Kare-Kare de cerdo, en rica salsa de cacahuate, servido con verduras frescas Kare-Kare de cerdo Roti con espinacas, servido con espinacas frescas y roti crujiente Roti de espinacas Crema de camote a las finas hierbas servida Crema de camote a las finas hierbas Naan dulce de cajeta servido Naan Dulce de Cajeta Waffles navideños con especias de pan de jengibre y cáscara de naranja Waffles navideños Lecsó prebiótico de brócoli y puerro servido con verduras frescas Lecsó prebiótico con brócoli y puerro Pastel de caramelo salado con nueces tostadas Pastel de Caramelo Salado Croissant de queso y crema servido Croissant de queso y crema ácida Panecillos de carne con verduras servidos Panecillos de carne con verduras Focaccia de nuez y mazapán servida Focaccia de nuez y mazapán Parfait de maracuyá servido Parfait de maracuyá Helado de fruitcake servido Helado de fruitcake Hamburguesa de carne de pato con queso y vegetales Hamburguesa de pato Espinacas agridulces encurtidas en un frasco Espinacas agridulces Salsa de piña y jengibre al estragón servida Salsa de piña y jengibre al estragón Cháo de pollo servido con huevo, trozos de pollo y decorado con cilantro Cháo con pollo Nude gimbap con aguacate, zanahoria y pepino Nude gimbap Cevapi en pan pita, recién asado y de un hermoso color dorado, servido en pan pita Cevapi en pan pita Arroz Tandoori servido Arroz tandoori Quiche au Poireau servido Quiche au Poireau Kare-Kare de cerdo, en rica salsa de cacahuate, servido con verduras frescas Kare-Kare de cerdo Roti con espinacas, servido con espinacas frescas y roti crujiente Roti de espinacas Crema de camote a las finas hierbas servida Crema de camote a las finas hierbas Naan dulce de cajeta servido Naan Dulce de Cajeta Waffles navideños con especias de pan de jengibre y cáscara de naranja Waffles navideños Lecsó prebiótico de brócoli y puerro servido con verduras frescas Lecsó prebiótico con brócoli y puerro Pastel de caramelo salado con nueces tostadas Pastel de Caramelo Salado Croissant de queso y crema servido Croissant de queso y crema ácida Panecillos de carne con verduras servidos Panecillos de carne con verduras Focaccia de nuez y mazapán servida Focaccia de nuez y mazapán Parfait de maracuyá servido Parfait de maracuyá Helado de fruitcake servido Helado de fruitcake Hamburguesa de carne de pato con queso y vegetales Hamburguesa de pato Espinacas agridulces encurtidas en un frasco Espinacas agridulces Salsa de piña y jengibre al estragón servida Salsa de piña y jengibre al estragón Cháo de pollo servido con huevo, trozos de pollo y decorado con cilantro Cháo con pollo Nude gimbap con aguacate, zanahoria y pepino Nude gimbap Cevapi en pan pita, recién asado y de un hermoso color dorado, servido en pan pita Cevapi en pan pita Arroz Tandoori servido Arroz tandoori Quiche au Poireau servido Quiche au Poireau
Kare-Kare de cerdo, en rica salsa de cacahuate, servido con verduras frescas
Kare-Kare especiado, con carne de cerdo y verduras frescas

Kare-Kare de cerdo

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
Aunque el nombre y el uso de cacahuate pueden evocar a la India, el Kare-Kare es orgullo de Filipinas (deriva de la palabra 'curry'). Es un estofado festivo cuya alma es la salsa espesa de cacahuate y el arroz tostado. La receta tradicional se hace con rabo de buey, pero con cerdo es más rápida e igual de sabrosa. Su peculiaridad es el contraste entre el cacahuate dulce y la pasta de camarón salada (bagoong) – aunque aquí haremos una versión casera más sencilla.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 1 h
⌛ Tiempo total 1 h 20 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 580 kcal
🌍 Cocina Filipina

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla grande para cocinar
  • Sartén para tostar
  • Cuchillo, tabla de picar

Información sobre alérgenos

⚠️ Cacahuate

Instrucciones

1 ✓

Pon el cerdo en una olla, cubre con agua, agrega sal y cocina tapado aprox. 45-50 minutos hasta que esté suave. ¡Reserva el caldo de cocción!

Tip: El caldo de la carne está lleno de sabor y gelatina, será la base de nuestra salsa.
2 ✓

Mientras se cuece la carne, prepara las verduras: rebana la berenjena, despinta los ejotes, y pica finamente la cebolla y el ajo.

Tip: Sala la berenjena tras cortarla y déjala 10 minutos, luego seca la humedad. Así absorberá menos aceite y no amargará.
3 ✓

En una sartén calienta el aceite y acitrona la cebolla y el ajo. Agrega el cacahuate molido y tuesta por un minuto.

Tip: Tostar el cacahuate libera sus aceites, intensificando su sabor.
4 ✓

Espolvorea la harina de arroz sobre la mezcla, revuelve y agrega gradualmente unos 2-3 cucharones del caldo reservado hasta obtener una salsa espesa.

Tip: La harina de arroz es el espesante tradicional en este plato, y además es una opción sin gluten.
5 ✓

Vierte la salsa de cacahuate sobre la carne en la olla (si falta líquido, completa con agua). Agrega la berenjena, los ejotes, el bambú y la piña.

Tip: La acidez y dulzor de la piña ('equilibrio ácido-dulce') contrarrestan la grasa del cacahuate.
6 ✓

Cocina todo a fuego lento por otros 10-15 minutos, hasta que las verduras estén suaves pero crujientes. Sazona con pimienta.

Tip: Cuidado de no sobrecocer las verduras hasta hacerlas puré, el juego de texturas es importante.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué hago si la salsa está muy líquida?
Disuelve un poco más de harina de arroz en agua fría, agrégala al estofado caliente y deja que hierva.
¿Con qué puedo sustituir los brotes de bambú?
Aunque su sabor es único, por la textura puedes usar jícama o tallos de apio.

Ingredientes

  • 500 g Carne de cerdo (espaldilla o pierna, en cubos)
  • 100 g Brotes de bambú (en conserva)
  • 1 pza Berenjena
  • 100 g Ejotes (frescos o congelados)
  • 100 g Cacahuate tostado (sin sal, molido)
  • 1 pza Cebolla morada
  • 3 dientes Ajo
  • 100 g Piña (en trozos)
  • 2 cda Harina de arroz
  • 2 cda Aceite
  • 1 cdita Sal
  • 0.5 cdita Pimienta negra molida
  • 1 l Agua