Mandelkubb servido con trozos de almendra Mandelkubb con trozos de almendra Yogur probiótico de lichi en vasos, servido con trozos frescos de lichi Yogur probiótico de lichi Pide horneado con abundante cebolla caramelizada y carne Pide de cebolla Fresas encurtidas especiadas servidas en frasco Fresas encurtidas especiadas Cilantro encurtido picante servido en frasco Cilantro encurtido picante Pastel Red Velvet vegano con frutas frescas Pastel Red Velvet vegano Empanada Chilena de Dulce de Leche, con relleno dulce de dulce de leche, en masa dorada Empanada chilena de dulce de leche Macarrones de crema de cacahuate servidos Macarrones de crema de cacahuate Lomo ahumado con papas al horno servido Lomo ahumado con papas al horno Ajos encurtidos en un frasco de vidrio Ajos Encurtidos Panna cotta con puré de durazno servida Panna Cotta con Puré de Durazno Korma con papas, servido con cilantro fresco Korma con papas Hamburguesa de aguacate con carne jugosa y crema de aguacate fresca Hamburguesa de aguacate Estofado de res al vino tinto servido con pan fresco Estofado de res al vino tinto Cupcakes de chocolate con crema y malvaviscos recién horneados Cupcakes de Chocolate con Crema y Malvaviscos Chutney de ajo en frasco, salsa especiada rica Chutney de ajo Kéfir Probiótico de Aloe Vera decorado con menta fresca Kéfir probiótico de aloe vera Kebab de verduras asadas Sebzeli Kebab de verduras (sebzeli) Hamburguesa BBQ con tocino y queso, carne jugosa y salsa BBQ ahumada Hamburguesa BBQ con tocino y queso Sauerkraut agridulce servido en un tazón Sauerkraut agridulce Mandelkubb servido con trozos de almendra Mandelkubb con trozos de almendra Yogur probiótico de lichi en vasos, servido con trozos frescos de lichi Yogur probiótico de lichi Pide horneado con abundante cebolla caramelizada y carne Pide de cebolla Fresas encurtidas especiadas servidas en frasco Fresas encurtidas especiadas Cilantro encurtido picante servido en frasco Cilantro encurtido picante Pastel Red Velvet vegano con frutas frescas Pastel Red Velvet vegano Empanada Chilena de Dulce de Leche, con relleno dulce de dulce de leche, en masa dorada Empanada chilena de dulce de leche Macarrones de crema de cacahuate servidos Macarrones de crema de cacahuate Lomo ahumado con papas al horno servido Lomo ahumado con papas al horno Ajos encurtidos en un frasco de vidrio Ajos Encurtidos Panna cotta con puré de durazno servida Panna Cotta con Puré de Durazno Korma con papas, servido con cilantro fresco Korma con papas Hamburguesa de aguacate con carne jugosa y crema de aguacate fresca Hamburguesa de aguacate Estofado de res al vino tinto servido con pan fresco Estofado de res al vino tinto Cupcakes de chocolate con crema y malvaviscos recién horneados Cupcakes de Chocolate con Crema y Malvaviscos Chutney de ajo en frasco, salsa especiada rica Chutney de ajo Kéfir Probiótico de Aloe Vera decorado con menta fresca Kéfir probiótico de aloe vera Kebab de verduras asadas Sebzeli Kebab de verduras (sebzeli) Hamburguesa BBQ con tocino y queso, carne jugosa y salsa BBQ ahumada Hamburguesa BBQ con tocino y queso Sauerkraut agridulce servido en un tazón Sauerkraut agridulce
Fresas encurtidas especiadas servidas en frasco
Fresas encurtidas especiadas caseras y especiales

Fresas encurtidas especiadas

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Entradas
El encurtido de fresa puede parecer extraño al principio, pero aquí ocurre una de las transformaciones más emocionantes de la gastronomía. La dulzura natural y la estructura delicada de la fruta requieren un trato especial. Al encontrarse con el vinagre balsámico y especiado, la fresa pierde su carácter de postre y se convierte en un complemento complejo, ácido-dulce, que funciona fantásticamente con queso de cabra, pollo a la parrilla o incluso una ensalada fresca de espinacas. La clave es la delicadeza: aquí no cocinamos, sino que "acariciamos" con los sabores.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 5 min
⌛ Tiempo total 1 día 40 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 195 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipo necesario

  • Cuchillo afilado: Para quitar el tallo.
  • Frasco esterilizado: Para el almacenamiento.
  • Olla: Para preparar la marinada.

Información sobre alérgenos

⚠️ semillas de mostaza

Instrucciones

1 ✓

Selecciona las fresas: usa solo las firmes y sin daños. Lávalas con cuidado en agua fría, luego con un cuchillo afilado quita el tallo verde, cuidando no dañar demasiado la pulpa.

Tip: No remojes las fresas, porque absorben agua como esponja, lo que diluiría los sabores y ablandaría la textura. [Hidratación]
2 ✓

Coloca las fresas limpias en un frasco esterilizado e impecable. No las amontones, dales espacio.

Tip: La limpieza es medio éxito: las bacterias que queden en el frasco arruinarían pronto este manjar.
3 ✓

Prepara la marinada: en una olla mezcla el agua, vinagre, miel, azúcar y sal. Echa las especias (canela, clavo, laurel, pimienta, mostaza, chile). Hierve y deja burbujear 2 minutos.

Tip: Las notas acarameladas de la miel y el azúcar armonizan excelente con el picor del chile. [Equilibrio de sabores]
4 ✓

Apaga el fuego y deja enfriar el líquido hasta que esté apenas tibio (aprox. 40-50°C).

Tip: Las paredes celulares de la fresa son muy débiles. El líquido caliente las "cocería" al instante, obteniendo mermelada pastosa en lugar de encurtido. [Sensibilidad al calor]
5 ✓

Vierte la marinada tibia sobre las fresas, cuidando que el líquido cubra cada pieza. Si es necesario, acomódalas con una cuchara.

Tip: Si las fresas flotan, puedes mantenerlas bajo el líquido con un trozo de papel encerado arrugado o un peso de plástico.
6 ✓

Cierra el frasco y ponlo en el refrigerador al menos 24 horas. Durante este tiempo la fresa toma el sabor del vinagre especiado y su color cambia a un rojo más profundo.

Tip: El frío ralentiza los procesos, así la fruta se mantiene fresca mientras los sabores se integran.
7 ✓

Antes de consumir, sácalo del refrigerador 10-15 minutos para que no esté helado, así los aromas se aprecian mejor.

Tip: El frío atenúa la percepción del sabor. A temperatura ambiente las notas frutales y especiadas son más intensas. [Percepción del gusto]

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se deshizo la fresa?
Probablemente elegiste fruta demasiado madura o la marinada estaba muy caliente. Para esta receta, las fresas firmes, incluso un poco verdes, son las mejores.
¿Cuánto tiempo se conserva?
Como no tratamos térmicamente la fruta en sí, manteniéndola en el refrigerador su mejor textura dura 1-2 semanas. Después empieza a ablandarse.

Ingredientes

  • 500 g fresas frescas
  • 250 ml vinagre de vino blanco
  • 250 ml agua
  • 50 g miel
  • 30 g azúcar morena
  • 15 g sal
  • 1 pza raja de canela
  • 3 pza clavo de olor
  • 2 pza hoja de laurel
  • 1 cdita pimienta negra entera
  • 1 cdita semillas de mostaza
  • 1 cdita hojuelas de chile