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Ciorba Radauteana con pollo y crema, en un tazón decorado con perejil fresco
Sedosa Ciorba Radauteana, una sopa de pollo rumana rica en crema y ajo.

Ciorba Radauteana (con pollo y crema)

Autor: Flavelo
Recetas Sopas
Esta sopa es el encuentro de la riqueza y la frescura ácida. El alma de la Ciorba Radauteana es la 'liezon', es decir, la crema ácida enriquecida con yema de huevo, que vuelve el caldo sedoso y cremoso. Mucho ajo y jugo de limón aseguran que el sabor no sea pesado, sino vibrante y vivo.
🕒 Tiempo de prep. 25 min
🍳 Tiempo de cocción 1 h
⌛ Tiempo total 1 h 35 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 550 kcal
🌍 Cocina Europa del Este

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla grande para sopa
  • Colador
  • Globo batidor (para la mezcla)

Información sobre alérgenos

⚠️ Huevo
⚠️ Lácteos
⚠️ Gluten
⚠️ Apio

Instrucciones

1 ✓

Pon el pollo en agua fría, hierve y retira la espuma. Agrega la pimienta entera y un poco de sal.

Tip: Iniciar con agua fría ayuda a que los sabores de la carne salgan al caldo (Extracción).
2 ✓

Mientras se cuece la carne, corta las verduras en cubos. En una sartén con aceite sofríe la cebolla y el ajo machacado, luego agrega la zanahoria, raíz de perejil y apio.

Tip: El caroteno de la zanahoria es soluble en grasa, así la sopa tendrá un color más bonito (Disolución de colorante).
3 ✓

Cuando la carne esté suave (aprox. 30 min), sácala, quítale el hueso y deshébrala en trozos. Cuela el caldo.

Tip: Colar asegura una apariencia limpia y elegante.
4 ✓

Regresa el caldo colado al fuego, agrega las verduras sofritas y cuécelas hasta que estén suaves.

Tip: Las verduras sofritas dan un sabor más profundo que si solo las hubieras hervido (Reacción de Maillard).
5 ✓

Cuece los fideos en la sopa (o aparte en agua con sal) y regresa la carne.

Tip: Si cueces la pasta aparte, la sopa no se enturbia con el almidón.
6 ✓

Mezcla la yema con la crema hasta que esté tersa. Agrégale un cucharón de sopa caliente, mezcla, y vierte esto lentamente de regreso a la olla.

Tip: A esto se le llama temperar: así el huevo no se hace 'huevos revueltos' en el caldo hirviendo (Evitar coagulación).
7 ✓

Retira del fuego, sazona con el jugo de limón y espolvorea perejil fresco. ¡Ya no lo hiervas!

Tip: Los ácidos (limón) pueden opacar el color de las verduras y el carácter cremoso, por eso agrégalo solo al final.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se cortó la crema?
Probablemente la sopa estaba muy caliente cuando la echaste. ¡Trabaja siempre temperando (elevando temperatura gradualmente)!
¿Con qué sustituyo el jugo de limón?
Tradicionalmente también se puede acidificar con vinagre o jugo de col fermentada.

Ingredientes

  • 500 g Pollo mixto (muslo y pechuga)
  • 1 pza Cebolla
  • 4 dientes Ajo (machacado)
  • 1 pza Zanahoria
  • 1 pza Raíz de perejil (o chirivía)
  • 100 g Raíz de apio (apionabo)
  • 2 pzas Yema de huevo
  • 200 g Crema ácida espesa
  • 100 g Fideos para sopa (ej. cabello de ángel)
  • 1 cdita Sal
  • 1 cdita Pimienta negra entera
  • 2 cda Jugo de limón fresco
  • 1 manojo Perejil fresco
  • 1 cda Aceite