Pastel de Tres Leches con canela, rebanadas de pastel cremoso con canela servidas Pastel de Tres Leches con Canela Stollen de nuez de la india rebanado espolvoreado con azúcar glass Stollen de nuez de la india Hamburguesas de garbanzo asadas al BBQ servidas Hamburguesas de garbanzo asadas al BBQ Solomillo de cerdo con verduras al vapor servido Solomillo de cerdo con verduras al vapor Panna cotta de requesón servida Panna cotta de requesón Churro relleno de exterior dorado y crujiente servido con crema de chocolate Churro relleno Chilaquiles rojos cubiertos con salsa de jitomate y chile, servidos con queso rallado y crema Chilaquiles rojos Helado Ben & Jerry’s Dublin Mudslide servido Helado Dublin Mudslide estilo Ben & Jerry’s Pita Especial del Chef con carne de res, queso camembert y arúgula Pita Especial del Chef Salsa de vino tinto con jengibre y romero servida Salsa de vino tinto con jengibre y romero Pkhali con granada, platillo georgiano de verduras y especias servido Pkhali con granada Souse con cebolla y ajo, platillo fresco y delicioso servido Souse con cebolla y ajo Ensalada de papa cremosa con mayonesa y BBQ servida en un plato Ensalada de papa con mayonesa y BBQ Helado de hierba de limón servido Helado de hierba de limón (té de limón) Curry rojo tailandés con res servido Curry Rojo Tailandés con Res Chingri malai servido con papas Chingri malai con papas Saganaki al Ouzo, frito hasta dorar, flambeado y servido con limón Saganaki al Ouzo Bao bun de jengibre y limón servido Bao Bun de Jengibre y Limón Waffle festivo de canela y miel servido Waffle festivo Salsa de vinagre balsámico con arándanos servida Salsa de vinagre balsámico con arándanos Pastel de Tres Leches con canela, rebanadas de pastel cremoso con canela servidas Pastel de Tres Leches con Canela Stollen de nuez de la india rebanado espolvoreado con azúcar glass Stollen de nuez de la india Hamburguesas de garbanzo asadas al BBQ servidas Hamburguesas de garbanzo asadas al BBQ Solomillo de cerdo con verduras al vapor servido Solomillo de cerdo con verduras al vapor Panna cotta de requesón servida Panna cotta de requesón Churro relleno de exterior dorado y crujiente servido con crema de chocolate Churro relleno Chilaquiles rojos cubiertos con salsa de jitomate y chile, servidos con queso rallado y crema Chilaquiles rojos Helado Ben & Jerry’s Dublin Mudslide servido Helado Dublin Mudslide estilo Ben & Jerry’s Pita Especial del Chef con carne de res, queso camembert y arúgula Pita Especial del Chef Salsa de vino tinto con jengibre y romero servida Salsa de vino tinto con jengibre y romero Pkhali con granada, platillo georgiano de verduras y especias servido Pkhali con granada Souse con cebolla y ajo, platillo fresco y delicioso servido Souse con cebolla y ajo Ensalada de papa cremosa con mayonesa y BBQ servida en un plato Ensalada de papa con mayonesa y BBQ Helado de hierba de limón servido Helado de hierba de limón (té de limón) Curry rojo tailandés con res servido Curry Rojo Tailandés con Res Chingri malai servido con papas Chingri malai con papas Saganaki al Ouzo, frito hasta dorar, flambeado y servido con limón Saganaki al Ouzo Bao bun de jengibre y limón servido Bao Bun de Jengibre y Limón Waffle festivo de canela y miel servido Waffle festivo Salsa de vinagre balsámico con arándanos servida Salsa de vinagre balsámico con arándanos
Chilaquiles rojos cubiertos con salsa de jitomate y chile, servidos con queso rallado y crema
Chilaquiles mexicanos con totopos crujientes, salsa roja y queso

Chilaquiles rojos

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes Comidas Rápidas
Los chilaquiles 'rojos' son la receta base más clásica. Su color y sabor provienen del jitomate maduro y los chiles rojos secos (generalmente Guajillo). Este plato es el alfa y omega de los desayunos mexicanos: sencillo, pero si se hace bien, insuperable. El secreto está en la proporción de salsa y tortilla: debe cubrir cada pieza, pero sin aguadarla.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 35 min
🍽️ Porciones 2 porciones
🔥 Calorías 880 kcal
🌍 Cocina Mexicana

Ingredientes

Equipo necesario

  • Licuadora
  • Sartén honda
  • Colador

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Corta las tortillas en triángulos y fríelas hasta que doren en el aceite caliente. Escurre.

Tip: El sabor de la tortilla recién frita no tiene comparación con los totopos de bolsa.
2 ✓

Desvena los chiles Guajillo, rómpelos en trozos. Corta el jitomate en cuartos. Ponlos en una olla con el chile, cebolla y ajo, cubre con agua y hierve por 10-15 minutos.

Tip: La piel de los chiles se suaviza al hervir, haciendo la salsa más cremosa.
3 ✓

Licúa las verduras cocidas y el chile con un poco del agua de cocción. Cuela si quieres una textura más sedosa.

Tip: La piel del jitomate y los restos del chile se quedan en el colador, dando un resultado más elegante.
4 ✓

Calienta una cucharada de aceite en la sartén, vierte la salsa (¡cuidado, salpica!) y cocina por 10 minutos hasta que espese. Sazona con sal.

Tip: En este punto prueba: si el jitomate está muy ácido, una pizca de azúcar puede ayudar.
5 ✓

Incorpora la tortilla y sirve inmediatamente con queso y crema.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿El chile Guajillo pica?
Es ligeramente picante, domina más el sabor a pimiento y fruta. Para una versión apta para niños, quítale todas las semillas.

Ingredientes

  • 6 pza Tortilla de maíz (de preferencia del día anterior)
  • 4 pza Jitomate maduro
  • 2 pza Chile Guajillo seco
  • 2 diente Ajo
  • 1 pza Cebolla blanca
  • 200 ml Aceite para freír
  • 1 cdita Sal
  • 100 g Queso rallado
  • 100 g Crema ácida