Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión
Estofado de res al vino tinto servido
Guiso de res profundo y aromático preparado con vino tinto seco

Estofado de res al vino tinto

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
Aunque no todos le ponen vino al estofado clásico, la versión con vino tinto representa un mundo de sabores más profundo y complejo. Los ácidos del vino ayudan a ablandar las fibras de la carne, y los taninos enriquecen la salsa. Este platillo está a medio camino entre el estofado húngaro y el Boeuf Bourguignon francés – lo mejor de ambos mundos.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 2 h
⌛ Tiempo total 2 h 20 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 650 kcal
🌍 Cocina Húngara / Influencia francesa

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla de fondo grueso
  • Tabla de picar
  • Cuchara de madera

Información sobre alérgenos

⚠️ Sulfitos (en el vino)

Instrucciones

1 ✓

Corta la carne en cubos de 2-3 cm. Pica la cebolla finamente.

Tip: El tamaño uniforme es importante para que cada bocado se cocine al mismo tiempo.
2 ✓

Dora la carne en la manteca por tandas para sellarla, luego retírala.

Tip: Este paso da sabor extra (reacción de Maillard), lo que hará la salsa más rica.
3 ✓

En la grasa restante acitrona la cebolla. Agrega el puré de tomate y sofríe por 1 minuto.

Tip: Sofreír el puré de tomate carameliza los azúcares y quita el sabor a 'conserva'.
4 ✓

Retira del fuego, mezcla la páprika, el ajo machacado y el comino. Regresa la carne.

Tip: Las especias se disuelven en la grasa.
5 ✓

Vierte el vino tinto y hierve unos minutos hasta que se vaya el olor a alcohol.

Tip: Esta reducción concentra el sabor del vino.
6 ✓

Salpimenta, vierte un poco de agua y cocina tapado hasta que esté suave (aprox. 2 horas).

Tip: Siempre repón solo un poco de agua para que la salsa se mantenga espesa.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué vino debo usar?
La regla es simple: solo usa en la comida un vino que te beberías. Un vino de mala calidad 'para cocinar' puede arruinar el platillo. Un vino tinto seco y con cuerpo (ej. Merlot) es lo mejor.
¿Se evapora el alcohol?
Gran parte sí, pero no el 100%. Durante el largo tiempo de cocción el sabor a alcohol desaparece, solo queda el aroma.

Ingredientes

  • 800 g Chambarete de res
  • 2 pzas grandes Cebolla
  • 2 cda Manteca de cerdo
  • 1 cdita Páprika en polvo
  • 200 ml Vino tinto seco
  • 1 cda Puré de tomate (concentrado)
  • 2 dientes Ajo
  • 1 cdita Sal
  • 0.5 cdita Pimienta negra
  • 1 cdita Comino molido