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Enchiladas de carne molida, con queso y salsa, decoradas con cilantro fresco
Sabrosas enchiladas Tex-Mex rellenas de picadillo de res y gratinadas

Enchiladas de carne molida

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
Las enchiladas de carne de res son un pilar de la cocina Tex-Mex. Aquí domina el guiso de carne molida (similar a la boloñesa, pero con especias mexicanas). El secreto es dorar muy bien la carne: no queremos cocerla al vapor, sino dorarla para obtener un sabor a carne profundo y caramelizado, capaz de atravesar las capas de salsa rica y queso.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 25 min
⌛ Tiempo total 45 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 720 kcal
🌍 Cocina Mexicana

Ingredientes

Equipo necesario

  • Sartén hondo
  • Refractario (aprox. 20x30 cm)
  • Colador (para desgrasar)

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche
⚠️ Gluten

Instrucciones

1 ✓

Calienta el aceite a fuego medio-alto. Agrega la carne molida y extiéndela en el sartén. Déjala dorar sin mover por 1-2 minutos, luego voltéala hasta que esté café por todos lados.

Tip: Si revuelves inmediatamente, la carne suelta jugo y se cuece al vapor. Dejarla quieta ayuda a formar costra (Reacción de Maillard).
2 ✓

Si la carne soltó mucha grasa, escúrrela. Agrega la cebolla picada fina, el pimiento y el ajo machacado. Sofríe 5 minutos.

Tip: La dulzura del pimiento y el aroma de la cebolla se impregnan en la carne.
3 ✓

Incorpora el jitomate en cubos y LA MITAD de la salsa. Sazona con sal y pimienta, y cocina 10 minutos hasta que el guiso espese.

Tip: El relleno debe ser espeso, no líquido, para no remojar la tortilla.
4 ✓

Precalienta el horno a 180°C. Calienta las tortillas en un sartén seco (o microondas) para que estén suaves.

Tip: Calentar restaura la flexibilidad del almidón, así no se rompen al enrollar.
5 ✓

Reparte el guiso de carne en las tortillas, ponles un poco de queso y enróllalas. Colócalas en el refractario.

Tip: El queso interior también funciona como 'pegamento', manteniendo el relleno unido.
6 ✓

Baña los rollos con el resto de la salsa y cúbrelos con el queso restante. Hornea 15-20 minutos.

Tip: Está listo cuando el queso se derrita por completo y empiece a dorarse en las orillas.
7 ✓

Antes de servir deja reposar 5 minutos, luego espolvorea abundantemente con cilantro fresco.

Tip: Durante el reposo la salsa se enfría un poco y espesa, facilitando servir bonito.

Preguntas frecuentes sobre la receta

Quedó muy grasoso el platillo.
La carne de res suelta mucha grasa. Después de freírla, antes de rellenar, escúrrela o retira el exceso de grasa con una cuchara.
¿Puedo usar salsa de frasco?
Sí, es una excelente opción. Busca una tipo 'chunky' (con trozos) por la textura.

Ingredientes

  • 500 g Carne molida de res (max. 20% grasa)
  • 6 pzas Tortilla (trigo o maíz)
  • 3 dientes Ajo
  • 1 pza Cebolla
  • 1 pza Pimiento morrón (rojo)
  • 2 pzas Jitomate
  • 200 ml Salsa roja (o salsa de tomate)
  • 150 g Queso Cheddar o mozzarella (rallado)
  • 2 cda Aceite de oliva
  • 1 cdita Sal
  • 0.5 cdita Pimienta negra molida
  • 1 ramo Cilantro fresco