Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Kulfi de piña servido con ajonjolí, refrescante y delicioso
Kulfi de piña fresco con ajonjolí

Kulfi de Piña

Autor: Flavelo
Recetas Comidas Rápidas Postres y Pasteles
El Kulfi es la respuesta del subcontinente indio al helado, pero mucho más denso, cremoso y lento para derretirse. La técnica tradicional se basa en hervir la leche lento y largo (reducción) hasta que el agua se evapora y la lactosa empieza a caramelizarse. La acidez de la piña y el aroma floral del agua de rosas encuentran un equilibrio perfecto en este medio dulce y espeso.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 40 min
⌛ Tiempo total 5 h
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 420 kcal
🌍 Cocina India

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla de fondo grueso para hervir la leche
  • Licuadora
  • Moldes para paletas o vasitos
  • Palitos de madera

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos
⚠️ Nueces
⚠️ Ajonjolí

Instrucciones

1 ✓

Pela la piña y córtala en cubos. Ponla en una sartén con 1 cucharada de azúcar y cocina 5-10 minutos hasta que suavice y se evapore su jugo. Luego licúala hecha puré.

Tip: Este paso es crítico: el calor neutraliza la enzima bromelina, que de otra forma amargaría la leche y la cortaría.
2 ✓

Vierte la leche y la crema en una olla de fondo grueso. Empieza a hervir a fuego medio. Mueve constantemente para que no se pegue.

Tip: Espesar la leche es lo que le da al kulfi su textura característica sin cristales de hielo.
3 ✓

Cuando la leche se haya reducido a dos tercios (aprox. 20-30 min), añade el resto del azúcar, la harina de almendra y la canela. Cocina 5 minutos más hasta que parezca una salsa espesa.

Tip: La almendra espesa aún más y enriquece el sabor.
4 ✓

Retira del fuego y deja entibiar. Entonces mezcla el puré de piña y el agua de rosas.

Tip: El aroma del agua de rosas es sensible al calor, agrégala al final.
5 ✓

Vierte la mezcla en moldes. Mételos al congelador. Después de 1-2 horas, cuando empiece a cuajar, inserta los palitos y congela hasta que esté firme (mín. 4-6 horas en total).

Tip: Si no tienes moldes, vasitos de yogur funcionan perfecto.
6 ✓

Antes de servir, sumerge el molde en agua tibia unos segundos para desmoldar fácil. Revuelca en ajonjolí tostado.

Tip: El contraste de las semillas crujientes con el helado cremoso es insuperable.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué el kulfi quedó con cristales de hielo?
Quedó mucha agua en la piña o la leche. Hay que espesar (reducir) bien la leche, y vale la pena reducir el jugo de piña aparte.
Se cortó la leche, ¿por qué?
La piña cruda tiene una enzima (bromelina) que rompe las proteínas. ¡Siempre cocina la piña antes de ponerla en la leche!

Ingredientes

  • 1 pequeña Piña madura
  • 500 ml Leche entera
  • 200 ml Crema para batir
  • 100 g Azúcar
  • 2 cda Harina de almendra (o almendra molida)
  • 1 cda Agua de rosas
  • 0.5 cdita Canela en polvo
  • 1 cdita Ajonjolí (tostado, para decorar)