Yakisoba con verduras, fideos fritos servidos con vegetales coloridos Yakisoba con Verduras Bánh xèo con verduras, crepa vietnamita crujiente servida con lechuga fresca Bánh xèo con verduras Achari paneer tikka trozos de paneer asado, sazonados en marinada de yogurt, servidos con cilantro fresco y limón Achari paneer tikka Taiyaki con queso, servido con perejil fresco Taiyaki relleno de queso Panta bhat con shutki bharta en un tazón, decorado con cilantro y jugo de limón Panta bhat con shutki bharta Lontong opor con pollo, servido con ejotes y pasteles de arroz Lontong opor de pollo Tostada de carne molida, tortilla crujiente decorada con queso y cilantro Tostadas de carne molida Sev puri con chutney verde picante, puri crujiente, yogur cremoso y especias verdes frescas Sev Puri con chutney verde picante Naan Roghni con miel, servido con cilantro fresco Naan roghni con miel Pelau vegano, arroz colorido, servido con verduras y cilantro fresco Pelau vegano Oden con rollos de repollo, servido con huevo y verduras frescas Oden con rollos de repollo Mojo verde, salsa de hierbas frescas, rica en cilantro y perejil Mojo verde Menestra con ejotes, platillo de verduras de rico sabor Menestra con ejotes Gyozas de verduras, rellenas de verduras frescas, en masa crujiente. Gyozas de verduras Gajar ka halwa con azafrán, servido con almendras y pasas Gajar ka halwa con azafrán Kulfi de canela, consistencia rica y cremosa, espolvoreado con pistaches Kulfi de canela Dhokla de queso servido en trozos dorados con queso, especias frescas Dhokla de queso Payasam de zanahoria, decorado con pistache fresco y pasas Payasam de zanahoria Callaloo con chile, platillo rico en especias servido con leche de coco y hierbas frescas Callaloo con chile Açorda con camarones, trozos de pan fresco con camarones, ajo y perejil Açorda con Camarones Yakisoba con verduras, fideos fritos servidos con vegetales coloridos Yakisoba con Verduras Bánh xèo con verduras, crepa vietnamita crujiente servida con lechuga fresca Bánh xèo con verduras Achari paneer tikka trozos de paneer asado, sazonados en marinada de yogurt, servidos con cilantro fresco y limón Achari paneer tikka Taiyaki con queso, servido con perejil fresco Taiyaki relleno de queso Panta bhat con shutki bharta en un tazón, decorado con cilantro y jugo de limón Panta bhat con shutki bharta Lontong opor con pollo, servido con ejotes y pasteles de arroz Lontong opor de pollo Tostada de carne molida, tortilla crujiente decorada con queso y cilantro Tostadas de carne molida Sev puri con chutney verde picante, puri crujiente, yogur cremoso y especias verdes frescas Sev Puri con chutney verde picante Naan Roghni con miel, servido con cilantro fresco Naan roghni con miel Pelau vegano, arroz colorido, servido con verduras y cilantro fresco Pelau vegano Oden con rollos de repollo, servido con huevo y verduras frescas Oden con rollos de repollo Mojo verde, salsa de hierbas frescas, rica en cilantro y perejil Mojo verde Menestra con ejotes, platillo de verduras de rico sabor Menestra con ejotes Gyozas de verduras, rellenas de verduras frescas, en masa crujiente. Gyozas de verduras Gajar ka halwa con azafrán, servido con almendras y pasas Gajar ka halwa con azafrán Kulfi de canela, consistencia rica y cremosa, espolvoreado con pistaches Kulfi de canela Dhokla de queso servido en trozos dorados con queso, especias frescas Dhokla de queso Payasam de zanahoria, decorado con pistache fresco y pasas Payasam de zanahoria Callaloo con chile, platillo rico en especias servido con leche de coco y hierbas frescas Callaloo con chile Açorda con camarones, trozos de pan fresco con camarones, ajo y perejil Açorda con Camarones
Mijo crudo de granos amarillentos en tazón de cerámica, sobre superficie de madera
Mijo crudo: cereal natural y sin gluten

Mijo: El supergrano sin gluten que ha sido injustamente olvidado

Ingredientes Granos y Leguminosas

Descripción

El mijo es uno de los cereales cultivados desde hace más tiempo en el mundo, y en los últimos años ha vuelto a ser el centro de atención entre los partidarios de la alimentación consciente. Por su propiedad libre de gluten es una excelente opción para personas sensibles, pero se puede integrar en la dieta de cualquiera que busque una guarnición natural y rica en nutrientes.

El mijo utilizado en los hogares generalmente se comercializa pelado, por lo que es fácil de digerir. Su sabor es neutro, con un ligero aroma a nuez, lo que lo hace excelentemente utilizable tanto para platillos dulces como salados.

Beneficios del mijo

  • Sin gluten: Totalmente libre de gluten, apto para celíacos.
  • Alto contenido de fibra: Apoya la digestión y brinda saciedad duradera.
  • Rico en proteínas: Excelente fuente de proteína vegetal para vegetarianos.
  • Vitaminas y minerales: Contiene especialmente magnesio, hierro, fósforo y vitaminas del complejo B.
  • Bajo índice glucémico: Tiene un efecto benéfico en los niveles de azúcar en sangre.

Uso en la cocina

La preparación del mijo es sencilla: se cuece hasta estar suave en una proporción de 2:1 con agua, en aprox. 15-20 minutos. Es ideal como guarnición, en ensaladas, base para albóndigas vegetales, para espesar sopas o como papilla de desayuno. Por su sabor neutro se condimenta muy bien, combina perfecto con verduras, legumbres y frutas secas.

En forma de harina, se vende como harina de mijo, que se puede usar para hornear, en crepas y galletas, aumentando así el contenido de fibra y minerales de los alimentos.

Almacenamiento y consejos prácticos

El mijo crudo debe guardarse en un lugar seco y fresco, en un recipiente cerrado, conservándose así por meses. El mijo cocido mantiene su frescura 2-3 días en el refrigerador. Enjuagarlo antes de cocinar ayuda a eliminar el exceso de almidón, logrando una textura más suelta.

El mijo es uno de los granos más valiosos y versátiles que encaja perfectamente en la dieta moderna y consciente. Nutritivo, sin gluten, rápido y variado de preparar: un verdadero ingrediente básico.

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