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Pañuelo de requesón horneado a dorado, espolvoreado con azúcar glass, con suave relleno de requesón
Pasteles de requesón en forma de pañuelo, dorados y espolvoreados con azúcar.

Pañuelos de requesón

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Pasteles
El pañuelo de requesón es la estrella del desayuno en las panaderías, pero hecho en casa es lo máximo. El secreto se esconde entre las capas de la masa hojaldre: las finas capas de mantequilla se derriten al hornear, el agua en ellas se vuelve vapor, y este vapor infla la masa en mil hojitas crujientes. El relleno cremoso y alimonado de requesón corona esta textura.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 40 min
🍽️ Porciones 5 porciones
🔥 Calorías 380 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipo necesario

  • Rodillo
  • Charola con papel para hornear
  • Tazón para mezclar relleno
  • Brocha para untar

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Leche
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Precalienta el horno a 200°C. Saca la masa hojaldre del refri, extiéndela a unos 3-4 mm de grosor y corta cuadrados de 10x10 cm.

Tip: El horno caliente (choque térmico) es necesario para que el vapor levante las capas de masa repentinamente, antes de que la mantequilla se escurra.
2 ✓

Para el relleno, pasa el requesón por un tamiz, mezcla con azúcar, azúcar vainillado, ralladura de limón, el huevo entero y las pasas.

Tip: El huevo ayuda a unir el requesón durante el horneado para que no se escurra (coagulación).
3 ✓

Pon una cucharada de relleno en el centro de los cuadrados de masa.

Tip: No escatimes, pero tampoco exageres – el principio de 'menos es más' ayuda a que el pañuelo se mantenga cerrado.
4 ✓

Dobla las cuatro esquinas de la masa sobre el relleno, como cerrando un sobre, y pellizca fuertemente con los dedos los puntos de unión y los bordes.

Tip: Si cuesta que pegue, moja un poco tu dedo con agua, funciona como 'pegamento' en la superficie enharinada.
5 ✓

Coloca los pañuelos en la charola, unta la parte superior con la yema batida (evitando los bordes cortados), y hornea hasta dorar por 15-20 minutos.

Tip: No untes los bordes cortados de la masa con huevo, porque eso 'pega' las capas y no podrán levantarse bonito.
6 ✓

Deja entibiar, luego espolvorea con azúcar glass antes de servir.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se abrió el pañuelo al hornear?
Probablemente no presionaste los bordes con suficiente fuerza, o pusiste demasiado relleno. ¡El vapor tensa la masa!
¿Por qué no quedó hojaldrada la masa?
Hacía mucho calor en la cocina o en tus manos, y la mantequilla se derritió en la masa antes de hornear. ¡Trabaja siempre la masa hojaldre en frío!
Se salió el relleno, ¿qué hice mal?
El requesón estaba muy aguado. Agrega un poco de sémola, que absorbe el exceso de humedad.

Ingredientes

  • 500 g Masa hojaldre (refrigerada)
  • 250 g Requesón semigraso
  • 50 g Azúcar estándar
  • 1 paquete Azúcar vainillado
  • 1 pza Ralladura de limón
  • 1 pza Huevo (para el relleno)
  • 50 g Pasas (opcional)
  • 1 pza Yema de huevo (para untar)
  • 20 g Azúcar glass (para servir)