Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Acarajé con salsa de miel y mostaza, decorado con cilantro fresco
Crujientes buñuelos de frijol brasileños servidos con aderezo dulce de mostaza

Acarajé con salsa de miel y mostaza

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El Acarajé es originario de África Occidental y se ha convertido en un símbolo de la cultura afrobrasileña. Su esencia son los frijoles remojados largamente y pelados, que se baten hasta airearlos y luego se fríen en abundante aceite. El resultado es una albóndiga crujiente por fuera y cremosa por dentro, similar al falafel. Aunque tradicionalmente se rellena con un guiso picante de camarones (vatapá), esta versión lo acompaña con un aderezo más europeo, agridulce.
🕒 Tiempo de prep. 8 h 30 min
🍳 Tiempo de cocción 30 min
⌛ Tiempo total 9 h
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 355 kcal
🌍 Cocina Brasileña

Ingredientes

Equipo necesario

  • Tazón grande para remojar
  • Procesador de alimentos
  • Batidora eléctrica o cuchara de madera
  • Sartén para freír

Información sobre alérgenos

⚠️ Mostaza

Instrucciones

1 ✓

Remoja los frijoles en agua fría por al menos 8 horas (o toda la noche). Luego frótalos para que se desprenda la piel (lo más que se pueda) y cuécelos hasta que estén suaves.

Tip: Con los frijoles sin piel obtendrás una masa mucho más cremosa y ligera.
2 ✓

Escurre los frijoles y ponlos en el procesador con la cebolla y el ajo. Tritúralos hasta que queden grumosos.

Tip: No tiene que ser una crema totalmente lisa, es bueno que tenga textura.
3 ✓

Mezcla la sal, la páprika, el ajonjolí y la harina de mijo. Bate la masa con cuchara de madera o batidora unos minutos para que le entre aire.

Tip: Esta aireación es el secreto para que la bola no quede 'dura como piedra'.
4 ✓

Forma bolas con la masa y luego aplástalas en forma de gordita.

Tip: Es más fácil trabajar con las manos mojadas, no se pega tanto.
5 ✓

Calienta el aceite en una sartén y fríe las tortitas 3-4 minutos por lado, hasta que estén de color dorado oscuro y crujientes.

Tip: Voltéalas solo cuando la base ya tenga costra.
6 ✓

Para el aderezo mezcla la miel, la mostaza y el jugo de limón hasta integrar.

Tip: La dulzura de la miel y el picor de la mostaza son una combinación clásica.
7 ✓

Sirve el Acarajé caliente con la salsa fría.

Tip: Se come también como un sándwich: partido a la mitad, untado con la salsa.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se deshace al freír?
O no batiste la masa lo suficiente para que quedara espumosa, o el aceite estaba frío. La masa debe ser ligera.
¿Puedo usar frijoles de lata?
No se recomienda. El remojo de los frijoles secos y quitarles la piel es lo que da la textura característica.

Ingredientes

  • 200 g Frijol negro seco (o frijol carita)
  • 1 pza Cebolla morada
  • 2 dientes Ajo
  • 1 cdita Páprika dulce
  • 100 g Harina de mijo (aglutinante)
  • 1 cda Ajonjolí
  • 0.5 cdita Sal
  • 200 ml Aceite (para freír)
  • 2 cda Miel
  • 1 cda Mostaza
  • 1 cda Jugo de limón fresco