Pastel de Tres Leches con canela, rebanadas de pastel cremoso con canela servidas Pastel de Tres Leches con Canela Stollen de nuez de la india rebanado espolvoreado con azúcar glass Stollen de nuez de la india Hamburguesas de garbanzo asadas al BBQ servidas Hamburguesas de garbanzo asadas al BBQ Solomillo de cerdo con verduras al vapor servido Solomillo de cerdo con verduras al vapor Panna cotta de requesón servida Panna cotta de requesón Churro relleno de exterior dorado y crujiente servido con crema de chocolate Churro relleno Chilaquiles rojos cubiertos con salsa de jitomate y chile, servidos con queso rallado y crema Chilaquiles rojos Helado Ben & Jerry’s Dublin Mudslide servido Helado Dublin Mudslide estilo Ben & Jerry’s Pita Especial del Chef con carne de res, queso camembert y arúgula Pita Especial del Chef Salsa de vino tinto con jengibre y romero servida Salsa de vino tinto con jengibre y romero Pkhali con granada, platillo georgiano de verduras y especias servido Pkhali con granada Souse con cebolla y ajo, platillo fresco y delicioso servido Souse con cebolla y ajo Ensalada de papa cremosa con mayonesa y BBQ servida en un plato Ensalada de papa con mayonesa y BBQ Helado de hierba de limón servido Helado de hierba de limón (té de limón) Curry rojo tailandés con res servido Curry Rojo Tailandés con Res Chingri malai servido con papas Chingri malai con papas Saganaki al Ouzo, frito hasta dorar, flambeado y servido con limón Saganaki al Ouzo Bao bun de jengibre y limón servido Bao Bun de Jengibre y Limón Waffle festivo de canela y miel servido Waffle festivo Salsa de vinagre balsámico con arándanos servida Salsa de vinagre balsámico con arándanos Pastel de Tres Leches con canela, rebanadas de pastel cremoso con canela servidas Pastel de Tres Leches con Canela Stollen de nuez de la india rebanado espolvoreado con azúcar glass Stollen de nuez de la india Hamburguesas de garbanzo asadas al BBQ servidas Hamburguesas de garbanzo asadas al BBQ Solomillo de cerdo con verduras al vapor servido Solomillo de cerdo con verduras al vapor Panna cotta de requesón servida Panna cotta de requesón Churro relleno de exterior dorado y crujiente servido con crema de chocolate Churro relleno Chilaquiles rojos cubiertos con salsa de jitomate y chile, servidos con queso rallado y crema Chilaquiles rojos Helado Ben & Jerry’s Dublin Mudslide servido Helado Dublin Mudslide estilo Ben & Jerry’s Pita Especial del Chef con carne de res, queso camembert y arúgula Pita Especial del Chef Salsa de vino tinto con jengibre y romero servida Salsa de vino tinto con jengibre y romero Pkhali con granada, platillo georgiano de verduras y especias servido Pkhali con granada Souse con cebolla y ajo, platillo fresco y delicioso servido Souse con cebolla y ajo Ensalada de papa cremosa con mayonesa y BBQ servida en un plato Ensalada de papa con mayonesa y BBQ Helado de hierba de limón servido Helado de hierba de limón (té de limón) Curry rojo tailandés con res servido Curry Rojo Tailandés con Res Chingri malai servido con papas Chingri malai con papas Saganaki al Ouzo, frito hasta dorar, flambeado y servido con limón Saganaki al Ouzo Bao bun de jengibre y limón servido Bao Bun de Jengibre y Limón Waffle festivo de canela y miel servido Waffle festivo Salsa de vinagre balsámico con arándanos servida Salsa de vinagre balsámico con arándanos
Stollen de nuez de la india rebanado espolvoreado con azúcar glass
Pan navideño con nuez de la india y frutos secos

Stollen de nuez de la india

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Pasteles
El Stollen no es un pan simple, es un 'pastel madurado'. La nuez de la india es más grasosa y suave que la almendra habitual, así la masa se mantiene aún más jugosa. El secreto está en la mantequilla y la paciencia: la capa gruesa de azúcar glass y la cubierta de mantequilla protegen la masa como una escafandra para que se mantenga fresca por semanas.
🕒 Tiempo de prep. 40 min
🍳 Tiempo de cocción 40 min
⌛ Tiempo total 1 h 20 min
🍽️ Porciones 12 porciones
🔥 Calorías 325 kcal
🌍 Cocina Alemana, Moderna

Ingredientes

Equipo necesario

  • Amasadora (recomendada, porque la masa es pesada)
  • Charola para hornear

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Leche
⚠️ Huevo
⚠️ Nueces

Instrucciones

1 ✓

Prepara un prefermento: en la leche tibia mezcla una cucharada de azúcar, la levadura y unas cucharadas de harina. Deja activar 15 minutos.

Tip: Esto 'despierta' a los hongos de la levadura para que tengan fuerza de levantar la masa pesada.
2 ✓

Pon el resto de la harina, mantequilla suave, azúcar, huevo y especias en el tazón de la amasadora, añade el prefermento y amasa hasta tener una masa suave. Deja leudar 1 hora.

Tip: La masa grasosa leuda lento, sé paciente. ¡Mantenla en un lugar cálido!
3 ✓

Integra amasando la nuez de la india tostada y los frutos secos escurridos.

Tip: Tuesta la nuez de la india antes: el tostado (reacción de Maillard) le da un sabor más profundo.
4 ✓

Dale la forma característica de stollen (dobla una mitad de la masa sobre la otra, pero no completamente), y deja leudar de nuevo 30 minutos en la charola.

Tip: Esta forma simboliza al 'niño Jesús envuelto' según la tradición.
5 ✓

Hornea a 180°C por aprox. 40-50 minutos, hasta que esté dorado. Si se dora muy rápido, cúbrelo con aluminio.

Tip: Revisa el centro con un palillo.
6 ✓

Aún caliente barniza generosamente con la mantequilla derretida, e inmediatamente tamiza el azúcar glass encima en capa gruesa.

Tip: La mantequilla se absorbe, y el azúcar forma una costra: esto encierra la humedad en la masa, así se mantiene fresca mucho tiempo.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué no leuda la masa?
La mucha grasa (mantequilla, nuez) y azúcar dificultan el trabajo de la levadura. Dale más tiempo y calor que a un pan normal.
¿Cuándo me lo puedo comer?
Aunque fresco también es rico, el Stollen es mejor después de 1-2 semanas de reposo, cuando los sabores se integran.

Ingredientes

  • 500 g Harina de trigo (BL55)
  • 40 g Levadura fresca
  • 150 ml Leche tibia
  • 150 g Mantequilla suave (para la masa)
  • 80 g Azúcar
  • 1 pza Huevo
  • 150 g Nuez de la India (tostada, picada gruesa)
  • 200 g Mezcla de frutos secos (previamente remojados en ron)
  • 1 cdita Mezcla de especias (canela, cardamomo, vainilla)
  • 100 g Mantequilla derretida (para barnizar, después de hornear)
  • 100 g Azúcar glass (para espolvorear)