Zerde con agua de rosas y azafrán, con almendras y pétalos de rosa Zerde con agua de rosas y azafrán Gumbo con aceite de oliva, con ricas especias y verduras Gumbo con aceite de oliva Aloo Palak Sabzi en un tazón, decorado con cilantro fresco Aloo palak sabzi (Guiso de papa con espinacas) Helado de ajonjolí negro servido Helado de ajonjolí negro Cupcakes de higo recién horneados Cupcakes de higo Tumpeng con tempeh, un plato indonesio exótico, arroz rico, tempeh tostado y verduras frescas Tumpeng con tempeh Pisang Goreng con azúcar y canela, plátano frito fresco y crujiente Pisang goreng con azúcar y canela Coxinha con papa, bocadillo brasileño relleno, crujiente por fuera Coxinha con Papa Waffle húngaro con chorizo ahumado y pimiento Waffles húngaros con chorizo y páprika Cannolis con mazapán y granada servidos Cannolis con mazapán y granada Caldo verde con papa, servido con chorizo Caldo verde con papa Avena salada con poro prebiótica, con perejil fresco Avena salada con poro prebiótica Pollo Cacciatore con papas, servido fresco Pollo Cacciatore con Papas Huarache mexicano auténtico con frijoles y queso Huarache Alcachofas encurtidas en frasco Corazones de alcachofa encurtidos Fungee con verduras, rico platillo de sémola de maíz con verduras frescas Fungee con verduras Milanesa napolitana con aceite de oliva, servida con salsa de tomate y mozzarella derretida Milanesa napolitana con aceite de oliva Minestrone con coliflor, servido con verduras frescas Minestrone con coliflor Pan Bannock servido Bannock Arroz con manzana servido Arroz con manzana Zerde con agua de rosas y azafrán, con almendras y pétalos de rosa Zerde con agua de rosas y azafrán Gumbo con aceite de oliva, con ricas especias y verduras Gumbo con aceite de oliva Aloo Palak Sabzi en un tazón, decorado con cilantro fresco Aloo palak sabzi (Guiso de papa con espinacas) Helado de ajonjolí negro servido Helado de ajonjolí negro Cupcakes de higo recién horneados Cupcakes de higo Tumpeng con tempeh, un plato indonesio exótico, arroz rico, tempeh tostado y verduras frescas Tumpeng con tempeh Pisang Goreng con azúcar y canela, plátano frito fresco y crujiente Pisang goreng con azúcar y canela Coxinha con papa, bocadillo brasileño relleno, crujiente por fuera Coxinha con Papa Waffle húngaro con chorizo ahumado y pimiento Waffles húngaros con chorizo y páprika Cannolis con mazapán y granada servidos Cannolis con mazapán y granada Caldo verde con papa, servido con chorizo Caldo verde con papa Avena salada con poro prebiótica, con perejil fresco Avena salada con poro prebiótica Pollo Cacciatore con papas, servido fresco Pollo Cacciatore con Papas Huarache mexicano auténtico con frijoles y queso Huarache Alcachofas encurtidas en frasco Corazones de alcachofa encurtidos Fungee con verduras, rico platillo de sémola de maíz con verduras frescas Fungee con verduras Milanesa napolitana con aceite de oliva, servida con salsa de tomate y mozzarella derretida Milanesa napolitana con aceite de oliva Minestrone con coliflor, servido con verduras frescas Minestrone con coliflor Pan Bannock servido Bannock Arroz con manzana servido Arroz con manzana
Zerde con agua de rosas y azafrán, con almendras y pétalos de rosa
Brillante y aromático postre de azafrán coronado con delicados pétalos de rosa secos.

Zerde con agua de rosas y azafrán

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Pasteles
El Zerde no es simplemente un arroz con leche; es el oro líquido de las celebraciones del Imperio Otomano. Nacido en las cocinas del Palacio de Topkapi, este postre obtiene su característico color amarillo sol y su inigualable aroma terroso del azafrán, que el aroma etéreo del agua de rosas eleva a alturas sagradas. Mientras que los arroces con leche occidentales suelen ser pesados y cremosos, el Zerde es elegante, ligero y refinado, donde cada cucharada es un viaje en el tiempo al mundo de los sultanes.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 35 min
⌛ Tiempo total 55 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 290 kcal
🌍 Cocina Turca, Medio Oriente

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla de fondo grueso (para que no se pegue)
  • Mortero pequeño
  • Colador para lavar el arroz
  • Vasos de vidrio o copas para servir
  • Cuchara de madera

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche
⚠️ Nueces (almendra)

Instrucciones

1 ✓

Prepara el azafrán: muele las hebras en un mortero con una pizca de azúcar hasta hacerlas polvo, luego vierte 2 cucharadas de agua caliente. Deja reposar al menos 15 minutos para que suelte su color.

Tip: El agua caliente ayuda a disolver los sabores y pigmentos del azafrán (crocina), que no se disolverían tan bonito en grasa.
2 ✓

Lava el arroz a fondo en agua fría, luego ponlo a cocer con los 500 ml de agua. Cocina a fuego bajo hasta que el arroz esté completamente suave y los granos casi se deshagan.

Tip: Aquí el objetivo es liberar al máximo el almidón del arroz (amilopectina), esto es lo que espesará el postre.
3 ✓

Cuando el arroz esté suave y haya absorbido gran parte del agua, vierte la leche, el azúcar y el extracto de azafrán (con todo y hebras).

Tip: Agrega el azúcar solo después de que el arroz esté suave, de lo contrario el azúcar absorbe la humedad del arroz (ósmosis) y los granos pueden quedar duros.
4 ✓

Cocina a fuego lento otros 5-10 minutos. Si no está suficientemente espeso, espesa con la fécula de maíz disuelta en agua fría, hasta que el líquido cubra el reverso de la cuchara.

Tip: El pudín espesará significativamente al enfriarse, ¡no lo cocines hasta que esté duro como cemento!
5 ✓

Apaga el fuego e incorpora el agua de rosas. Ya no lo hiervas con esto.

Tip: El aroma del agua de rosas se compone de aceites esenciales sensibles al calor; hervirlo 'mataría' su fino carácter perfumado.
6 ✓

Vierte en copas y deja enfriar completamente, luego refrigera por un par de horas. Al servir, espolvorea con las almendras tostadas en sartén seca y los pétalos de rosa.

Tip: Lo crujiente y el sabor tostado de las semillas dan un contraste perfecto al pudín suave y floral.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué hay que cocer tanto el arroz?
La textura del Zerde la da el almidón que suelta el arroz. Si el arroz no se abre completamente, el pudín quedará líquido y el arroz duro.
¿Puedo usar cártamo?
El color será similar, pero el sabor es incomparable. El alma del Zerde es el azafrán real, vale la pena invertir en él.
¿Cuánto dura?
Se puede consumir por 2-3 días refrigerado. Antes de servir, conviene dejarlo un poco a temperatura ambiente para que los aromas se abran de nuevo.

Ingredientes

  • 100 g Arroz Basmati o Jazmín
  • 500 ml Agua (para cocer)
  • 200 ml Leche entera
  • 2 cda Agua de rosas (grado alimenticio)
  • 0.1 g Hebras de azafrán (una pizca grande)
  • 100 g Azúcar estándar
  • 20 g Fécula de maíz (opcional)
  • 50 g Almendras fileteadas o piñones
  • 1 cdita Pétalos de rosa secos comestibles (para decorar)