Caldo verde con col rizada, servido con chorizo Caldo verde con col rizada Hamburguesa con queso servida Hamburguesa con queso Yuja Hwachae bebida cítrica coreana servida con cubos de hielo y menta Yuja hwachae (ponche cítrico coreano) Ossobuco enriquecido con anchoas, servido con perejil fresco Ossobuco enriquecido con anchoas Hojas de betabel encurtidas en frasco Hojas de betabel encurtidas Yakisoba con camarones, mezcla deliciosa de fideos y verduras con camarones y ajonjolí Yakisoba con camarones Cháo con jengibre, decorado con jugo de limón fresco y cilantro Cháo con jengibre Pyttipanna con alcaparras y huevo estrellado servido en plato oscuro Pyttipanna con alcaparras Galaktoboureko con jarabe de naranja, masa filo y relleno de sémola Galaktoboureko con jarabe de naranja Salsa de tomate con queso cheddar y cerveza servida caliente Salsa de tomate con queso cheddar y cerveza Pastel de manzana verde recién horneado Pastel de manzana verde Vatapá de pescado con cacahuate, rico plato de pescado con coco y cacahuate acompañado de arroz fresco Vatapá de pescado con cacahuate Helado de vainilla Bourbon servido Helado de vainilla bourbon Pizza Rustica con verduras frescas y jamón Pizza Rustica Salsa cremosa de cerveza y ajo servida en salsera Salsa cremosa de cerveza y ajo Scone horneado alto y dorado, partido a la mano Scone clásico Galletas de Nuez y Jengibre servidas Galletas de nuez y jengibre Arroz con canela y pasas servido Arroz con canela y pasas Focaccia de queso ahumado al ajo servida Focaccia de queso ahumado al ajo Jugo de naranja con plátano cremoso en vaso con rodaja de naranja Jugo de naranja con plátano Caldo verde con col rizada, servido con chorizo Caldo verde con col rizada Hamburguesa con queso servida Hamburguesa con queso Yuja Hwachae bebida cítrica coreana servida con cubos de hielo y menta Yuja hwachae (ponche cítrico coreano) Ossobuco enriquecido con anchoas, servido con perejil fresco Ossobuco enriquecido con anchoas Hojas de betabel encurtidas en frasco Hojas de betabel encurtidas Yakisoba con camarones, mezcla deliciosa de fideos y verduras con camarones y ajonjolí Yakisoba con camarones Cháo con jengibre, decorado con jugo de limón fresco y cilantro Cháo con jengibre Pyttipanna con alcaparras y huevo estrellado servido en plato oscuro Pyttipanna con alcaparras Galaktoboureko con jarabe de naranja, masa filo y relleno de sémola Galaktoboureko con jarabe de naranja Salsa de tomate con queso cheddar y cerveza servida caliente Salsa de tomate con queso cheddar y cerveza Pastel de manzana verde recién horneado Pastel de manzana verde Vatapá de pescado con cacahuate, rico plato de pescado con coco y cacahuate acompañado de arroz fresco Vatapá de pescado con cacahuate Helado de vainilla Bourbon servido Helado de vainilla bourbon Pizza Rustica con verduras frescas y jamón Pizza Rustica Salsa cremosa de cerveza y ajo servida en salsera Salsa cremosa de cerveza y ajo Scone horneado alto y dorado, partido a la mano Scone clásico Galletas de Nuez y Jengibre servidas Galletas de nuez y jengibre Arroz con canela y pasas servido Arroz con canela y pasas Focaccia de queso ahumado al ajo servida Focaccia de queso ahumado al ajo Jugo de naranja con plátano cremoso en vaso con rodaja de naranja Jugo de naranja con plátano
Ossobuco enriquecido con anchoas, servido con perejil fresco
Ossobuco tierno enriquecido con la profundidad de sabor de las anchoas

Ossobuco enriquecido con anchoas

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
Aunque parezca raro poner pescado en un plato de carne, la anchoa es el arma secreta de la cocina italiana. En esta receta no da sabor a pescado, sino que 'desaparece' en la salsa, otorgando una profundidad increíble, salinidad y una bomba de umami a la ternera. Esta versión es aún más rica e intensa que la clásica.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 2 h
⌛ Tiempo total 2 h 15 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 380 kcal
🌍 Cocina Italiana

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla grande con tapa
  • Cuchillo de chef
  • Tabla de cortar

Información sobre alérgenos

⚠️ Pescado
⚠️ Dióxido de azufre (vino)

Instrucciones

1 ✓

Salpimenta los chamorros. Calienta el aceite y dora la carne por ambos lados, luego retírala.

Tip: No muevas la carne en los primeros 1-2 minutos, deja que se forme la capa dorada.
2 ✓

En la grasa restante echa la anchoa picada. Mueve hasta que se disuelva casi por completo en el aceite.

Tip: Con el calor la anchoa se deshace en fibras minúsculas, dando sabor al aceite.
3 ✓

Añade la cebolla, zanahoria y ajo picados finamente. Sofríe 5-7 minutos hasta que la cebolla esté transparente.

Tip: Las verduras absorben el sabor del aceite de anchoa.
4 ✓

Vierte el vino blanco y el caldo. Regresa la carne de modo que el líquido la cubra hasta la mitad. Tapa y cocina a fuego lento 1.5-2 horas.

Tip: Revisa el nivel de líquido a veces, si se evapora mucho, repón con un poco de agua.
5 ✓

Al final de la cocción, cuando la carne esté suave, mezcla en la salsa el jugo de limón y el perejil fresco.

Tip: La frescura del limón y perejil (estilo gremolata) contrarresta la grasa de la carne y la anchoa.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Sabrá a pescado?
¡No! La anchoa se deshace por completo, solo queda su efecto potenciador de sabor y salado.
¿Con qué lo sirvo?
Con risotto al azafrán (Risotto alla Milanese) o polenta es lo más auténtico.

Ingredientes

  • 4 rebanada Chamorro de ternera con hueso (ossobuco)
  • 2 pza Zanahoria
  • 1 pza Cebolla
  • 2 diente Ajo
  • 4 filete Anchoa (en aceite)
  • 250 ml Vino blanco seco
  • 500 ml Caldo de verduras
  • 2 rama Perejil fresco
  • 1 cda Jugo de limón fresco
  • 2 cda Aceite de oliva
  • 1 pizca Sal y pimienta recién molida