- ¿Por qué se quemó el roux?
- El roux requiere mover constantemente. Si salen puntos negros, lamentablemente se quemó y sabrá amargo - hay que empezar de nuevo.
- No tengo pimiento verde, ¿sirve el morrón?
- Para el sabor tradicional va mejor el sabor más amargo del pimiento verde (tipo para rellenar), pero con morrón también queda rico, solo más dulce.
Gumbo con aceite de oliva
Ingredientes
Equipo necesario
- Olla de fondo grueso (hierro fundido es lo mejor)
- Cuchara de madera
- Tabla de picar
Información sobre alérgenos
Instrucciones
Prepara la 'Santísima Trinidad': pica en cubos pequeños la cebolla, el pimiento y el apio.
En una olla grande calienta 1 cda de aceite de oliva y dora los cubos de pollo salpimentados. Sácalos a un plato.
Haz el Roux: pon el resto del aceite y la harina en la olla, a fuego medio, moviendo constantemente hasta que sea color café nuez oscuro (aprox. 10-15 minutos).
Agrega las verduras picadas al roux (cebolla, pimiento, apio). Mezcla, el jugo de las verduras detiene el tostado de la harina. Sofríe 5 minutos.
Agrega el ajo machacado y las especias (páprika, comino, cayena), sofríe 1 minuto, luego vierte el caldo. Mezcla hasta que no haya grumos.
Regresa el pollo, agrega el jitomate y los ejotes/okra. Cocina a fuego bajo 30-40 minutos hasta que espese.
Mientras, cuece el arroz en agua con sal. Al servir sirve el gumbo sobre el arroz.
Preguntas frecuentes sobre la receta
Ingredientes
- 500 g Filete de pierna y muslo de pollo (en cubos)
- 1 pza Pimiento verde (o chile poblano suave)
- 2 tallo Apio (es más tradicional que la zanahoria)
- 1 pza Cebolla morada o blanca
- 3 diente Ajo
- 2 pza Jitomate (sin piel, en cubos)
- 200 g Okra o Ejotes (si no hay okra)
- 4 cda Aceite de oliva
- 3 cda Harina (para el roux)
- 1 l Caldo de pollo
- 1 cdita Páprika ahumada
- 1 cdita Comino
- 1 pizca Pimienta de cayena (al gusto)
- 200 g Arroz de grano largo