- Se cortó la crema, ¿qué hice mal?
- Probablemente la herviste a fuego demasiado alto o la cerveza era demasiado ácida. Usa crema para batir con alto contenido de grasa, es más estable.
- ¿Se puede hacer con cerveza sin alcohol?
- Sí, el perfil de sabor será similar, aunque la evaporación del alcohol durante la cocción también contribuye al aroma original.
Salsa cremosa de cerveza y ajo
Esta receta se basa en la tecnología de la clásica bechamel, pero trabajamos con cerveza y crema en lugar de leche. El carácter amargo y maltoso de la cerveza crea un contraste emocionante con la dulce grasa de la crema, y la mostaza le da una profundidad picante. Una salsa rica y abundante que transforma incluso la carne asada más simple en 'comfort food'.
Ingredientes
200
ml
crema para cocinar
150
ml
cerveza clara
3
dientes
ajo
30
g
mantequilla
1
cda
harina de trigo
1
cda
mostaza
1
pizca
sal
1
pizca
pimienta negra molida
1
cda
perejil fresco
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Equipo necesario
- Batidor de globo: indispensable para una salsa sin grumos.
- Sartén o cazo: para cocinar.
Información sobre alérgenos
Leche
Gluten
Mostaza
Instrucciones
1
✓
Pica el ajo y el perejil muy finamente.
Tip: No 'sierres' el perejil con el cuchillo, córtalo con movimientos firmes para no machacar las hojas y que se mantenga verde.
2
✓
Derrite la mantequilla en el cazo a fuego medio, luego agrega el ajo y sofríe por 1 minuto.
Tip: Solo caliéntalo hasta que el ajo empiece a oler, no debe dorarse.
3
✓
Espolvorea la harina y mezcla continuamente con el batidor durante 1 minuto hasta que tenga un color rubio pálido.
Tip: Con este paso 'cocinas' el sabor crudo de la harina (esto es hacer un roux). Si te saltas esto, la salsa sabrá a harina.
4
✓
Sin dejar de mover, vierte la cerveza poco a poco.
Tip: Agrega el líquido lentamente para que los granos de harina tengan tiempo de absorber la humedad, así evitarás grumos (gelatinización).
5
✓
Cuando la base de cerveza haya espesado y esté suave, vierte la crema y mezcla la mostaza.
Tip: La mostaza no solo da sabor, sino que ayuda a estabilizar las fases grasa y acuosa (emulsificación).
6
✓
Salpimenta y cocina a fuego lento durante 5-7 minutos hasta alcanzar el espesor deseado.
Tip: ¡No hiervas a borbotones, porque la crema podría cortarse!
7
✓
Apaga el fuego y mezcla el perejil fresco antes de servir.
Tip: Las hierbas frescas siempre deben ir al final para conservar su color y contenido vitamínico.
Preguntas frecuentes sobre la receta
Ingredientes
- 200 ml crema para cocinar
- 150 ml cerveza clara
- 3 dientes ajo
- 30 g mantequilla
- 1 cda harina de trigo
- 1 cda mostaza
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta negra molida
- 1 cda perejil fresco