Okowa con raíz de loto y konnyaku servido con cilantro fresco Okowa con raíz de loto y konnyaku Pan de elote con calabaza, servido en rebanadas frescas doradas Pan de elote con calabaza Pechuga de pollo asada servida con puré de coliflor Pechuga de pollo asada con puré de coliflor Tteokbokki con queso, pastel de arroz coreano en salsa de queso Tteokbokki con queso Nieve de lichi casera servida en copa Nieve de Lichi Tulumba con agua de rosas, pasteles frescos y dulces servidos Tulumba con Agua de Rosas Gamjatang estofado, servido con sabores ricos, kimchi y verduras frescas Gamjatang estofado Crema de lentejas especiada servida Crema de lentejas especiada Frijoles cocidos en salsa espesa servidos en cazuela Frijoles al horno BBQ Crepas de Goulash servidas con crema ácida Crepas de goulash Aloo gobi con chile, servido con cilantro fresco Aloo gobi con chile Enchiladas de carne molida, con queso y salsa, decoradas con cilantro fresco Enchiladas de carne molida Pierna de cordero BBQ servida Pierna de cordero BBQ Focaccia servida con queso halloumi a la parrilla y limón Focaccia con queso halloumi a la parrilla y limón Salsa de mantequilla al limón y romero servida Salsa de mantequilla al limón y romero Tangyuan de matcha, bolas de harina de arroz verde, espolvoreadas con coco Tangyuan de matcha Frittata con camote y espinacas, servida fresca Frittata con camote y espinacas Pretzel de dátil servido Pretzel de dátil Bisquets con motitas verdes de ajo silvestre Bisquets de ajo silvestre (Pogácsa) Rosca de plátano y naranja rebanada Rosca de plátano y naranja Okowa con raíz de loto y konnyaku servido con cilantro fresco Okowa con raíz de loto y konnyaku Pan de elote con calabaza, servido en rebanadas frescas doradas Pan de elote con calabaza Pechuga de pollo asada servida con puré de coliflor Pechuga de pollo asada con puré de coliflor Tteokbokki con queso, pastel de arroz coreano en salsa de queso Tteokbokki con queso Nieve de lichi casera servida en copa Nieve de Lichi Tulumba con agua de rosas, pasteles frescos y dulces servidos Tulumba con Agua de Rosas Gamjatang estofado, servido con sabores ricos, kimchi y verduras frescas Gamjatang estofado Crema de lentejas especiada servida Crema de lentejas especiada Frijoles cocidos en salsa espesa servidos en cazuela Frijoles al horno BBQ Crepas de Goulash servidas con crema ácida Crepas de goulash Aloo gobi con chile, servido con cilantro fresco Aloo gobi con chile Enchiladas de carne molida, con queso y salsa, decoradas con cilantro fresco Enchiladas de carne molida Pierna de cordero BBQ servida Pierna de cordero BBQ Focaccia servida con queso halloumi a la parrilla y limón Focaccia con queso halloumi a la parrilla y limón Salsa de mantequilla al limón y romero servida Salsa de mantequilla al limón y romero Tangyuan de matcha, bolas de harina de arroz verde, espolvoreadas con coco Tangyuan de matcha Frittata con camote y espinacas, servida fresca Frittata con camote y espinacas Pretzel de dátil servido Pretzel de dátil Bisquets con motitas verdes de ajo silvestre Bisquets de ajo silvestre (Pogácsa) Rosca de plátano y naranja rebanada Rosca de plátano y naranja
Okowa con raíz de loto y konnyaku servido con cilantro fresco
Arroz pegajoso japonés cocido al vapor con crujiente raíz de loto y konnyaku

Okowa con raíz de loto y konnyaku

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano
La cocina japonesa ofrece uno de sus juegos de texturas más interesantes en este plato. El secreto del Okowa es el arroz de textura más pegajosa y firme, que contrasta perfecto con lo crujiente de la raíz de loto y la textura elástica y gelatinosa del konnyaku. En Japón se prepara en festividades, pues el arroz teñido con frijol rojo o soya simboliza suerte. El sabor terroso de los hongos (umami) da profundidad a este plato aparentemente simple pero refinado.
🕒 Tiempo de prep. 25 min
🍳 Tiempo de cocción 45 min
⌛ Tiempo total 1 h 10 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 380 kcal
🌍 Cocina Japonesa

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla de fondo grueso o arrocera
  • Wok o sartén profunda para saltear
  • Cuchillo afilado para la raíz de loto
  • Cuchara de madera

Información sobre alérgenos

⚠️ Soya
⚠️ Ajonjolí

Instrucciones

1 ✓

Lava el arroz en agua fría al menos 3 veces hasta que salga clara, pon a cocer con el agua y pizca de sal. Tapa y cuece hasta que absorba el agua y esté suave (aprox. 20-25 min).

Tip: Lavar quita el almidón superficial para que los granos no se peguen como engrudo y queden sueltos.
2 ✓

Mientras, prepara la verdura: pela la raíz de loto y corta rebanadas muy finas. Enjuaga el konnyaku en agua caliente y corta en cubos o tiras.

Tip: La raíz de loto se oxida (oscurece), remójala en agua con vinagre hasta usarla.
3 ✓

Limpia y rebana los hongos. Pica fino ajo y jengibre, rebana el cebollín (reserva lo verde para decorar).

Tip: Nunca remojes los hongos, absorben agua y quedan gomosos. Limpia con trapo húmedo.
4 ✓

Calienta el aceite de ajonjolí en wok. Echa ajo y jengibre, sofríe hasta que huela intenso (1 min).

Tip: Los aceites aromáticos se liberan rápido con calor.
5 ✓

Añade hongos, raíz de loto y konnyaku. Saltea a fuego fuerte 5-7 minutos hasta que el hongo suelte jugo y se evapore, y la raíz empiece a dorar.

Tip: El salteado a alta temperatura (reacción Maillard) saca sabores tostados profundos.
6 ✓

Vierte la soya, mezcla y deja burbujear 1-2 minutos para que las verduras absorban el sabor.

Tip: El azúcar de la soya carameliza, creando un glaseado brillante.
7 ✓

Integra el arroz cocido al wok. Mezcla con cuidado pero bien, para que todo se impregne y el arroz se caliente.

Tip: Usa una pala plana cortando la mezcla para no batir el arroz.
8 ✓

Sirve caliente, decorado con el cebollín reservado y cilantro.

Tip: Las hierbas frescas pierden sabor con el calor, ponlas al final.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué es el konnyaku?
Un ingrediente gelatinoso hecho de una planta japonesa. Solo no tiene mucho sabor, pero absorbe salsas genial y llena mucho.
¿Qué hago si no encuentro raíz de loto?
Sustituye con rebanadas finas de nabo daikon o rábano, aunque la vista y textura cambian un poco.
¿Por qué cocer el arroz aparte?
Para controlar su textura exacta y que no se bata al mezclar con las verduras.

Ingredientes

  • 250 g Arroz (japonés o grano corto)
  • 100 g Raíz de loto
  • 150 g Konnyaku
  • 50 g Champiñones o Shiitake
  • 1 pza Cebollín
  • 2 cda Salsa de soya
  • 1 cda Aceite de ajonjolí
  • 2 diente Ajo
  • 10 g Jengibre fresco
  • 10 g Cilantro fresco
  • 1 cdita Sal
  • 400 ml Agua (para cocer el arroz)