Zerde con agua de rosas y azafrán, con almendras y pétalos de rosa Zerde con agua de rosas y azafrán Gumbo con aceite de oliva, con ricas especias y verduras Gumbo con aceite de oliva Aloo Palak Sabzi en un tazón, decorado con cilantro fresco Aloo palak sabzi (Guiso de papa con espinacas) Helado de ajonjolí negro servido Helado de ajonjolí negro Cupcakes de higo recién horneados Cupcakes de higo Tumpeng con tempeh, un plato indonesio exótico, arroz rico, tempeh tostado y verduras frescas Tumpeng con tempeh Pisang Goreng con azúcar y canela, plátano frito fresco y crujiente Pisang goreng con azúcar y canela Coxinha con papa, bocadillo brasileño relleno, crujiente por fuera Coxinha con Papa Waffle húngaro con chorizo ahumado y pimiento Waffles húngaros con chorizo y páprika Cannolis con mazapán y granada servidos Cannolis con mazapán y granada Caldo verde con papa, servido con chorizo Caldo verde con papa Avena salada con poro prebiótica, con perejil fresco Avena salada con poro prebiótica Pollo Cacciatore con papas, servido fresco Pollo Cacciatore con Papas Huarache mexicano auténtico con frijoles y queso Huarache Alcachofas encurtidas en frasco Corazones de alcachofa encurtidos Fungee con verduras, rico platillo de sémola de maíz con verduras frescas Fungee con verduras Milanesa napolitana con aceite de oliva, servida con salsa de tomate y mozzarella derretida Milanesa napolitana con aceite de oliva Minestrone con coliflor, servido con verduras frescas Minestrone con coliflor Pan Bannock servido Bannock Arroz con manzana servido Arroz con manzana Zerde con agua de rosas y azafrán, con almendras y pétalos de rosa Zerde con agua de rosas y azafrán Gumbo con aceite de oliva, con ricas especias y verduras Gumbo con aceite de oliva Aloo Palak Sabzi en un tazón, decorado con cilantro fresco Aloo palak sabzi (Guiso de papa con espinacas) Helado de ajonjolí negro servido Helado de ajonjolí negro Cupcakes de higo recién horneados Cupcakes de higo Tumpeng con tempeh, un plato indonesio exótico, arroz rico, tempeh tostado y verduras frescas Tumpeng con tempeh Pisang Goreng con azúcar y canela, plátano frito fresco y crujiente Pisang goreng con azúcar y canela Coxinha con papa, bocadillo brasileño relleno, crujiente por fuera Coxinha con Papa Waffle húngaro con chorizo ahumado y pimiento Waffles húngaros con chorizo y páprika Cannolis con mazapán y granada servidos Cannolis con mazapán y granada Caldo verde con papa, servido con chorizo Caldo verde con papa Avena salada con poro prebiótica, con perejil fresco Avena salada con poro prebiótica Pollo Cacciatore con papas, servido fresco Pollo Cacciatore con Papas Huarache mexicano auténtico con frijoles y queso Huarache Alcachofas encurtidas en frasco Corazones de alcachofa encurtidos Fungee con verduras, rico platillo de sémola de maíz con verduras frescas Fungee con verduras Milanesa napolitana con aceite de oliva, servida con salsa de tomate y mozzarella derretida Milanesa napolitana con aceite de oliva Minestrone con coliflor, servido con verduras frescas Minestrone con coliflor Pan Bannock servido Bannock Arroz con manzana servido Arroz con manzana
Helado de ajonjolí negro servido
Cremoso y exótico helado de ajonjolí negro casero

Helado de ajonjolí negro

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Pasteles
La cocina japonesa es experta en el uso del 'goma' (sésamo). El sabor del ajonjolí negro es más profundo, terroso y con notas de nuez que el blanco. El secreto está en el tostado: ahí es donde se liberan esos aceites esenciales que le dan su sabor característico, casi parecido a la mantequilla de maní. Al molerlo hasta hacer una pasta, aseguras que ese sabor intenso se impregne en cada gota de leche y crema, dándole al postre un hermoso veteado gris oscuro.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 5 h
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 390 kcal
🌍 Cocina Japonesa

Ingredientes

Equipo necesario

  • Sartén: Para tostar.
  • Mortero o procesador potente: Para hacer la pasta.
  • Olla: Para la crema.

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche
⚠️ Huevo
⚠️ Ajonjolí

Instrucciones

1 ✓

Tuesta el ajonjolí en un sartén seco a fuego medio. ¡Muévelo constantemente! Cuando empiecen a 'tronar' y suelten un aroma a nuez (aprox. 3-4 minutos), pásalos de inmediato a un tazón.

Tip: No los dejes en el sartén caliente, porque el calor residual los puede quemar.
2 ✓

Muele las semillas ya frías en un mortero o procesador hasta obtener una pasta densa.

Tip: Debes moler hasta que las semillas suelten su aceite y obtengas una masa brillante.
3 ✓

Calienta la leche y la crema hasta que empiecen a humear (sin hervir).

Tip: La base debe estar caliente para incorporar a los huevos.
4 ✓

Bate las yemas con el azúcar, tempera con un poco de la leche caliente y luego regresa todo al fuego. Cocina hasta que espese (82°C).

Tip: Una base espesa soportará mejor el peso de la pasta de ajonjolí.
5 ✓

Retira del fuego e incorpora muy bien la pasta de ajonjolí, la sal y la vainilla. Deja enfriar por completo.

Tip: Puedes usar una batidora de inmersión para obtener una crema gris totalmente homogénea.
6 ✓

Mete la mezcla a tu máquina de helados.

Tip: Gracias al aceite de ajonjolí, quedará súper cremoso.

Preguntas frecuentes sobre la receta

El helado quedó amargo.
Se te pasó el tostado del ajonjolí. En las semillas negras es difícil ver el cambio de color, así que guíate por el aroma y el sonido de cuando 'truenan'.
La pasta no quedó suave.
Añade una cucharadita de aceite neutro o miel al moler, eso ayuda a que quede más cremosa.

Ingredientes

  • 50 g Ajonjolí negro
  • 250 ml Leche entera
  • 250 ml Crema para batir
  • 120 g Azúcar blanca
  • 4 pza Yemas de huevo
  • 5 ml Extracto de vainilla
  • 1 pizca Sal