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Caldo verde con papa, servido con chorizo
Cremosa base de papa con chorizo crujiente por encima

Caldo verde con papa

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes Sopas
El Caldo Verde es el alma de Portugal en un plato. La peculiaridad de la sopa no radica en la crema o el espesamiento con harina, sino en el almidón natural de la papa, que le da una textura sedosa y 'coloidal' al caldo. El contraste de la col rizada cortada finamente y la grasa ahumada del chorizo convierte este plato sencillo en una experiencia digna de estrella Michelin.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 30 min
⌛ Tiempo total 50 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 450 kcal
🌍 Cocina Portuguesa

Ingredientes

Equipo necesario

  • Batidora de inmersión (para hacer puré la papa)
  • Cuchillo de chef afilado (para cortar la col)
  • Olla grande

Información sobre alérgenos

⚠️ Libre de gluten (si el chorizo lo es)

Instrucciones

1 ✓

Prepara la base: corta la papa en cubos, pica la cebolla y el ajo.

Tip: Cuanto más pequeña cortes la papa, mayor superficie tendrá en contacto con el agua, así soltará el espesante más rápido [liberación de almidón].
2 ✓

Acitrona la cebolla y el ajo en aceite de oliva a fuego bajo hasta que estén transparentes. ¡No los dores!

Tip: El objetivo aquí es suavizar, no dorar. El dorado cambiaría el color claro y el sabor puro de la sopa [extracción de aromas en grasa].
3 ✓

Añade la papa, revuelve y vierte el caldo. Cocina tapado hasta que esté suave (aprox. 20 minutos).

Tip: Los granos de almidón de la papa se hinchan y rompen en el agua caliente, eso es lo que espesa el caldo [gelatinización].
4 ✓

Mientras tanto, corta el chorizo en rodajas y fríe su grasa en una sartén aparte hasta que el chorizo esté crujiente. ¡Reserva la grasa!

Tip: La grasa roja que sale está llena de sabor (páprika, humo), al gotearla sobre la sopa al final obtienes una bomba de sabor intenso [sabores liposolubles].
5 ✓

Licúa la base de papa cocida con la batidora de inmersión hasta que esté completamente tersa y cremosa.

Tip: Esto crea la textura sedosa sin crema ni espesantes [emulsión física].
6 ✓

Corta la col en tiras muy finas, desecha las venas gruesas. Ponla en la sopa caliente con la mitad del chorizo y cocina de 3 a 5 minutos.

Tip: Debido al corte fino, la col se ablanda en instantes, pero se mantiene 'mordible' y no se deshace [conservación de textura].
7 ✓

Al servir, coloca encima el resto del chorizo frito y rocía con la grasa especiada reservada.

Tip: Las gotas de grasa que flotan en la superficie llevan los aromas directamente a tu nariz [compuestos volátiles].

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué hay que hacer puré la papa?
Porque las sustancias que se liberan de la papa triturada espesan la sopa de forma natural, sin harina, volviéndola cremosa.
¿Cuándo añadimos la col?
Solo al final, para que conserve su color verde vivo y no se ponga gris por el calor.

Ingredientes

  • 500 g Papa para cocer (variedad harinosa)
  • 200 g Col rizada o col Gallega
  • 1 pza Cebolla morada
  • 3 dientes Ajo
  • 3 cda Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cdita Sal de mar
  • 0.5 cdita Pimienta negra recién molida
  • 1.2 l Caldo de verduras o agua
  • 150 g Chorizo o salchicha ahumada