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Salsa de piña y jengibre al estragón servida
Salsa de piña dulce y picante con jengibre y estragón fresco

Salsa de piña y jengibre al estragón

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Salsas
Combinar frutas con carnes no es nuevo, pero la piña tiene un lugar especial: contiene bromelina, una enzima capaz de ablandar las carnes. Esta salsa se basa en el equilibrio de sabores dulces (piña), ácidos (vinagre), picantes (jengibre) y aromáticos (estragón), excelente acompañante para asados.
🕒 Tiempo de prep. 10 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 30 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 180 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipo necesario

  • Licuadora o batidora de mano: para hacerla crema.

Instrucciones

1 ✓

Sofríe el jengibre rallado en el aceite hasta que suelte aroma (¡sin que se dore!).

Tip: El picante del jengibre (gingerol) se suaviza y transforma con el calor, volviéndose más agradable.
2 ✓

Agrega la piña y la miel, cuece por 5 minutos.

Tip: Con el calor las fibras de la piña se ablandan y su azúcar empieza a caramelizarse.
3 ✓

Vierte el vinagre y el agua, salpimienta. Cocina por 10-15 minutos hasta que espese.

Tip: La acidez del vinagre equilibra el dulzor de la fruta, así se hace una salsa y no mermelada.
4 ✓

Apaga la flama, incorpora el estragón y licúa hasta que esté tersa (o déjala con trocitos).

Tip: La hierba fresca siempre agrégala al final, porque el calor destruye sus finos aromas.

Preguntas frecuentes sobre la receta

La salsa quedó muy líquida.
Sigue cocinando (reducción) para que se evapore el agua, o añade un poquito de fécula.

Ingredientes

  • 200 g Piña fresca (en cubos)
  • 15 g Jengibre fresco
  • 10 g Estragón fresco
  • 20 g Miel
  • 30 ml Vinagre de vino blanco
  • 50 ml Agua
  • 15 ml Aceite de oliva
  • 1 pizca Sal
  • 1 pizca Pimienta blanca