Scone horneado alto y dorado, partido a la mano Scone clásico Galletas de Nuez y Jengibre servidas Galletas de nuez y jengibre Arroz con canela y pasas servido Arroz con canela y pasas Focaccia de queso ahumado al ajo servida Focaccia de queso ahumado al ajo Jugo de naranja con plátano cremoso en vaso con rodaja de naranja Jugo de naranja con plátano Caldo verde con ajo, servido con abundantes papas, hojas de kale y chorizo. Caldo verde con ajo Khar con calabacita servido con cilantro fresco Khar con Calabacita Saltimbocca con salsa de vino blanco, ternera, prosciutto y hierbas frescas Saltimbocca a la romana con salsa de vino blanco Dolma en hojas de col con relleno de arroz, servido con rodajas de limón fresco Dolma en hojas de col Parfait de piña servido Parfait de piña Balaleet con pistaches, plato de carne rico y especiado, servido con cilantro fresco Balaleet con pistaches Sururu en salsa de jitomate, platillo rico en mariscos Sururu en salsa de jitomate Hwachae de arándanos refrescante, bebida de frutas coreana con fideos de arroz y menta Hwachae de arándanos Nihari de res, cocinado en salsa rica especiada, decorado con cilantro fresco Nihari de res Té de ciruela con canela en una taza humeante Té de ciruela con canela Kedgeree Clásico con atún, combinación de huevo y arroz Kedgeree con atún Dumpling vietnamita de tapioca con camarón y masa translúcida Dumpling Vietnamita de Tapioca con Camarón Arroz con champiñones servido con perejil fresco y parmesano Arroz con champiñones Ensalada de frijoles vegana servida con verduras frescas Ensalada de frijoles vegana Baeckeoffe estofado francés de carne con vino servido Baeckeoffe (Estofado de carne al vino) Scone horneado alto y dorado, partido a la mano Scone clásico Galletas de Nuez y Jengibre servidas Galletas de nuez y jengibre Arroz con canela y pasas servido Arroz con canela y pasas Focaccia de queso ahumado al ajo servida Focaccia de queso ahumado al ajo Jugo de naranja con plátano cremoso en vaso con rodaja de naranja Jugo de naranja con plátano Caldo verde con ajo, servido con abundantes papas, hojas de kale y chorizo. Caldo verde con ajo Khar con calabacita servido con cilantro fresco Khar con Calabacita Saltimbocca con salsa de vino blanco, ternera, prosciutto y hierbas frescas Saltimbocca a la romana con salsa de vino blanco Dolma en hojas de col con relleno de arroz, servido con rodajas de limón fresco Dolma en hojas de col Parfait de piña servido Parfait de piña Balaleet con pistaches, plato de carne rico y especiado, servido con cilantro fresco Balaleet con pistaches Sururu en salsa de jitomate, platillo rico en mariscos Sururu en salsa de jitomate Hwachae de arándanos refrescante, bebida de frutas coreana con fideos de arroz y menta Hwachae de arándanos Nihari de res, cocinado en salsa rica especiada, decorado con cilantro fresco Nihari de res Té de ciruela con canela en una taza humeante Té de ciruela con canela Kedgeree Clásico con atún, combinación de huevo y arroz Kedgeree con atún Dumpling vietnamita de tapioca con camarón y masa translúcida Dumpling Vietnamita de Tapioca con Camarón Arroz con champiñones servido con perejil fresco y parmesano Arroz con champiñones Ensalada de frijoles vegana servida con verduras frescas Ensalada de frijoles vegana Baeckeoffe estofado francés de carne con vino servido Baeckeoffe (Estofado de carne al vino)
Parfait de piña servido
Refrescante rebanada de parfait helado con textura cremosa y trozos de piña dulce.

Parfait de piña

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Pasteles
El parfait (en francés 'perfecto') es la reina de los postres helados. A diferencia del helado, que debe batirse en máquina mientras se congela, el secreto del parfait es la magia de las burbujas de aire. Las yemas batidas a punto de espuma y la crema batida atrapan el aire, lo que evita que el postre se congele como un bloque de hielo duro. En esta versión, la acidez exótica de la piña se encuentra con la aterciopelada crema: un bocado de vacaciones tropicales que puedes preparar en casa.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 10 min
⌛ Tiempo total 5 h
🍽️ Porciones 6 porciones
🔥 Calorías 410 kcal
🌍 Cocina Francesa

Ingredientes

Equipo necesario

  • Batidora de mano o robot de cocina
  • Tazón resistente al calor para batir al vapor
  • Cacerola con agua
  • Batidora de inmersión para la piña
  • Molde de silicón o molde rectangular
  • Termómetro de cocina (recomendado)

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Corta la piña en cubos, ponla en una cacerola con el agua y 1 cucharada de azúcar (tómala de los 100g). Cocina de 5 a 8 minutos hasta que se ablande, luego hazla puré completamente suave con la batidora de inmersión. Deja enfriar.

Tip: El tratamiento térmico neutraliza la enzima proteolítica de la piña, que de otro modo daría un regusto amargo al contacto con la crema.
2 ✓

Prepara un baño maría: hierve agua en una cacerola, luego baja el fuego. Coloca encima un tazón resistente al calor (¡que el fondo no toque el agua!). Pon ahí las yemas y el resto del azúcar glass.

Tip: El calor suave del vapor pasteuriza sin cocer el huevo.
3 ✓

Bate continuamente la mezcla de huevo y azúcar sobre el vapor con la batidora de mano durante aprox. 8-10 minutos. El objetivo es obtener una crema espesa, clara y tibia que forme una cinta (si levantas el batidor, la crema que cae deja un patrón en la superficie).

Tip: Por efecto del calor, la estructura de las proteínas del huevo cambia (coagulación), espesando la crema mientras el azúcar se disuelve.
4 ✓

Retira el tazón del vapor y sigue batiendo la crema hasta que se enfríe a temperatura ambiente. Entonces mezcla con el puré de piña frío.

Tip: Si lo mezclaras caliente con la crema, la crema batida se bajaría inmediatamente por el calor.
5 ✓

Bate la crema helada hasta obtener picos medios. No es necesario batir hasta que esté dura, que sea suave pero mantenga la forma.

Tip: La grasa fría retiene mejor las burbujas de aire.
6 ✓

Con una espátula, incorpora la crema batida a la base de piña con movimientos envolventes y cuidadosos. ¡No mezcles bruscamente, cuida el aire!

Tip: Las burbujas de aire aíslan, gracias a ellas el postre congelado será cremoso y fácil de cortar.
7 ✓

Vierte la mezcla en un molde forrado con plástico film y mételo al congelador al menos 4-6 horas, pero mejor toda la noche.

8 ✓

Saca del congelador 10-15 minutos antes de servir, desmolda, retira el film y rebana con un cuchillo mojado en agua caliente.

Tip: El cuchillo caliente derrite la grasa a lo largo del corte, así obtienes rebanadas bonitas y lisas.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se cortó el huevo?
El vapor estaba muy caliente o no mezclaste continuamente. Desafortunadamente, en ese caso se convierte en huevo revuelto.
¿Cuánto tiempo dura?
En el congelador, bien cerrado, se mantiene perfecto por 2-3 semanas.
¿Puedo usar piña fresca?
Sí, ¡pero cuécela sin falta! La enzima de la piña cruda (bromelina) puede amargar los alimentos con crema si reposan mucho tiempo.

Ingredientes

  • 500 ml Crema para batir (mín. 30%, helada)
  • 4 pza Yemas de huevo (frescas)
  • 100 g Azúcar glass
  • 300 g Pulpa de piña (limpia)
  • 50 ml Agua