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Espinacas agridulces encurtidas en un frasco
Espinacas marinadas agridulces caseras con especias y vinagre

Espinacas agridulces

Autor: Flavelo
Recetas Guarniciones Ensaladas
El encurtido de verduras de hoja es menos común que el de las raíces, pero la textura de la espinaca se vuelve muy especial en el baño de vinagre. Esta receta sigue la filosofía del banchan coreano (acompañamientos): los sabores dulces, salados y ácidos se equilibran con un toque picante y la frescura del jengibre. La técnica de usar líquido frío en lugar de escaldar asegura que las hojas no se deshagan, sino que mantengan su firmeza mientras absorben los aromas.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 10 min
⌛ Tiempo total 2 días 30 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 75 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipo necesario

  • Recipiente grande (para lavar)
  • Centrifugadora de ensaladas (para un secado perfecto)
  • Olla (para el líquido)
  • Frasco esterilizado (aprox. 1 litro)
  • Báscula de cocina
  • Tabla de cortar y cuchillo afilado

Información sobre alérgenos

⚠️ Semillas de mostaza

Instrucciones

1 ✓

Lava muy bien las hojas de espinaca en varios cambios de agua fría, retira los tallos gruesos y sécalas completamente con una centrifugadora o toallas de papel.

Tip: Las gotas de agua diluirían la marinada y podrían causar descomposición. La superficie seca absorbe mejor los sabores.
2 ✓

Pela el ajo y córtalo en láminas muy finas. Pela el jengibre y córtalo en tiras finas (juliana) o rállalo.

Tip: El corte fino proporciona mayor superficie, lo que intensifica la transferencia de sabor (difusión).
3 ✓

En una olla, mide el agua, el vinagre, la miel, el azúcar morena, la sal, la pimienta en grano, las semillas de mostaza, el eneldo y el jengibre rallado.

Tip: Puedes agregar la miel al final si quieres conservar todas sus enzimas, pero hervirla ayuda a que los sabores se fusionen.
4 ✓

Hierve la mezcla a fuego medio y deja burbujear durante 2-3 minutos hasta que el azúcar y la sal se disuelvan por completo y se libere el aroma de las especias.

Tip: El calor hace que las paredes celulares de las especias se abran y liberen sus aceites esenciales.
5 ✓

Retira la olla del fuego y deja que el líquido se enfríe completamente a temperatura ambiente.

Tip: Si vertieras el líquido caliente sobre las espinacas, las hojas se reducirían y se cocinarían al instante. El líquido frío las mantiene crujientes.
6 ✓

Mientras se enfría el líquido, coloca las hojas de espinaca limpias en el frasco esterilizado formando capas, intercalando las láminas de ajo y el laurel.

Tip: No las aprietes demasiado para que el líquido pueda penetrar en todas partes.
7 ✓

Vierte el líquido especiado ya frío sobre las espinacas. Asegúrate de que el líquido cubra completamente las hojas.

Tip: Si las espinacas flotan, usa un peso (por ejemplo, una tapa de frasco limpia y pequeña o una rejilla de plástico).
8 ✓

Cierra el frasco y colócalo en el refrigerador durante al menos 24, pero preferiblemente 48 horas.

Tip: El tiempo es tu aliado: durante este lapso, el vinagre penetra en las células vegetales y se desarrolla el perfil de sabor final.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se redujeron las espinacas?
La sal y el vinagre extraen agua de las hojas, es un proceso natural. Así se concentran los sabores.
¿Cuánto tiempo duran?
Se pueden consumir durante 2 semanas si se guardan en el refrigerador herméticamente cerradas.
¿Puedo usar espinacas baby?
Sí, de hecho, con hojas más tiernas el resultado es aún más delicioso.

Ingredientes

  • 500 g hojas de espinaca fresca
  • 500 ml agua
  • 250 ml vinagre de vino blanco (o vinagre al 10%)
  • 50 g miel
  • 20 g azúcar morena
  • 15 g sal
  • 3 dientes ajo
  • 2 pza hojas de laurel
  • 1 cdita pimienta negra entera
  • 1 cdita semillas de mostaza
  • 1 cda eneldo fresco (o 1 cdita. seco)
  • 10 g jengibre fresco