Helado de vainilla bourbon

El aristócrata de los helados. El nombre 'Bourbon' aquí tiene doble significado: se refiere a la vainilla premium de las islas Borbón (hoy Reunión) y también al whisky americano que a menudo se le agrega. Es una base de helado cocida (crema inglesa o custard), que se vuelve rica y cremosa por la yema de huevo, y el whisky no solo da sabor, sino que actúa como anticongelante, manteniendo la textura suave.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 10 min
Tiempo total 6 h 25 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 250 kcal
🌍 Cocina Americana

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla de fondo grueso
  • Termómetro de cocina (para la crema)
  • Máquina de helados (recomendada) o tazón para congelar

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche
⚠️ Huevo
⚠️ Alcohol

Instrucciones

1

Raspa el interior de la vaina de vainilla. Hierve la leche, la crema, las semillas de vainilla y la vaina, luego deja reposar 10 minutos.

Tip: Durante el reposo (infusión) se liberan los sabores de la vainilla en la leche grasa.
2

Bate las yemas con el azúcar hasta que espumen. Vierte la mezcla de leche tibia (saca la vaina) moviendo constantemente.

Tip: A esto se llama atemperar: acostumbramos el huevo al calor lentamente para que no se cueza.
3

Regresa todo a la olla y a fuego bajo, moviendo constantemente, espesa (aprox. hasta 82-84°C).

Tip: Está listo si cubre el reverso de la cuchara (punto de napa). ¡No hiervas porque se corta el huevo!
4

Retira del fuego, mezcla el whisky y el extracto. Enfría completamente (mejor si reposa una noche en el refri).

Tip: Durante el reposo (maduración) las proteínas de la leche se hidratan, lo que da un resultado más cremoso.
5

Congela en máquina de helados o mete al congelador y mezcla cada hora.

Tip: El movimiento continuo de la máquina rompe los cristales de hielo y mete aire al sistema.

Preguntas frecuentes sobre la receta

Se cortó el huevo al cocer, ¿se salva?
Si solo está un poco grumoso, pásalo por la licuadora de mano y cuélalo. Si se hizo huevo revuelto por completo, lamentablemente hay que empezar de nuevo.
¿Por qué enfriar después de cocer?
La base ("mix") debe estar completamente fría (+4°C) antes de entrar a la máquina, si no, no se congela bien y queda con hielo.

Ingredientes

  • 300 ml Leche entera
  • 200 ml Crema para batir
  • 80 g Azúcar estándar
  • 1 pza Vaina de vainilla Bourbon
  • 20 ml Whisky Bourbon
  • 5 ml Extracto de vainilla
  • 4 pza Yema de huevo