Patra agridulce servido con cilantro y colores frescos Patra agridulce Moqueca con salsa rica, pescado y verduras con leche de coco Moqueca con salsa rica Waffle extremadamente picante con jalapeño y queso cheddar servido con crema ácida Waffle extremadamente picante Hamburguesa de pollo fusión recién hecha con kimchi, chutney de mango y salsa hoisin Hamburguesa de pollo fusión (Coreana) Salsa agridulce de piña con chile servida Salsa agridulce de piña con chile Zerde con agua de rosas y azafrán, con almendras y pétalos de rosa Zerde con agua de rosas y azafrán Gumbo con aceite de oliva, con ricas especias y verduras Gumbo con aceite de oliva Aloo Palak Sabzi en un tazón, decorado con cilantro fresco Aloo palak sabzi (Guiso de papa con espinacas) Helado de ajonjolí negro servido Helado de ajonjolí negro Cupcakes de higo recién horneados Cupcakes de higo Tumpeng con tempeh, un plato indonesio exótico, arroz rico, tempeh tostado y verduras frescas Tumpeng con tempeh Pisang Goreng con azúcar y canela, plátano frito fresco y crujiente Pisang goreng con azúcar y canela Coxinha con papa, bocadillo brasileño relleno, crujiente por fuera Coxinha con Papa Waffle húngaro con chorizo ahumado y pimiento Waffles húngaros con chorizo y páprika Cannolis con mazapán y granada servidos Cannolis con mazapán y granada Caldo verde con papa, servido con chorizo Caldo verde con papa Avena salada con poro prebiótica, con perejil fresco Avena salada con poro prebiótica Pollo Cacciatore con papas, servido fresco Pollo Cacciatore con Papas Huarache mexicano auténtico con frijoles y queso Huarache Alcachofas encurtidas en frasco Corazones de alcachofa encurtidos Patra agridulce servido con cilantro y colores frescos Patra agridulce Moqueca con salsa rica, pescado y verduras con leche de coco Moqueca con salsa rica Waffle extremadamente picante con jalapeño y queso cheddar servido con crema ácida Waffle extremadamente picante Hamburguesa de pollo fusión recién hecha con kimchi, chutney de mango y salsa hoisin Hamburguesa de pollo fusión (Coreana) Salsa agridulce de piña con chile servida Salsa agridulce de piña con chile Zerde con agua de rosas y azafrán, con almendras y pétalos de rosa Zerde con agua de rosas y azafrán Gumbo con aceite de oliva, con ricas especias y verduras Gumbo con aceite de oliva Aloo Palak Sabzi en un tazón, decorado con cilantro fresco Aloo palak sabzi (Guiso de papa con espinacas) Helado de ajonjolí negro servido Helado de ajonjolí negro Cupcakes de higo recién horneados Cupcakes de higo Tumpeng con tempeh, un plato indonesio exótico, arroz rico, tempeh tostado y verduras frescas Tumpeng con tempeh Pisang Goreng con azúcar y canela, plátano frito fresco y crujiente Pisang goreng con azúcar y canela Coxinha con papa, bocadillo brasileño relleno, crujiente por fuera Coxinha con Papa Waffle húngaro con chorizo ahumado y pimiento Waffles húngaros con chorizo y páprika Cannolis con mazapán y granada servidos Cannolis con mazapán y granada Caldo verde con papa, servido con chorizo Caldo verde con papa Avena salada con poro prebiótica, con perejil fresco Avena salada con poro prebiótica Pollo Cacciatore con papas, servido fresco Pollo Cacciatore con Papas Huarache mexicano auténtico con frijoles y queso Huarache Alcachofas encurtidas en frasco Corazones de alcachofa encurtidos
Salsa agridulce de piña con chile servida
Salsa fresca, agridulce y picante, ideal para carnes a la parrilla y platillos asiáticos

Salsa agridulce de piña con chile

Autor: Flavelo
Recetas Salsas
El dip perfecto que despierta todos los sentidos. La versión casera es incomparable a las salsas comerciales de frasco con textura gelatinosa: aquí la fibra de la fruta fresca, el jengibre y los trozos reales de chile aportan la textura. Químicamente hablamos de una emulsión estable, donde la fécula une el líquido azucarado-vinagroso y la capsaicina (del chile) se encarga del agradable picor.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 30 min
🍽️ Porciones 6 porciones
🔥 Calorías 120 kcal
🌍 Cocina Asiática, Fusión

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla de acero inoxidable (resistente al ácido)
  • Rallador (zester)
  • Batidor de globo
  • Cuchillo y tabla de cortar

Información sobre alérgenos

⚠️ Soya

Instrucciones

1 ✓

Corta la piña en cubos muy pequeños (brunoise). Desvena el chile y pícalo finamente. Ralla el jengibre y el ajo.

Tip: Rallar rompe las paredes celulares, por lo que el sabor del ajo y el jengibre será mucho más intenso que si solo los cortaras.
2 ✓

En una olla mezcla el vinagre, la miel, la salsa de soya y el ajo, jengibre y chile. Comienza a calentar.

Tip: La acidez del vinagre ayuda a 'abrir' el sabor de las especias.
3 ✓

Agrega la piña y la páprika ahumada. Cocina a fuego lento medio durante unos 10 minutos, hasta que la piña se ablande y suelte jugo.

Tip: La páprika ahumada le da profundidad a la salsa, como si se hubiera hecho a la parrilla.
4 ✓

Disuelve la fécula en el agua fría hasta que no queden grumos. Viértela en hilo a la salsa hirviendo mientras revuelves constantemente.

Tip: La fécula se hincha con el calor (gelatinización). Revolver constantemente evita que se formen grumos.
5 ✓

Hierve por 1 minuto más hasta que espese y se vuelva traslúcida, luego retira del fuego.

Tip: La fécula necesita llegar al punto de ebullición (aprox. 90-100 grados) para activarse, pero hervirla mucho tiempo debilita su efecto.
6 ✓

Incorpora el jugo y la ralladura de limón, luego agrega sal al gusto.

Tip: Siempre agrega los cítricos al final, sin cocinarlos, para conservar la vitamina C y los aromas frescos (limoneno).

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué quedó muy líquida después de enfriar?
Probablemente la herviste demasiado tiempo después de agregar la fécula, o la acidez de la piña descompuso el almidón. Agrega la fécula siempre al final y hierve solo por poco tiempo.
¿Puedo usar piña en almíbar?
Sí, pero el almíbar ya tiene azúcar, así que reduce la cantidad de miel de la receta a la mitad.

Ingredientes

  • 200 g piña fresca (limpia)
  • 1 pza chile fresco (ej. Jalapeño)
  • 40 ml jugo de limón fresco
  • 1 cdita ralladura de limón (sin tratar)
  • 30 g miel
  • 30 ml vinagre de manzana (5%)
  • 1 diente ajo
  • 10 g jengibre fresco
  • 20 ml salsa de soya
  • 1 cdita páprika ahumada
  • 10 g fécula de maíz
  • 50 ml agua fría (para la fécula)
  • 2 g sal