Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Açorda con camarones, trozos de pan fresco con camarones, ajo y perejil
Açorda portuguesa servida con camarones y perejil

Açorda con Camarones

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
La Açorda es el plato icónico de la región portuguesa de Alentejo, un ejemplo clásico de la 'cucina povera' (cocina pobre). Es el renacimiento del pan duro: remojado en un caldo de ajo y cilantro se vuelve un plato cremoso y llenador, que los camarones vuelven festivo. El secreto es el 'Piso', la pasta de especias machacadas en mortero que le da alma al plato.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 30 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 380 kcal
🌍 Cocina Portuguesa (Alentejo)

Ingredientes

Equipo necesario

  • Mortero y tejolote (o procesador)
  • Olla
  • Globo batidor

Información sobre alérgenos

⚠️ Huevo
⚠️ Gluten
⚠️ Crustáceos

Instrucciones

1 ✓

Prepara el Piso: corta el cilantro toscamente y el ajo en trozos. Ponlos en el mortero con una pizca de sal de grano y machaca hasta tener una pasta verde y aromática.

Tip: Al machacar se rompen las paredes celulares, obteniendo un sabor mucho más intenso que solo picando.
2 ✓

Dora los camarones con un poco de aceite de oliva en la olla 1-2 minutos hasta que estén rosados. Sácalos y reserva.

Tip: No los sobrecuezas o quedarán chiclosos.
3 ✓

Trocea la miga de pan con las manos.

Tip: Los trozos rústicos dan mejor textura que los cubos perfectos.
4 ✓

Vierte el agua (o caldo) en la olla y hierve. Incorpora la pasta verde (Piso) y 2 cucharadas de aceite de oliva.

Tip: El aceite se emulsiona con el agua, dando cuerpo a la sopa.
5 ✓

Baja la flama y echa el pan. Deja que se empape, pero no lo deshagas completamente (a menos que te guste muy cremoso).

Tip: El almidón del pan espesa el caldo.
6 ✓

Bate los huevos en un tazón. Retira la sopa del fuego. Vierte el huevo en hilo constante mientras mueves la sopa.

Tip: El huevo aquí es un ligante (liaison), da cremosidad sin volverse huevo revuelto.
7 ✓

Regresa los camarones y sirve de inmediato. Rocía con el resto del aceite de oliva.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué pan uso?
Exclusivamente pan blanco rústico de masa madre, de miga densa y al menos 1-2 días de viejo. El pan de caja se hace engrudo.
¿Qué hago si se coció el huevo?
La sopa estaba muy caliente al agregarlo. Se evita atemperando (sacas un poco de caldo caliente, lo mezclas con el huevo aparte y luego regresas todo a la olla).

Ingredientes

  • 300 g Camarón (limpio, crudo)
  • 300 g Pan blanco duro (sin corteza, rústico)
  • 4 dientes Ajo
  • 1 manojo Cilantro fresco (con tallo)
  • 2 pza Huevo
  • 4 cda Aceite de oliva virgen extra
  • 1 l Agua (o caldo hecho con las cáscaras del camarón)
  • 1 cdita Sal