- ¿Puedo usar col normal?
- Sí, si no tienes kale (col rizada), las hojas verde oscuro de la col común funcionan, solo córtalas en tiras muy finas.
- La sopa quedó muy líquida.
- Cuece otra papa, aplástala e incorpórala, o deja que se evapore un poco el caldo.
Caldo verde con ajo
La sopa nacional de Portugal, el 'Caldo Verde'. Su esencia es la simplicidad y la textura: el almidón natural de la papa recocida espesa la sopa volviéndola cremosa, donde nadan las hebras finas de col rizada (kale). El chorizo ahumado y el ajo le dan ese sabor rústico que calienta en una noche fría.
Ingredientes
500
g
Papa harinosa (Tipo C)
200
g
Kale (Col rizada) u hojas de col
4
diente
Ajo
1
pza
Cebolla
3
cda
Aceite de oliva
150
g
Chorizo (o salchicha ahumada)
1
pizca
Sal
1
cdita
Pimienta molida
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Equipo necesario
- Olla grande
- Batidora de mano o machacador de papas
- Cuchillo para rebanar
Información sobre alérgenos
Cerdo/Carne
Instrucciones
1
✓
Rebana el chorizo y fríelo en la olla con el aceite para que suelte su grasa. Saca las rebanadas, pero deja la grasa ahí.
Tip: Esa grasa especiada será la base del sabor de la sopa.
2
✓
En la grasa restante, acitrona la cebolla picada y el ajo. Agrega la papa en cubos, cubre con agua, agrega sal y cuece hasta que esté suave.
Tip: La papa se tiene que deshacer.
3
✓
Cuando la papa esté cocida, licúa todo (o machácalo) en la misma agua de cocción. Debes obtener una base espesa y cremosa.
Tip: El almidón de la papa espesa la sopa (gelatinización), no hace falta harina.
4
✓
Corta las hojas de col en tiras finísimas (sin los tallos gruesos). Échalas a la crema caliente y cocina por 5-10 minutos.
Tip: Las tiras finas se cuecen rápido pero mantienen su textura masticable.
5
✓
Al servir, regresa las rebanadas de chorizo frito a la sopa.
Tip: Así el chorizo se mantiene crujiente.
Preguntas frecuentes sobre la receta
Ingredientes
- 500 g Papa harinosa (Tipo C)
- 200 g Kale (Col rizada) u hojas de col
- 4 diente Ajo
- 1 pza Cebolla
- 3 cda Aceite de oliva
- 150 g Chorizo (o salchicha ahumada)
- 1 pizca Sal
- 1 cdita Pimienta molida