- Quedó muy espesa, ¿qué hago?
- Esta marinada es básicamente espesa, pero si la quieres más líquida, añade un poco más de aceite o agua.
- ¿No se quemará el azúcar?
- Sí, si la asas a temperatura muy alta. Recomendamos esta marinada principalmente para cocción lenta (Low & Slow).
Marinada BBQ de pimienta de cayena ahumada
Esta receta es el encuentro entre el 'wet rub' (adobo húmedo) y la marinada. La pimienta de cayena no bromea: da un picor limpio y agudo, que el sabor profundo y terroso de la páprika ahumada y la dulzura del azúcar intentan controlar. ¡Esto no es para tímidos! La consistencia densa, tipo pasta, de la marinada garantiza que las especias se queden en la carne y formen una costra sabrosa y especiada (bark) al asarse.
Ingredientes
50
ml
Aceite de oliva
30
ml
Vinagre de manzana
50
g
Azúcar morena
10
g
Ajo en polvo
10
g
Cebolla en polvo
15
g
Páprika ahumada
10
g
Pimienta negra (molida)
10
g
Pimienta de Cayena
5
g
Comino molido
5
g
Tomillo seco
10
g
Sal
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Equipo necesario
- Tazón pequeño
- Batidor de globo
- Guantes de goma (¡recomendados por el chile!)
Instrucciones
1
✓
Mide el aceite de oliva y el vinagre de manzana en un tazón, luego añade el azúcar morena. Mezcla hasta que la mayor parte del azúcar se disuelva.
Tip: La disolución del azúcar es indispensable, de lo contrario los cristales de azúcar se pueden quemar en la superficie de la carne.
2
✓
En otro tazón mezcla las especias secas (páprika, pimientas, polvos de ajo y cebolla, comino, tomillo, sal) para que no tengan grumos.
Tip: Pre-mezclar las especias asegura que cada bocado sea igualmente especiado.
3
✓
Vierte la mezcla de especias en la base aceitosa y mezcla hasta hacer una pasta espesa.
Tip: Deja reposar 10 minutos para que las especias secas absorban humedad (rehidratación), así será más fácil de untar.
4
✓
Unta la carne con una capa gruesa de la pasta por todos lados. ¡Usa guantes!
Tip: La pimienta de cayena puede irritar la piel y los ojos, ¡ten cuidado!
5
✓
Pon la carne en el refrigerador (tapada) al menos 4 horas.
Tip: Como es una marinada espesa, necesita más tiempo para dar sabor a la carne.
6
✓
Saca la carne antes de asar y deja que se temple. ¡No le quites la marinada!
Tip: Esta capa especiada se dorará y quedará crujiente en la carne (formación de costra).
Preguntas frecuentes sobre la receta
Ingredientes
- 50 ml Aceite de oliva
- 30 ml Vinagre de manzana
- 50 g Azúcar morena
- 10 g Ajo en polvo
- 10 g Cebolla en polvo
- 15 g Páprika ahumada
- 10 g Pimienta negra (molida)
- 10 g Pimienta de Cayena
- 5 g Comino molido
- 5 g Tomillo seco
- 10 g Sal