Fungee al ajo, servido con rebanadas de ajo frito y espolvoreado con perejil Fungee al ajo Melomakarona con harina de almendra, empapada en jarabe de miel Melomakarona de harina de almendra Idli de ragi, servido con cilantro fresco y hojas de curry Idli de Ragi Biryani de Res con rica carne de res especiada y arroz basmati, decorado con cilantro y menta fresca. Biryani de res Pan naan de chocolate con chile servido Naan de chocolate con chile Tres leches especiado, bizcocho empapado en leche en plato blanco Pastel de tres leches especiado Macarrones de chocolate, frambuesa y pistache servidos Macarrones de chocolate, frambuesa y pistache Marinada BBQ de durazno y pimienta servida Marinada BBQ de durazno y pimienta Arroz a la lima servido Arroz a la lima (estilo chipotle) Waffles estilo Sacher servidos Waffles estilo Sacher Kasu Jiru con hongos Shimeji, sopa a base de miso con cebollín fresco y huevo Kasu jiru con hongos shimeji Broa de fubá con cacahuate – panecillos de maíz dorados servidos en plato Broa de fubá con cacahuate Koshari con aceite de oliva especiado, platillo egipcio de arroz, lentejas y macarrones en rica salsa Koshari con aceite de oliva especiado Paleta helada de Reese’s hecha en casa Paleta helada de Reese’s Muslos de pollo en salsa lecsó con puré de papa Muslos de pollo en salsa de pimientos (Lecsó) con puré de papa Bobotie vegetariano con lentejas y verduras, servido con eneldo fresco Bobotie vegetariano Zeppole con Nutella, servido fresco Zeppole con Nutella Cannoli con agua de azahar servido Cannoli con agua de azahar Nieve de guayaba casera servida en copa Nieve de Guayaba Estofado de cerdo con ñoquis de requesón de oveja, servido con perejil fresco Estofado de cerdo con ñoquis de requesón de oveja Fungee al ajo, servido con rebanadas de ajo frito y espolvoreado con perejil Fungee al ajo Melomakarona con harina de almendra, empapada en jarabe de miel Melomakarona de harina de almendra Idli de ragi, servido con cilantro fresco y hojas de curry Idli de Ragi Biryani de Res con rica carne de res especiada y arroz basmati, decorado con cilantro y menta fresca. Biryani de res Pan naan de chocolate con chile servido Naan de chocolate con chile Tres leches especiado, bizcocho empapado en leche en plato blanco Pastel de tres leches especiado Macarrones de chocolate, frambuesa y pistache servidos Macarrones de chocolate, frambuesa y pistache Marinada BBQ de durazno y pimienta servida Marinada BBQ de durazno y pimienta Arroz a la lima servido Arroz a la lima (estilo chipotle) Waffles estilo Sacher servidos Waffles estilo Sacher Kasu Jiru con hongos Shimeji, sopa a base de miso con cebollín fresco y huevo Kasu jiru con hongos shimeji Broa de fubá con cacahuate – panecillos de maíz dorados servidos en plato Broa de fubá con cacahuate Koshari con aceite de oliva especiado, platillo egipcio de arroz, lentejas y macarrones en rica salsa Koshari con aceite de oliva especiado Paleta helada de Reese’s hecha en casa Paleta helada de Reese’s Muslos de pollo en salsa lecsó con puré de papa Muslos de pollo en salsa de pimientos (Lecsó) con puré de papa Bobotie vegetariano con lentejas y verduras, servido con eneldo fresco Bobotie vegetariano Zeppole con Nutella, servido fresco Zeppole con Nutella Cannoli con agua de azahar servido Cannoli con agua de azahar Nieve de guayaba casera servida en copa Nieve de Guayaba Estofado de cerdo con ñoquis de requesón de oveja, servido con perejil fresco Estofado de cerdo con ñoquis de requesón de oveja
Idli de ragi, servido con cilantro fresco y hojas de curry
Esponjosos idlis de mijo ragi, servidos calientes con hojas de curry frescas

Idli de Ragi

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano
El Idli es básico en el desayuno del sur de India: pastelitos de arroz fermentados y al vapor. Esta versión se hace con Ragi (mijo dedo), un grano ancestral rico en nutrientes, que da un sabor a nuez y color oscuro a la masa. Durante la fermentación la masa se airea, así tras el vapor obtenemos una textura esponjosa y ligera, perfecta para chopear en chutneys.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 30 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 180 kcal
🌍 Cocina India

Ingredientes

Equipo necesario

  • Vaporera para Idli (o moldes de silicón en vaporera)
  • Tazón para mezclar
  • Globo batidor

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Mezcla las dos harinas en un tazón. Disuelve la levadura en el agua tibia y deja reposar 5 minutos hasta que espume.

Tip: El agua debe estar tibia al tacto (aprox. 35-40°C). Si quema, matará la levadura.
2 ✓

Añade el agua con levadura y el yogur a las harinas. Mezcla hasta tener una masa espesa como de hot cakes.

Tip: La acidez del yogur ayuda a la fermentación y suaviza la estructura de la masa sin gluten.
3 ✓

Cubre y deja fermentar en lugar cálido 1-2 horas (o hasta que salgan burbujas).

4 ✓

Mezcla la sal, la hoja de curry picada y el cilantro en la masa fermentada.

Tip: Añade la sal solo tras fermentar, porque puede inhibir el trabajo de la levadura.
5 ✓

Engrasa ligeramente los moldes de idli. Sirve cucharadas de masa (¡no llenes, porque crece!).

6 ✓

Cuece al vapor tapado, sobre agua hirviendo, por 10-12 minutos.

Tip: El calor del vapor 'infla' las burbujas en la masa antes de que la estructura cuaje.
7 ✓

Deja enfriar un par de minutos antes de desmoldar (usando una cuchara por debajo).

Preguntas frecuentes sobre la receta

No tengo molde de idli. ¿Qué hago?
Puedes usar moldes pequeños de soufflé o de muffin, colocados en una rejilla vaporera dentro de una olla grande.
¿Por qué no sube la masa?
La levadura necesita calor. Si la cocina está fría, pon el tazón en agua tibia o dentro del horno apagado.

Ingredientes

  • 150 g Harina de Ragi (harina de mijo dedo)
  • 100 g harina de arroz
  • 2 cda yogur natural (o requesón cremoso)
  • 1 cdita levadura seca (o fresca)
  • 150 ml agua tibia
  • 1 cdita sal
  • 5 hoja hoja de curry (picada)
  • 1 manojo cilantro fresco
  • 1 cda aceite para engrasar moldes