresco Aloo palak sabzi (Guiso de papa con espinacas) Helado de ajonjolí negro servido Helado de ajonjolí negro Cupcakes de higo recién horneados Cupcakes de higo Tumpeng con tempeh, un plato indonesio exótico, arroz rico, tempeh tostado y verduras frescas Tumpeng con tempeh Pisang Goreng con azúcar y canela, plátano frito fresco y crujiente Pisang goreng con azúcar y canela Coxinha con papa, bocadillo brasileño relleno, crujiente por fuera Coxinha con Papa Waffle húngaro con chorizo ahumado y pimiento Waffles húngaros con chorizo y páprika Cannolis con mazapán y granada servidos Cannolis con mazapán y granada Caldo verde con papa, servido con chorizo Caldo verde con papa Avena salada con poro prebiótica, con perejil fresco Avena salada con poro prebiótica Pollo Cacciatore con papas, servido fresco Pollo Cacciatore con Papas Huarache mexicano auténtico con frijoles y queso Huarache Alcachofas encurtidas en frasco Corazones de alcachofa encurtidos Patra agridulce servido con cilantro y colores frescos Patra agridulce Moqueca con salsa rica, pescado y verduras con leche de coco Moqueca con salsa rica Waffle extremadamente picante con jalapeño y queso cheddar servido con crema ácida Waffle extremadamente picante Hamburguesa de pollo fusión recién hecha con kimchi, chutney de mango y salsa hoisin Hamburguesa de pollo fusión (Coreana) Salsa agridulce de piña con chile servida Salsa agridulce de piña con chile Zerde con agua de rosas y azafrán, con almendras y pétalos de rosa Zerde con agua de rosas y azafrán Gumbo con aceite de oliva, con ricas especias y verduras Gumbo con aceite de oliva Aloo Palak Sabzi en un tazón, decorado con cilantro fresco Aloo palak sabzi (Guiso de papa con espinacas) Helado de ajonjolí negro servido Helado de ajonjolí negro Cupcakes de higo recién horneados Cupcakes de higo Tumpeng con tempeh, un plato indonesio exótico, arroz rico, tempeh tostado y verduras frescas Tumpeng con tempeh Pisang Goreng con azúcar y canela, plátano frito fresco y crujiente Pisang goreng con azúcar y canela Coxinha con papa, bocadillo brasileño relleno, crujiente por fuera Coxinha con Papa Waffle húngaro con chorizo ahumado y pimiento Waffles húngaros con chorizo y páprika Cannolis con mazapán y granada servidos Cannolis con mazapán y granada Caldo verde con papa, servido con chorizo Caldo verde con papa Avena salada con poro prebiótica, con perejil fresco Avena salada con poro prebiótica Pollo Cacciatore con papas, servido fresco Pollo Cacciatore con Papas Huarache mexicano auténtico con frijoles y queso Huarache Alcachofas encurtidas en frasco Corazones de alcachofa encurtidos
Patra agridulce servido con cilantro y colores frescos
Rodajas de patra especiado con relleno agridulce de tamarindo

Patra agridulce

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Entradas
El Patra (también llamado Alu Vadi) es una de las comidas callejeras más emocionantes del estado de Gujarat. Su singularidad viene de las hojas gruesas en forma de corazón (Colocasia) y la pasta especiada que se les unta. En esta versión agridulce, la acidez del tamarindo y el dulzor acaramelado del azúcar de palma (jaggery) bailan en la lengua, contrapesados por el fuego del chile verde. La técnica de enrollado asegura que en cada rebanada la proporción de masa y hoja sea perfecta.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 45 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 600 kcal
🌍 Cocina India

Ingredientes

Equipo necesario

  • Cuchillo afilado para cortar las venas de las hojas
  • Tazón grande
  • Sartén para freír
  • Espátula

Información sobre alérgenos

⚠️ Nueces

Instrucciones

1 ✓

Lava muy bien las hojas y sécalas. Coloca la hoja boca abajo y con un cuchillo afilado corta con cuidado las venas gruesas para que quede plana.

Tip: Quitar las venas es importante porque son fibrosas y duras, además dificultan el enrollado.
2 ✓

Prepara la pasta: mezcla el tamarindo con el azúcar, el ajo machacado, el chile picado, el rábano, el coco y la sal hasta que esté suave. Si está muy espesa, añade un poquito de agua para que sea untable.

Tip: El ácido del tamarindo es esencial, ayuda a descomponer los cristales irritantes de las hojas (neutralización química).
3 ✓

Unta la hoja más grande con la pasta, pon encima una hoja más chica, úntala también, y así hasta tener 3-4 capas.

Tip: Coloca las hojas en direcciones opuestas para que el rollo quede de grosor parejo.
4 ✓

Dobla los dos bordes de la pila de hojas hacia el centro y enrolla apretado, como un taco. Repite con el resto de las hojas.

Tip: Entre más apretado el rollo, más bonito se podrá rebanar después de cocer.
5 ✓

Cuece los rollos al vapor por 20-25 minutos (o hasta que la hoja cambie de color y se ablande). Este paso hace comestible la hoja.

Tip: El vapor ablanda las fibras. Si te saltas esto y solo fríes, la hoja puede quedar chiclosa y causar irritación.
6 ✓

Deja enfriar los rollos y córtalos en rebanadas de un dedo de grosor. Calienta aceite en un sartén y fríe las rebanadas por ambos lados hasta que estén crujientes y doradas.

Tip: Freír carameliza el azúcar del relleno y da una textura crujiente a la masa suave cocida al vapor.
7 ✓

Sirve espolvoreado con cilantro fresco. Puedes ofrecer la pasta sobrante como dip.

Tip: Tibio es más rico, cuando lo de afuera cruje y el centro está suave y especiado.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué hago si no tengo hojas de Patra?
Puedes usar hojas de acelga o espinaca, aunque la experiencia será un poco distinta. Las hojas de Patra son más gruesas y mantienen mejor la forma.
¿Por qué me da picazón en la garganta?
La hoja de Patra cruda contiene oxalato de calcio. Hay que cocinarla muy bien, y el tamarindo (ácido) ayuda a neutralizar este efecto.

Ingredientes

  • 10 pzas Hojas de Patra (Hojas de Colocasia/Taro)
  • 2 cda Pasta de tamarindo
  • 50 g Coco rallado
  • 1 cda Azúcar de palma (o azúcar morena)
  • 2 dientes Ajo
  • 1 manojo Cilantro fresco
  • 1 pza Chile verde
  • 1 cdita Rábano picante rallado (o rábano daikon)
  • 1 cdita Sal
  • 2 cda Aceite de oliva