Caldo verde con col rizada, servido con chorizo Caldo verde con col rizada Hamburguesa con queso servida Hamburguesa con queso Yuja Hwachae bebida cítrica coreana servida con cubos de hielo y menta Yuja hwachae (ponche cítrico coreano) Ossobuco enriquecido con anchoas, servido con perejil fresco Ossobuco enriquecido con anchoas Hojas de betabel encurtidas en frasco Hojas de betabel encurtidas Yakisoba con camarones, mezcla deliciosa de fideos y verduras con camarones y ajonjolí Yakisoba con camarones Cháo con jengibre, decorado con jugo de limón fresco y cilantro Cháo con jengibre Pyttipanna con alcaparras y huevo estrellado servido en plato oscuro Pyttipanna con alcaparras Galaktoboureko con jarabe de naranja, masa filo y relleno de sémola Galaktoboureko con jarabe de naranja Salsa de tomate con queso cheddar y cerveza servida caliente Salsa de tomate con queso cheddar y cerveza Pastel de manzana verde recién horneado Pastel de manzana verde Vatapá de pescado con cacahuate, rico plato de pescado con coco y cacahuate acompañado de arroz fresco Vatapá de pescado con cacahuate Helado de vainilla Bourbon servido Helado de vainilla bourbon Pizza Rustica con verduras frescas y jamón Pizza Rustica Salsa cremosa de cerveza y ajo servida en salsera Salsa cremosa de cerveza y ajo Scone horneado alto y dorado, partido a la mano Scone clásico Galletas de Nuez y Jengibre servidas Galletas de nuez y jengibre Arroz con canela y pasas servido Arroz con canela y pasas Focaccia de queso ahumado al ajo servida Focaccia de queso ahumado al ajo Jugo de naranja con plátano cremoso en vaso con rodaja de naranja Jugo de naranja con plátano Caldo verde con col rizada, servido con chorizo Caldo verde con col rizada Hamburguesa con queso servida Hamburguesa con queso Yuja Hwachae bebida cítrica coreana servida con cubos de hielo y menta Yuja hwachae (ponche cítrico coreano) Ossobuco enriquecido con anchoas, servido con perejil fresco Ossobuco enriquecido con anchoas Hojas de betabel encurtidas en frasco Hojas de betabel encurtidas Yakisoba con camarones, mezcla deliciosa de fideos y verduras con camarones y ajonjolí Yakisoba con camarones Cháo con jengibre, decorado con jugo de limón fresco y cilantro Cháo con jengibre Pyttipanna con alcaparras y huevo estrellado servido en plato oscuro Pyttipanna con alcaparras Galaktoboureko con jarabe de naranja, masa filo y relleno de sémola Galaktoboureko con jarabe de naranja Salsa de tomate con queso cheddar y cerveza servida caliente Salsa de tomate con queso cheddar y cerveza Pastel de manzana verde recién horneado Pastel de manzana verde Vatapá de pescado con cacahuate, rico plato de pescado con coco y cacahuate acompañado de arroz fresco Vatapá de pescado con cacahuate Helado de vainilla Bourbon servido Helado de vainilla bourbon Pizza Rustica con verduras frescas y jamón Pizza Rustica Salsa cremosa de cerveza y ajo servida en salsera Salsa cremosa de cerveza y ajo Scone horneado alto y dorado, partido a la mano Scone clásico Galletas de Nuez y Jengibre servidas Galletas de nuez y jengibre Arroz con canela y pasas servido Arroz con canela y pasas Focaccia de queso ahumado al ajo servida Focaccia de queso ahumado al ajo Jugo de naranja con plátano cremoso en vaso con rodaja de naranja Jugo de naranja con plátano
Caldo verde con col rizada, servido con chorizo
Textura rústica de col rizada flotando en caldo espeso

Caldo verde con col rizada

Autor: Flavelo
Recetas Sopas
La sopa nacional de Portugal, la 'Sopa Verde'. El triunfo de la sencillez rústica: el almidón de la papa deshecha espesa la sopa volviéndola cremosa (¡sin crema!), donde nadan hilos de col rizada cortada finamente, y el chorizo ahumado corona la experiencia de sabor.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 30 min
⌛ Tiempo total 45 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 350 kcal
🌍 Cocina Portuguesa

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla grande
  • Batidora de inmersión
  • Cuchillo afilado para rebanar

Instrucciones

1 ✓

Pela la papa y córtala en cubos. Pica la cebolla y el ajo.

Tip: El tamaño de los cubos de papa no importa porque se harán puré, pero los trozos más pequeños se cuecen antes.
2 ✓

Corta el chorizo en rodajas. Calienta el aceite en una olla y fríe las rodajas de chorizo hasta que suelten su grasa roja. Saca el chorizo, deja la grasa en la olla.

Tip: Esta grasa especiada será la base de sabor de la sopa. (Infusión de sabor)
3 ✓

En la grasa restante, acitrona la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.

Tip: La cebolla disuelve los sabrosos restos quemaditos del fondo de la olla. (Base del desglasado)
4 ✓

Añade la papa, vierte el caldo, salpimienta y cocina hasta que esté suave (aprox. 15 minutos).

Tip: El almidón se libera de la papa, esto espesará la sopa.
5 ✓

Mientras tanto, enrolla las hojas de col apretadas como un puro y córtalas en tiras finísimas (corte chiffonade).

Tip: Cuanto más fina la col, más sedosa será la textura de la sopa.
6 ✓

Si la papa está suave, licúa la sopa hasta que esté tersa con la batidora de inmersión. (Si está muy espesa, añade agua).

Tip: El almidón de la papa y el aceite forman una emulsión, por eso queda cremosa sin crema. (Emulsificación)
7 ✓

Regresa al fuego, echa la col rizada cortada finamente y las rodajas de chorizo frito. Cocina otros 5 minutos hasta que la col se ablande pero siga verde vivo.

Tip: No hay que sobrecocer la col, que mantenga un poco de firmeza.
8 ✓

Al servir, rocía un poco de aceite de oliva crudo por encima.

Tip: El aceite crudo da frescura y sabor frutal a la sopa caliente.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Puedo usar otro chorizo?
Sí, cualquier salchicha ahumada con páprika sirve si no consigues chorizo.
¿Qué tipo de papa es buena?
Elige papas harinosas que se deshagan, porque eso le da cremosidad a la sopa.

Ingredientes

  • 300 g Col rizada (hojas, sin venas gruesas)
  • 4 pza Papa (variedad harinosa)
  • 150 g Chorizo (o salchicha ahumada)
  • 1 pza Cebolla morada
  • 2 dientes Ajo
  • 2 cda Aceite de oliva
  • 1 cdita Sal
  • 0.5 cdita Pimienta negra recién molida
  • 1 l Caldo de verduras (o agua)