Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Pastel sueco de almendras con base de almendra y crema de vainilla
Clásico pastel sueco de almendras con crema de vainilla sedosa y almendras tostadas crujientes

Pastel Sueco de Almendras

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Pasteles
La versión casera del favorito de IKEA. Este pastel es naturalmente libre de gluten (si el polvo para hornear lo es), ya que se hace con almendras molidas en lugar de harina. La base es un tipo de 'dacquoise', una mezcla de merengue y almendras: crujiente por fuera y suavemente chicloso por dentro. La riqueza de la crema de mantequilla hecha con yemas complementa perfectamente el carácter de nuez de la almendra.
🕒 Tiempo de prep. 45 min
🍳 Tiempo de cocción 25 min
⌛ Tiempo total 1 h 10 min
🍽️ Porciones 8 porciones
🔥 Calorías 400 kcal
🌍 Cocina Sueca

Ingredientes

Equipo necesario

  • 2 moldes para pastel planos o charola para hornear con papel encerado
  • Batidor de globo
  • Olla para la crema
  • Espátula

Información sobre alérgenos

⚠️ Almendra
⚠️ Huevo
⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Precalienta el horno a 175°C. Dibuja dos círculos en el papel encerado o forra dos moldes.

Tip: La masa de almendra es pegajosa, ¡el papel encerado es obligatorio!
2 ✓

Bate las claras de huevo a punto de turrón con el azúcar estándar. Estará listo cuando al levantar el batidor se formen picos firmes.

Tip: La estructura de la clara cambia con el batido y atrapa pequeñas burbujas de aire (desnaturalización).
3 ✓

Con movimientos envolventes y cuidadosos, incorpora la harina de almendra al merengue. ¡No mezcles de más!

Tip: El aceite de la almendra 'mata' el merengue. Si mezclas mucho, el aire se escapa y la masa quedará chiclosa.
4 ✓

Distribuye la masa en los dos moldes, alísala y hornea por aprox. 20-25 minutos hasta que esté dorada. Deja enfriar completamente.

Tip: Caliente es frágil, pero al enfriarse se estabiliza.
5 ✓

Para la crema, mezcla las yemas, la crema para batir y el azúcar glass en una olla. Cocina a fuego medio, moviendo constantemente hasta que espese (¡que no hierva!).

Tip: Si hierve, el huevo se coagula. Solo calienta hasta que nape la cuchara (prueba de la rosa).
6 ✓

Retira del fuego e incorpora los cubos de mantequilla fría y la vainilla, mezclando hasta que se derritan y la crema esté brillante. Refrigera.

Tip: La mantequilla emulsiona la crema, haciéndola sedosa y duradera (emulsión).
7 ✓

Rellena las capas con la crema, cubre también los lados. Espolvorea con las almendras tostadas.

Tip: El tostado resalta los aceites esenciales de la almendra, dando un sabor mucho más intenso.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se bajó el bizcocho?
El merengue de claras es sensible a la grasa. Si las almendras estaban aceitosas o rompiste el aire del merengue al mezclar, el aire se escapa y el bizcocho queda plano.

Ingredientes

  • 200 g Harina de almendra (o almendra finamente molida)
  • 6 pza Claras de huevo
  • 150 g Azúcar estándar
  • 300 ml Crema para batir
  • 150 g Mantequilla (fría, en cubos)
  • 6 pza Yemas de huevo
  • 50 g Azúcar glass
  • 1 cdita Extracto de vainilla
  • 50 g Almendras fileteadas (tostadas)