Marinada BBQ de pimienta de cayena ahumada

Esta receta es el encuentro entre el 'wet rub' (adobo húmedo) y la marinada. La pimienta de cayena no bromea: da un picor limpio y agudo, que el sabor profundo y terroso de la páprika ahumada y la dulzura del azúcar intentan controlar. ¡Esto no es para tímidos! La consistencia densa, tipo pasta, de la marinada garantiza que las especias se queden en la carne y formen una costra sabrosa y especiada (bark) al asarse.
🕒 Tiempo de prep. 10 min
Tiempo total 10 min
🍽️ Porciones 6 porciones
🔥 Calorías 95 kcal
🌍 Cocina Americana

Ingredientes

Equipo necesario

  • Tazón pequeño
  • Batidor de globo
  • Guantes de goma (¡recomendados por el chile!)

Instrucciones

1

Mide el aceite de oliva y el vinagre de manzana en un tazón, luego añade el azúcar morena. Mezcla hasta que la mayor parte del azúcar se disuelva.

Tip: La disolución del azúcar es indispensable, de lo contrario los cristales de azúcar se pueden quemar en la superficie de la carne.
2

En otro tazón mezcla las especias secas (páprika, pimientas, polvos de ajo y cebolla, comino, tomillo, sal) para que no tengan grumos.

Tip: Pre-mezclar las especias asegura que cada bocado sea igualmente especiado.
3

Vierte la mezcla de especias en la base aceitosa y mezcla hasta hacer una pasta espesa.

Tip: Deja reposar 10 minutos para que las especias secas absorban humedad (rehidratación), así será más fácil de untar.
4

Unta la carne con una capa gruesa de la pasta por todos lados. ¡Usa guantes!

Tip: La pimienta de cayena puede irritar la piel y los ojos, ¡ten cuidado!
5

Pon la carne en el refrigerador (tapada) al menos 4 horas.

Tip: Como es una marinada espesa, necesita más tiempo para dar sabor a la carne.
6

Saca la carne antes de asar y deja que se temple. ¡No le quites la marinada!

Tip: Esta capa especiada se dorará y quedará crujiente en la carne (formación de costra).

Preguntas frecuentes sobre la receta

Quedó muy espesa, ¿qué hago?
Esta marinada es básicamente espesa, pero si la quieres más líquida, añade un poco más de aceite o agua.
¿No se quemará el azúcar?
Sí, si la asas a temperatura muy alta. Recomendamos esta marinada principalmente para cocción lenta (Low & Slow).

Ingredientes

  • 50 ml Aceite de oliva
  • 30 ml Vinagre de manzana
  • 50 g Azúcar morena
  • 10 g Ajo en polvo
  • 10 g Cebolla en polvo
  • 15 g Páprika ahumada
  • 10 g Pimienta negra (molida)
  • 10 g Pimienta de Cayena
  • 5 g Comino molido
  • 5 g Tomillo seco
  • 10 g Sal