- ¿Se cortó el queso y se puso aceitoso, qué hice mal?
- La temperatura estaba muy alta. El queso siempre debe derretirse a fuego bajo o retirado del fuego para mantener la emulsión.
- ¿Qué cerveza debo usar?
- Con cerveza oscura tendrás un sabor más profundo y acaramelado, con lager será más ligero. Evita las IPA muy amargas, ya que al reducirse se vuelven demasiado amargas.
Salsa de tomate con queso cheddar y cerveza
Esta salsa es la definición de "comida reconfortante". La dulzura de la malta de la cerveza y el sabor maduro y salado del queso cheddar se encuentran con la acidez del tomate. Es como si una sopa de queso espesa y una salsa de tomate tuvieran un hijo. Las burbujas y el alcohol de la cerveza ayudan a cortar la grasa del queso, logrando un resultado cremoso pero no empalagoso.
Ingredientes
400
g
puré de tomate (passata)
150
g
queso cheddar (rallado)
100
ml
cerveza (se recomienda oscura o semioscura)
2
dientes
ajo
1
pizca
sal
1
pizca
pimienta
2
cda
aceite de oliva
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Equipo necesario
- Sartén
- Rallador
- Cuchara de madera
Información sobre alérgenos
Lácteos
Gluten (cerveza)
Instrucciones
1
✓
Acitrona el ajo picado en el aceite (¡sin que se dore!).
Tip: Solo queremos extraer su aroma.
2
✓
Vierte la cerveza y hierve por 1-2 minutos hasta que baje la espuma.
Tip: La mayor parte del alcohol se evapora, queda el sabor de la malta.
3
✓
Agrega el tomate, salpimienta y cocina por 10 minutos hasta que espese.
Tip: Reducción: evaporar el agua para concentrar los sabores.
4
✓
¡Retira del fuego! (Muy importante). Incorpora el queso rallado moviendo constantemente hasta que se derrita.
Tip: El calor residual es suficiente para fundir el queso sin que la grasa se separe (evitar sobrecalentamiento).
Preguntas frecuentes sobre la receta
Ingredientes
- 400 g puré de tomate (passata)
- 150 g queso cheddar (rallado)
- 100 ml cerveza (se recomienda oscura o semioscura)
- 2 dientes ajo
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta
- 2 cda aceite de oliva