Caldo verde con ajo

La sopa nacional de Portugal, el 'Caldo Verde'. Su esencia es la simplicidad y la textura: el almidón natural de la papa recocida espesa la sopa volviéndola cremosa, donde nadan las hebras finas de col rizada (kale). El chorizo ahumado y el ajo le dan ese sabor rústico que calienta en una noche fría.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 40 min
Tiempo total 55 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 350 kcal
🌍 Cocina Portuguesa

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla grande
  • Batidora de mano o machacador de papas
  • Cuchillo para rebanar

Información sobre alérgenos

⚠️ Cerdo/Carne

Instrucciones

1

Rebana el chorizo y fríelo en la olla con el aceite para que suelte su grasa. Saca las rebanadas, pero deja la grasa ahí.

Tip: Esa grasa especiada será la base del sabor de la sopa.
2

En la grasa restante, acitrona la cebolla picada y el ajo. Agrega la papa en cubos, cubre con agua, agrega sal y cuece hasta que esté suave.

Tip: La papa se tiene que deshacer.
3

Cuando la papa esté cocida, licúa todo (o machácalo) en la misma agua de cocción. Debes obtener una base espesa y cremosa.

Tip: El almidón de la papa espesa la sopa (gelatinización), no hace falta harina.
4

Corta las hojas de col en tiras finísimas (sin los tallos gruesos). Échalas a la crema caliente y cocina por 5-10 minutos.

Tip: Las tiras finas se cuecen rápido pero mantienen su textura masticable.
5

Al servir, regresa las rebanadas de chorizo frito a la sopa.

Tip: Así el chorizo se mantiene crujiente.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Puedo usar col normal?
Sí, si no tienes kale (col rizada), las hojas verde oscuro de la col común funcionan, solo córtalas en tiras muy finas.
La sopa quedó muy líquida.
Cuece otra papa, aplástala e incorpórala, o deja que se evapore un poco el caldo.

Ingredientes

  • 500 g Papa harinosa (Tipo C)
  • 200 g Kale (Col rizada) u hojas de col
  • 4 diente Ajo
  • 1 pza Cebolla
  • 3 cda Aceite de oliva
  • 150 g Chorizo (o salchicha ahumada)
  • 1 pizca Sal
  • 1 cdita Pimienta molida