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Milanesa napolitana con aceite de oliva, servida con salsa de tomate y mozzarella derretida
Deliciosa milanesa con salsa de tomate, mozzarella y albahaca

Milanesa napolitana con aceite de oliva

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
La Milanesa Napolitana es un verdadero clásico argentino que, aunque su nombre evoca a Milán y Nápoles, en realidad nació en Buenos Aires. Aunque tradicionalmente se hace de carne de ternera, esta versión opera con filete de pescado blanco (ej. Pangasius o bacalao), que es más ligero y se prepara más rápido. El trío de miga crujiente, jitomate ácido y queso chicloso hace emocionante incluso el sabor neutro del pescado.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 35 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 550 kcal
🌍 Cocina Argentina

Ingredientes

Equipo necesario

  • Sartén para freír
  • Charola para gratinar
  • Platos para empanizar

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche
⚠️ Huevo
⚠️ Gluten
⚠️ Pescado

Instrucciones

1 ✓

Seca la humedad de los filetes de pescado con toalla de papel, luego salpimiéntalos.

Tip: La superficie seca es indispensable para un buen empanizado, de lo contrario la capa se 'resbala' al freír.
2 ✓

Prepara el empanizado: en un plato harina, en otro huevo batido, en el tercero pan molido mezclado con el parmesano rallado.

Tip: El parmesano en el empanizado da sabor extra y crujencia (por la caramelización de los aminoácidos).
3 ✓

Pasa el pescado por harina (sacude el exceso), huevo, y luego por la miga con queso. Presiona la miga para que se adhiera bien.

4 ✓

En una sartén calienta el aceite de oliva a fuego medio. Fríe los pescados 3-4 minutos por lado hasta que estén dorados.

Tip: No necesita nadar en abundante aceite, basta con que cubra el fondo (shallow frying).
5 ✓

Coloca los pescados fritos en una charola. Pon una cucharada de salsa de tomate encima de cada uno y cubre con mozzarella.

Tip: La salsa debe ser espesa para que no remoje el empanizado.
6 ✓

Mete al horno caliente (o bajo el grill) a 200°C por unos 5 minutos, hasta que el queso burbujee, se derrita y se dore a manchas.

7 ✓

Sirve inmediatamente con hojas de albahaca fresca encima.

Tip: Pon la albahaca solo al final, porque con el calor se pone negra y pierde aroma.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Puedo usar otro pescado?
Cualquier filete de carne blanca y sin espinas (bacalao, merluza, tilapia) es perfecto. Lo esencial es que no se deshaga fácilmente.
¿Por qué se remojó el empanizado con la salsa?
Pon la salsa y el queso solo justo antes de meter al horno, y sirve inmediatamente. Si reposa, la miga absorbe la humedad.

Ingredientes

  • 600 g Filete de pescado de carne blanca (ej. Pangasius, Bacalao)
  • 2 pza Huevo
  • 150 g Pan molido
  • 50 g Queso parmesano rallado (en el pan molido)
  • 4 cda Aceite de oliva (para freír)
  • 200 g Salsa de tomate espesa
  • 150 g Queso mozzarella (rebanado o rallado)
  • 1 manojo Albahaca fresca
  • 1 cdita Sal
  • 0.5 cdita Pimienta
  • 50 g Harina (para empanizar)