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Fungee con verduras, rico platillo de sémola de maíz con verduras frescas
Polenta estilo caribeño suave acompañada de vegetales salteados

Fungee con verduras

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El fungee (se pronuncia: fun-yí) es la piedra angular de la cocina de Antigua y Barbuda, pero sus raíces se remontan a África Occidental. Es esencialmente una papilla de sémola de maíz espesa y cremosa que recuerda a la polenta italiana, pero su textura es más suave y compacta. Enriquecida con verduras se convierte en un plato completo y llenador, donde la dulzura del maíz se encuentra con el guiso salado y especiado. El secreto está en revolver constantemente y en la paciencia.
🕒 Tiempo de prep. 10 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 30 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 320 kcal
🌍 Cocina Africana

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla de fondo grueso (para que no se queme la sémola)
  • Batidor globo y cuchara de madera
  • Tabla para picar

Instrucciones

1 ✓

Prepara las verduras: corta la zanahoria en cubos, pica finamente la cebolla y el ajo.

Tip: Ten todo a la mano (mise en place), porque al cocer la papilla no tendrás tiempo de cortar.
2 ✓

En un sartén con aceite acitrona la cebolla, el ajo, la zanahoria y los chícharos. Sazona con sal, pimienta y páprika. Si está suave, reserva.

Tip: Las verduras deben quedar crujientes para dar textura a la papilla suave.
3 ✓

Hierve el agua con sal. Cuando hierva, baja la flama y vierte la sémola de maíz en un hilo fino mientras bates constantemente.

Tip: La técnica de 'hilo fino + batido rápido' evita que la capa exterior de la sémola se gelatinice de golpe encerrando grumos.
4 ✓

Cambia a una cuchara de madera y cocina moviendo constantemente por 10-15 minutos, hasta que la masa se separe de las paredes de la olla.

Tip: ¡Cuidado, la papilla burbujeante puede lanzar vapor caliente y gotas!
5 ✓

Mezcla el guiso de verduras con la masa, revuelve y sirve espolvoreado con cilantro fresco.

Tip: Sirve de inmediato, porque al enfriarse el almidón del maíz se endurece rápido (gelatinización).

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué hago si la papilla se hizo grumos?
Retírala del fuego y bate con cuidado con batidora de inmersión, o pásala por un colador.

Ingredientes

  • 200 g Sémola de maíz (o harina para polenta)
  • 1.5 l Agua
  • 2 pzas Zanahoria
  • 100 g Chícharos
  • 1 pza Cebolla
  • 2 dientes Ajo
  • 1 cdita Páprika molida
  • 2 ramas Cilantro fresco
  • 2 cda Aceite de oliva
  • 1 cdita Sal
  • 0.5 cdita Pimienta negra molida