Pastel de manzana verde recién horneado Pastel de manzana verde Vatapá de pescado con cacahuate, rico plato de pescado con coco y cacahuate acompañado de arroz fresco Vatapá de pescado con cacahuate Helado de vainilla Bourbon servido Helado de vainilla bourbon Pizza Rustica con verduras frescas y jamón Pizza Rustica Salsa cremosa de cerveza y ajo servida en salsera Salsa cremosa de cerveza y ajo Scone horneado alto y dorado, partido a la mano Scone clásico Galletas de Nuez y Jengibre servidas Galletas de nuez y jengibre Arroz con canela y pasas servido Arroz con canela y pasas Focaccia de queso ahumado al ajo servida Focaccia de queso ahumado al ajo Jugo de naranja con plátano cremoso en vaso con rodaja de naranja Jugo de naranja con plátano Caldo verde con ajo, servido con abundantes papas, hojas de kale y chorizo. Caldo verde con ajo Khar con calabacita servido con cilantro fresco Khar con Calabacita Saltimbocca con salsa de vino blanco, ternera, prosciutto y hierbas frescas Saltimbocca a la romana con salsa de vino blanco Dolma en hojas de col con relleno de arroz, servido con rodajas de limón fresco Dolma en hojas de col Parfait de piña servido Parfait de piña Balaleet con pistaches, plato de carne rico y especiado, servido con cilantro fresco Balaleet con pistaches Sururu en salsa de jitomate, platillo rico en mariscos Sururu en salsa de jitomate Hwachae de arándanos refrescante, bebida de frutas coreana con fideos de arroz y menta Hwachae de arándanos Nihari de res, cocinado en salsa rica especiada, decorado con cilantro fresco Nihari de res Té de ciruela con canela en una taza humeante Té de ciruela con canela Pastel de manzana verde recién horneado Pastel de manzana verde Vatapá de pescado con cacahuate, rico plato de pescado con coco y cacahuate acompañado de arroz fresco Vatapá de pescado con cacahuate Helado de vainilla Bourbon servido Helado de vainilla bourbon Pizza Rustica con verduras frescas y jamón Pizza Rustica Salsa cremosa de cerveza y ajo servida en salsera Salsa cremosa de cerveza y ajo Scone horneado alto y dorado, partido a la mano Scone clásico Galletas de Nuez y Jengibre servidas Galletas de nuez y jengibre Arroz con canela y pasas servido Arroz con canela y pasas Focaccia de queso ahumado al ajo servida Focaccia de queso ahumado al ajo Jugo de naranja con plátano cremoso en vaso con rodaja de naranja Jugo de naranja con plátano Caldo verde con ajo, servido con abundantes papas, hojas de kale y chorizo. Caldo verde con ajo Khar con calabacita servido con cilantro fresco Khar con Calabacita Saltimbocca con salsa de vino blanco, ternera, prosciutto y hierbas frescas Saltimbocca a la romana con salsa de vino blanco Dolma en hojas de col con relleno de arroz, servido con rodajas de limón fresco Dolma en hojas de col Parfait de piña servido Parfait de piña Balaleet con pistaches, plato de carne rico y especiado, servido con cilantro fresco Balaleet con pistaches Sururu en salsa de jitomate, platillo rico en mariscos Sururu en salsa de jitomate Hwachae de arándanos refrescante, bebida de frutas coreana con fideos de arroz y menta Hwachae de arándanos Nihari de res, cocinado en salsa rica especiada, decorado con cilantro fresco Nihari de res Té de ciruela con canela en una taza humeante Té de ciruela con canela
Vatapá de pescado con cacahuate, rico plato de pescado con coco y cacahuate acompañado de arroz fresco
Plato brasileño de pescado con cacahuate en salsa de leche de coco

Vatapá de pescado con cacahuate

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
Desde las costas soleadas del estado brasileño de Bahía, el Vatapá es uno de los platos más expresivos de la cocina afro-brasileña. Este plato denso y cremoso combina técnicas heredadas de la esclavitud con la abundancia de ingredientes locales: coco, cacahuate, pescado. La salsa espesada con pan (técnicamente una 'panade') es tan rica y llenadora que podría ser plato único, pero con pescado fresco se vuelve una comida completa. El alma del plato son los 'temperos' (condimentos) y la paciencia hasta que la salsa alcanza esa textura aterciopelada característica.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 30 min
⌛ Tiempo total 50 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 650 kcal
🌍 Cocina Brasileña

Ingredientes

Equipo necesario

  • Tazón grande (para remojar el pan)
  • Procesador o molcajete (para el cacahuate)
  • Sartén profunda u olla
  • Cuchara de madera

Información sobre alérgenos

⚠️ Cacahuate
⚠️ Pescado
⚠️ Gluten

Instrucciones

1 ✓

Trocea las rebanadas de pan, ponlas en un tazón y báñalas con la leche de coco. Deja reposar 10 minutos para que absorban todo y se hagan papilla.

Tip: El almidón del pan espesará la comida, por eso es importante que se remoje bien. (Hidratación del almidón).
2 ✓

Pon el cacahuate tostado en el procesador y muélelo muy fino, casi hasta hacerlo pasta.

Tip: El aceite del cacahuate hará cremosa la salsa, pero no lo dejes con trozos porque molestan en la textura. (Ayudar emulsión con semillas oleaginosas).
3 ✓

Prepara las verduras: pica la cebolla, ajo, pimiento y jitomate en cubos muy pequeños.

Tip: Entre más pequeño piques, mejor se deshacen y dan sabor a la salsa, evitando trozos grandes. (Aumentar superficie para extraer sabor).
4 ✓

Lava el pescado, sécalo y córtalo en cubos de 3-4 cm. Salpimenta ligeramente.

Tip: El pescado húmedo no dora, se cuece al vapor, por eso hay que secarlo. (Preparación para reacción de Maillard).
5 ✓

En una olla calienta el aceite y acitrona la cebolla, ajo, pimiento y jitomate a fuego medio por 5-6 minutos hasta que suavicen y huelan rico.

Tip: A esta base se le llama 'sofrito', da la profundidad de sabor.
6 ✓

Añade el pan remojado (con la leche de coco) y la pasta de cacahuate a la base. Mezcla y deja hervir.

Tip: ¡Mueve constantemente porque la masa espesa se pega fácil al fondo! (Distribución desigual de calor en fluidos espesos).
7 ✓

Echa los trozos de pescado a la salsa y cocina a fuego bajo 5-8 minutos hasta que el pescado blanquee y esté cocido. Al final exprime el jugo de limón.

Tip: El ácido (limón) va al final para mantener su sabor fresco y no opacarlo con la cocción. (Conservación de aromas volátiles).

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Puedo usar otro tipo de pan?
Lo mejor es pan blanco de sabor neutro o bolillo. Los panes integrales o con semillas cambian la textura y el sabor.
¿Qué hago si la salsa quedó muy espesa?
Agrega poco a poco más leche de coco o agua hasta obtener la consistencia deseada, tipo potaje.
¿Qué pescado elijo?
Cualquier pescado de mar de carne blanca y firme (ej. bacalao fresco) que no se deshaga de inmediato al cocerse.

Ingredientes

  • 400 g Filete de pescado blanco (ej. bacalao, tilapia)
  • 100 g Cacahuate tostado sin sal
  • 200 ml Leche de coco
  • 2 rebanadas Pan blanco (sin orilla)
  • 2 cda Aceite de oliva (o aceite de palma/dendé si tienes)
  • 1 pza Cebolla morada
  • 3 dientes Ajo
  • 1 pza Pimiento verde
  • 1 pza Jitomate
  • 1 pza Limón (lima)
  • 1 cdita Sal
  • 0.5 cdita Pimienta negra molida