Caldo verde con col rizada, servido con chorizo Caldo verde con col rizada Hamburguesa con queso servida Hamburguesa con queso Yuja Hwachae bebida cítrica coreana servida con cubos de hielo y menta Yuja hwachae (ponche cítrico coreano) Ossobuco enriquecido con anchoas, servido con perejil fresco Ossobuco enriquecido con anchoas Hojas de betabel encurtidas en frasco Hojas de betabel encurtidas Yakisoba con camarones, mezcla deliciosa de fideos y verduras con camarones y ajonjolí Yakisoba con camarones Cháo con jengibre, decorado con jugo de limón fresco y cilantro Cháo con jengibre Pyttipanna con alcaparras y huevo estrellado servido en plato oscuro Pyttipanna con alcaparras Galaktoboureko con jarabe de naranja, masa filo y relleno de sémola Galaktoboureko con jarabe de naranja Salsa de tomate con queso cheddar y cerveza servida caliente Salsa de tomate con queso cheddar y cerveza Pastel de manzana verde recién horneado Pastel de manzana verde Vatapá de pescado con cacahuate, rico plato de pescado con coco y cacahuate acompañado de arroz fresco Vatapá de pescado con cacahuate Helado de vainilla Bourbon servido Helado de vainilla bourbon Pizza Rustica con verduras frescas y jamón Pizza Rustica Salsa cremosa de cerveza y ajo servida en salsera Salsa cremosa de cerveza y ajo Scone horneado alto y dorado, partido a la mano Scone clásico Galletas de Nuez y Jengibre servidas Galletas de nuez y jengibre Arroz con canela y pasas servido Arroz con canela y pasas Focaccia de queso ahumado al ajo servida Focaccia de queso ahumado al ajo Jugo de naranja con plátano cremoso en vaso con rodaja de naranja Jugo de naranja con plátano Caldo verde con col rizada, servido con chorizo Caldo verde con col rizada Hamburguesa con queso servida Hamburguesa con queso Yuja Hwachae bebida cítrica coreana servida con cubos de hielo y menta Yuja hwachae (ponche cítrico coreano) Ossobuco enriquecido con anchoas, servido con perejil fresco Ossobuco enriquecido con anchoas Hojas de betabel encurtidas en frasco Hojas de betabel encurtidas Yakisoba con camarones, mezcla deliciosa de fideos y verduras con camarones y ajonjolí Yakisoba con camarones Cháo con jengibre, decorado con jugo de limón fresco y cilantro Cháo con jengibre Pyttipanna con alcaparras y huevo estrellado servido en plato oscuro Pyttipanna con alcaparras Galaktoboureko con jarabe de naranja, masa filo y relleno de sémola Galaktoboureko con jarabe de naranja Salsa de tomate con queso cheddar y cerveza servida caliente Salsa de tomate con queso cheddar y cerveza Pastel de manzana verde recién horneado Pastel de manzana verde Vatapá de pescado con cacahuate, rico plato de pescado con coco y cacahuate acompañado de arroz fresco Vatapá de pescado con cacahuate Helado de vainilla Bourbon servido Helado de vainilla bourbon Pizza Rustica con verduras frescas y jamón Pizza Rustica Salsa cremosa de cerveza y ajo servida en salsera Salsa cremosa de cerveza y ajo Scone horneado alto y dorado, partido a la mano Scone clásico Galletas de Nuez y Jengibre servidas Galletas de nuez y jengibre Arroz con canela y pasas servido Arroz con canela y pasas Focaccia de queso ahumado al ajo servida Focaccia de queso ahumado al ajo Jugo de naranja con plátano cremoso en vaso con rodaja de naranja Jugo de naranja con plátano
Hojas de betabel encurtidas en frasco
Hojas de betabel caseras en vinagre con especias

Hojas de betabel encurtidas

Autor: Flavelo
Recetas Guarniciones Ensaladas
Seguido tiramos las hojas del betabel, aunque son una bomba de nutrientes e increíblemente ricas. Su sabor recuerda a la acelga o espinaca, pero con un toque dulce terroso del bulbo. Al encurtirlas, los tallos quedan crujientes y las hojas se suavizan como seda. Este platillo viene de la cocina humilde, pero hoy la alta gastronomía ya lo descubrió como parte del movimiento 'root-to-shoot' (de la raíz a la hoja).
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 5 min
⌛ Tiempo total 2 días 25 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 50 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipo necesario

  • Centrifuga para ensalada (opcional)
  • Olla
  • Frasco de vidrio

Información sobre alérgenos

⚠️ Mostaza

Instrucciones

1 ✓

Lava muy bien las hojas, pueden tener tierra. Corta los tallos en trozos de 3-4 cm y las hojas rómpelas en pedazos grandes.

Tip: Separa tallo y hoja, al tallo le viene bien ir al fondo del frasco.
2 ✓

Llena el frasco: abajo los tallos y las especias (ajo, laurel, pimienta, mostaza, eneldo), arriba las hojas.

Tip: Apriétalo bien, porque con el líquido caliente se van a reducir mucho.
3 ✓

Hierve el agua, vinagre, sal y azúcar. ¡Que burbujee!

Tip: El vapor de vinagre puede ser fuerte, prende el extractor.
4 ✓

Vierte el líquido hirviendo sobre las hojas. Si se bajó mucho, puedes rellenar con más hojas arriba.

Tip: El líquido caliente 'blanquea' las hojas dentro del frasco.
5 ✓

Cierra, deja enfriar y mete al refrigerador por 48 horas.

Tip: El jugo se pondrá color rubí precioso, ¡úsalo como colorante!

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿No quedan muy aguadas?
Las hojas se ablandan, como el chucrut, pero el tallo se mantiene crujiente. Ese juego de texturas es la clave.
¿Qué betabel compro?
Uno que tenga la hoja verde brillante (o burdeos) y fresca, no marchita. Es más fácil hallar en mercado que en súper.

Ingredientes

  • 500 g Hojas de betabel frescas (con tallo)
  • 500 ml Agua
  • 250 ml Vinagre blanco
  • 15 g Sal
  • 20 g Azúcar morena
  • 3 diente Ajo
  • 2 pza Hojas de laurel
  • 1 cdita Pimienta negra entera
  • 1 cdita Semillas de mostaza
  • 1 cda Eneldo fresco