- Se cortó el huevo al cocer, ¿se salva?
- Si solo está un poco grumoso, pásalo por la licuadora de mano y cuélalo. Si se hizo huevo revuelto por completo, lamentablemente hay que empezar de nuevo.
- ¿Por qué enfriar después de cocer?
- La base ("mix") debe estar completamente fría (+4°C) antes de entrar a la máquina, si no, no se congela bien y queda con hielo.
Helado de vainilla bourbon
El aristócrata de los helados. El nombre 'Bourbon' aquí tiene doble significado: se refiere a la vainilla premium de las islas Borbón (hoy Reunión) y también al whisky americano que a menudo se le agrega. Es una base de helado cocida (crema inglesa o custard), que se vuelve rica y cremosa por la yema de huevo, y el whisky no solo da sabor, sino que actúa como anticongelante, manteniendo la textura suave.
Ingredientes
300
ml
Leche entera
200
ml
Crema para batir
80
g
Azúcar estándar
1
pza
Vaina de vainilla Bourbon
20
ml
Whisky Bourbon
5
ml
Extracto de vainilla
4
pza
Yema de huevo
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Equipo necesario
- Olla de fondo grueso
- Termómetro de cocina (para la crema)
- Máquina de helados (recomendada) o tazón para congelar
Información sobre alérgenos
Leche
Huevo
Alcohol
Instrucciones
1
✓
Raspa el interior de la vaina de vainilla. Hierve la leche, la crema, las semillas de vainilla y la vaina, luego deja reposar 10 minutos.
Tip: Durante el reposo (infusión) se liberan los sabores de la vainilla en la leche grasa.
2
✓
Bate las yemas con el azúcar hasta que espumen. Vierte la mezcla de leche tibia (saca la vaina) moviendo constantemente.
Tip: A esto se llama atemperar: acostumbramos el huevo al calor lentamente para que no se cueza.
3
✓
Regresa todo a la olla y a fuego bajo, moviendo constantemente, espesa (aprox. hasta 82-84°C).
Tip: Está listo si cubre el reverso de la cuchara (punto de napa). ¡No hiervas porque se corta el huevo!
4
✓
Retira del fuego, mezcla el whisky y el extracto. Enfría completamente (mejor si reposa una noche en el refri).
Tip: Durante el reposo (maduración) las proteínas de la leche se hidratan, lo que da un resultado más cremoso.
5
✓
Congela en máquina de helados o mete al congelador y mezcla cada hora.
Tip: El movimiento continuo de la máquina rompe los cristales de hielo y mete aire al sistema.
Preguntas frecuentes sobre la receta
Ingredientes
- 300 ml Leche entera
- 200 ml Crema para batir
- 80 g Azúcar estándar
- 1 pza Vaina de vainilla Bourbon
- 20 ml Whisky Bourbon
- 5 ml Extracto de vainilla
- 4 pza Yema de huevo