- El tahini se hizo grumoso, ¿qué hice mal?
- ¡Nada! Al contacto con el agua, el tahini primero se espesa y se corta. Agrega más agua poco a poco y sigue mezclando, se alisará.
- ¿Por qué no quedó crujiente el tofu?
- No le sacaste suficiente agua o el aceite no estaba bien caliente. El agua se convierte en vapor y cuece el tofu en lugar de freírlo.
Tofu crujiente con tahini al limón
Muchos no aman el tofu porque creen que es una esponja sin sabor. ¿El secreto? ¡Hay que exprimirle el agua! Así podrá absorber la marinada y dorarse hasta quedar crujiente. El tahini (pasta de ajonjolí) mezclado con limón crea un aderezo espeso y cremoso que complementa perfectamente los cubos crujientes.
Ingredientes
300
g
Tofu natural (firme)
3
cda
Pasta de tahini
3
cda
Jugo de limón
2
diente
Ajo
2
cda
Aceite de oliva
2
cda
Salsa de soya
1
cdita
Fécula de maíz (opcional para extra crujiente)
1
cdita
Miel
1
cda
Ajonjolí
1
manojo
Perejil fresco
2
cda
Agua (para el aderezo)
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Equipo necesario
- Toallas de papel y algo pesado (para prensar)
- Sartén
- Tazón pequeño para el aderezo
Información sobre alérgenos
Soya
Ajonjolí (Sésamo)
Instrucciones
1
✓
Envuelve el tofu en toallas de papel, ponle algo pesado encima (como una lata) y déjalo reposar 20 minutos para que suelte el exceso de agua.
Tip: Entre menos agua tenga, más crujiente quedará (el agua enfría el aceite e impide el dorado).
2
✓
Corta el tofu en cubos. Mezcla la salsa de soya y 1 cda de aceite de oliva, revuelve el tofu ahí y luego espolvoréalo ligeramente con la fécula.
Tip: La capa de fécula crea una costra extra crujiente al freír.
3
✓
Calienta aceite en un sartén y fríe los cubos de tofu hasta que estén dorados por todos lados (aprox. 8-10 minutos).
Tip: Ten paciencia, no los muevas todo el tiempo, deja que se forme la costra (reacción de Maillard).
4
✓
Mientras tanto, prepara el aderezo: mezcla el tahini con el jugo de limón, el ajo machacado, la miel y suficiente agua para que tenga la consistencia de crema líquida.
Tip: El aceite del tahini y la mezcla de agua-limón forman una emulsión que aclara el color y lo hace cremoso.
5
✓
Sirve el tofu frito bañado con el aderezo, espolvoreado con perejil y ajonjolí.
Tip: Sírvelo de inmediato para que la costra se mantenga crujiente.
Preguntas frecuentes sobre la receta
Ingredientes
- 300 g Tofu natural (firme)
- 3 cda Pasta de tahini
- 3 cda Jugo de limón
- 2 diente Ajo
- 2 cda Aceite de oliva
- 2 cda Salsa de soya
- 1 cdita Fécula de maíz (opcional para extra crujiente)
- 1 cdita Miel
- 1 cda Ajonjolí
- 1 manojo Perejil fresco
- 2 cda Agua (para el aderezo)