Salsa cremosa de cerveza y ajo

Esta receta se basa en la tecnología de la clásica bechamel, pero trabajamos con cerveza y crema en lugar de leche. El carácter amargo y maltoso de la cerveza crea un contraste emocionante con la dulce grasa de la crema, y la mostaza le da una profundidad picante. Una salsa rica y abundante que transforma incluso la carne asada más simple en 'comfort food'.
🕒 Tiempo de prep. 10 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
Tiempo total 25 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 215 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipo necesario

  • Batidor de globo: indispensable para una salsa sin grumos.
  • Sartén o cazo: para cocinar.

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche
⚠️ Gluten
⚠️ Mostaza

Instrucciones

1

Pica el ajo y el perejil muy finamente.

Tip: No 'sierres' el perejil con el cuchillo, córtalo con movimientos firmes para no machacar las hojas y que se mantenga verde.
2

Derrite la mantequilla en el cazo a fuego medio, luego agrega el ajo y sofríe por 1 minuto.

Tip: Solo caliéntalo hasta que el ajo empiece a oler, no debe dorarse.
3

Espolvorea la harina y mezcla continuamente con el batidor durante 1 minuto hasta que tenga un color rubio pálido.

Tip: Con este paso 'cocinas' el sabor crudo de la harina (esto es hacer un roux). Si te saltas esto, la salsa sabrá a harina.
4

Sin dejar de mover, vierte la cerveza poco a poco.

Tip: Agrega el líquido lentamente para que los granos de harina tengan tiempo de absorber la humedad, así evitarás grumos (gelatinización).
5

Cuando la base de cerveza haya espesado y esté suave, vierte la crema y mezcla la mostaza.

Tip: La mostaza no solo da sabor, sino que ayuda a estabilizar las fases grasa y acuosa (emulsificación).
6

Salpimenta y cocina a fuego lento durante 5-7 minutos hasta alcanzar el espesor deseado.

Tip: ¡No hiervas a borbotones, porque la crema podría cortarse!
7

Apaga el fuego y mezcla el perejil fresco antes de servir.

Tip: Las hierbas frescas siempre deben ir al final para conservar su color y contenido vitamínico.

Preguntas frecuentes sobre la receta

Se cortó la crema, ¿qué hice mal?
Probablemente la herviste a fuego demasiado alto o la cerveza era demasiado ácida. Usa crema para batir con alto contenido de grasa, es más estable.
¿Se puede hacer con cerveza sin alcohol?
Sí, el perfil de sabor será similar, aunque la evaporación del alcohol durante la cocción también contribuye al aroma original.

Ingredientes

  • 200 ml crema para cocinar
  • 150 ml cerveza clara
  • 3 dientes ajo
  • 30 g mantequilla
  • 1 cda harina de trigo
  • 1 cda mostaza
  • 1 pizca sal
  • 1 pizca pimienta negra molida
  • 1 cda perejil fresco