Cháo de pollo servido con huevo, trozos de pollo y decorado con cilantro Cháo con pollo Nude gimbap con aguacate, zanahoria y pepino Nude gimbap Cevapi en pan pita, recién asado y de un hermoso color dorado, servido en pan pita Cevapi en pan pita Arroz Tandoori servido Arroz tandoori Quiche au Poireau servido Quiche au Poireau Mandelkubb servido con trozos de almendra Mandelkubb con trozos de almendra Yogur probiótico de lichi en vasos, servido con trozos frescos de lichi Yogur probiótico de lichi Pide horneado con abundante cebolla caramelizada y carne Pide de cebolla Fresas encurtidas especiadas servidas en frasco Fresas encurtidas especiadas Cilantro encurtido picante servido en frasco Cilantro encurtido picante Pastel Red Velvet vegano con frutas frescas Pastel Red Velvet vegano Empanada Chilena de Dulce de Leche, con relleno dulce de dulce de leche, en masa dorada Empanada chilena de dulce de leche Macarrones de crema de cacahuate servidos Macarrones de crema de cacahuate Lomo ahumado con papas al horno servido Lomo ahumado con papas al horno Ajos encurtidos en un frasco de vidrio Ajos Encurtidos Panna cotta con puré de durazno servida Panna Cotta con Puré de Durazno Korma con papas, servido con cilantro fresco Korma con papas Hamburguesa de aguacate con carne jugosa y crema de aguacate fresca Hamburguesa de aguacate Estofado de res al vino tinto servido con pan fresco Estofado de res al vino tinto Cupcakes de chocolate con crema y malvaviscos recién horneados Cupcakes de Chocolate con Crema y Malvaviscos Cháo de pollo servido con huevo, trozos de pollo y decorado con cilantro Cháo con pollo Nude gimbap con aguacate, zanahoria y pepino Nude gimbap Cevapi en pan pita, recién asado y de un hermoso color dorado, servido en pan pita Cevapi en pan pita Arroz Tandoori servido Arroz tandoori Quiche au Poireau servido Quiche au Poireau Mandelkubb servido con trozos de almendra Mandelkubb con trozos de almendra Yogur probiótico de lichi en vasos, servido con trozos frescos de lichi Yogur probiótico de lichi Pide horneado con abundante cebolla caramelizada y carne Pide de cebolla Fresas encurtidas especiadas servidas en frasco Fresas encurtidas especiadas Cilantro encurtido picante servido en frasco Cilantro encurtido picante Pastel Red Velvet vegano con frutas frescas Pastel Red Velvet vegano Empanada Chilena de Dulce de Leche, con relleno dulce de dulce de leche, en masa dorada Empanada chilena de dulce de leche Macarrones de crema de cacahuate servidos Macarrones de crema de cacahuate Lomo ahumado con papas al horno servido Lomo ahumado con papas al horno Ajos encurtidos en un frasco de vidrio Ajos Encurtidos Panna cotta con puré de durazno servida Panna Cotta con Puré de Durazno Korma con papas, servido con cilantro fresco Korma con papas Hamburguesa de aguacate con carne jugosa y crema de aguacate fresca Hamburguesa de aguacate Estofado de res al vino tinto servido con pan fresco Estofado de res al vino tinto Cupcakes de chocolate con crema y malvaviscos recién horneados Cupcakes de Chocolate con Crema y Malvaviscos
Quiche au Poireau servido
Clásica quiche francesa con un relleno sedoso de poro estofado y queso gruyère dorado.

Quiche au Poireau

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes Postres y Pasteles
El Quiche au Poireau es una joya de la cocina bistró francesa. El poro, que crudo es picante, se domestica durante el estofado lento en mantequilla y se transforma en una verdura sedosa y dulzona. Esta dulzura crea un contraste perfecto con el queso Gruyère salado y la masa quebrada y mantecosa. La mezcla de huevo y crema (royale) une todo en una unidad cremosa. El secreto está en el manejo preciso del contenido de agua del poro: si queda muy acuoso, empapa la masa.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 40 min
⌛ Tiempo total 1 h
🍽️ Porciones 6 porciones
🔥 Calorías 340 kcal
🌍 Cocina Francesa

Ingredientes

Equipo necesario

  • Molde para pay (cerámica o metal)
  • Frijoles para hornear (para hornear a ciegas)
  • Globo batidor
  • Sartén para estofar

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Lácteos
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Forra el molde con la masa fría, pícala con un tenedor, ponle papel para hornear y los frijoles de peso. Prehornea a 180°C por 10-15 minutos.

Tip: El horneado a ciegas crea una costra en la masa que funciona como capa impermeable bajo el relleno líquido.
2 ✓

Corta el poro en rodajas, lávalo bien y acitrónalo en la mantequilla hasta que esté suave. Cocina hasta que su jugo se evapore por completo.

Tip: Trabaja a fuego lento, no lo dores (sin caramelización), para conservar su sabor limpio y mantecoso. Evaporar el agua (reducción) es crítico.
3 ✓

Mezcla los huevos, la crema, la leche, sal, pimienta y nuez moscada. No batas hasta hacer espuma, solo integra.

Tip: Si le metes mucho aire, el quiche se inflará al hornear y luego se bajará. El objetivo es una textura densa y sedosa.
4 ✓

Esparce el queso rallado y el poro estofado en el fondo de la masa prehorneada, luego vierte la mezcla de huevo.

Tip: Poner el queso abajo da protección extra a la masa contra la humedad.
5 ✓

Hornea a 170°C por 30-35 minutos, hasta que el centro apenas tiemble, como gelatina.

Tip: El calor residual (carry-over cooking) sigue cuajando la crema después de sacarla del horno.
6 ✓

Deja enfriar al menos 20 minutos antes de servir para que se pueda rebanar bien.

Tip: Caliente su estructura es inestable y se puede desparramar al cortar.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué quedó aguado el fondo del quiche?
Es el fenómeno de 'soggy bottom'. Se previene prehorneando la masa (hornear a ciegas) y estofando bien el relleno (poro) para quitarle el agua.
¿Por qué se cortó el huevo (textura de huevo revuelto)?
Lo horneaste a temperatura muy alta o por mucho tiempo. La mezcla de huevo cuaja cremosa a temperatura más baja.

Ingredientes

  • 1 porción Masa quebrada para pay (Pâte Brisée) - fría
  • 3 tallo Poro (solo la parte blanca y verde claro)
  • 150 g Queso Gruyère o Emmental (rallado)
  • 3 pza Huevo (L)
  • 200 ml Crema para batir (min. 30%)
  • 100 ml Leche entera
  • 1 pizca Nuez moscada (recién rallada)
  • 1 cdita Sal
  • 1 pizca Pimienta blanca
  • 20 g Mantequilla (para estofar)