Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Chuchvara en caldo, servido con pasta rellena y perejil fresco
Reconfortante sopa uzbeka con diminutos saquitos de carne y verduras picadas

Chuchvara en caldo

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Sopas
La Chuchvara es la respuesta de Asia Central a los ravioles: pequeños saquitos rellenos de carne especiada que se sirven cocidos en un rico caldo de carne, no con salsa. Este platillo es símbolo de unidad familiar, ya que formar la pasta es tradicionalmente una actividad en común. La sopa no es solo líquido de cocción, sino un platillo independiente enriquecido con verduras, que se vuelve sedoso por el almidón que suelta la pasta.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 30 min
⌛ Tiempo total 50 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 420 kcal
🌍 Cocina Uzbeka

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla grande
  • Tabla de picar
  • Batidor (para el huevo)

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Huevo
⚠️ Apio

Instrucciones

1 ✓

Limpia las verduras (cebolla, zanahoria, apio) y córtalas en cubos pequeños e iguales (mirepoix). Machaca el ajo.

Tip: El tamaño uniforme asegura que las verduras se cuezan al mismo tiempo.
2 ✓

Calienta el aceite en la olla y acitrona la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.

Tip: Esta base le da profundidad de sabor a la sopa.
3 ✓

Echa la zanahoria y el apio, sofríe 1-2 minutos, luego vierte el caldo. Salpimenta y lleva a ebullición.

Tip: El caroteno de la zanahoria es soluble en grasa, por eso vale la pena sofreírla, así la sopa tendrá un bonito color dorado.
4 ✓

Cuando la sopa esté burbujeando y las verduras estén medio suaves (aprox. 15 minutos), desliza con cuidado la pasta (Chuchvara).

Tip: No pongas demasiadas a la vez para que tengan espacio para nadar y no se peguen.
5 ✓

Cuece la pasta el tiempo indicado en el empaque (generalmente 5-8 minutos), hasta que suban a la superficie del agua.

Tip: Cuando suben, significa que la estructura de la pasta se ha solidificado y se ha vuelto aireada.
6 ✓

Bate el huevo en un tazón y viértelo en un hilo fino en la sopa caliente (¡pero no hirviendo a borbotones!), mientras mueves lentamente ('nubes de huevo'). Al servir espolvorea con perejil fresco.

Tip: El huevo se cuece al instante con el calor y forma hilos finos parecidos a una telaraña [coagulación de proteínas].

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Dónde consigo pasta Chuchvara?
Puedes usar ravioles de carne listos, pelmeni o tortellini si no tienes tiempo de amasar.
¿Cómo logro que el caldo quede claro?
No lo hiervas a borbotones, solo déjalo burbujear suavemente, de lo contrario se enturbiará.

Ingredientes

  • 300 g Chuchvara lista para cocinar (o ravioles de carne/pelmeni)
  • 1.5 l caldo de carne (o agua)
  • 1 pza cebolla
  • 2 dientes ajo
  • 1 pza zanahoria
  • 1 vara apio
  • 1 manojo perejil fresco
  • 1 cdita sal
  • 0.5 cdita pimienta recién molida
  • 1 pza huevo
  • 2 cda aceite