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Pierna de cordero BBQ servida
Pierna de cordero a la parrilla jugosa y ahumada con glaseado BBQ

Pierna de cordero BBQ

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes Comidas Rápidas
La pierna de cordero es el plato de la paciencia. Este trozo grande de carne está lleno de tejido conectivo, que solo se vuelve gelatinoso y tierno bajo el efecto de una cocción larga y lenta. La técnica 'Low & Slow' (temperatura baja, tiempo largo) es indispensable aquí: si la apuras, obtienes suela de zapato chiclosa, si esperas, un banquete suave como mantequilla.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 1 h
⌛ Tiempo total 1 h 35 min
🍽️ Porciones 6 porciones
🔥 Calorías 720 kcal
🌍 Cocina Mediterránea / BBQ

Ingredientes

Equipo necesario

  • Termómetro para carne (¡crítico!)
  • Pinzas para parrilla
  • Brocha
  • Tazón grande para marinar

Información sobre alérgenos

⚠️ Soya
⚠️ Pescado (Worcestershire)

Instrucciones

1 ✓

Tempera la carne: sácala del refrigerador 30-40 minutos antes de cocinar.

Tip: El interior de una carne de gran volumen permanecería helado al asarse si no se calienta, quemándose por fuera y quedando cruda por dentro (equilibrio térmico).
2 ✓

Prepara el adobo seco (rub): sal, pimienta, ajo, páprika, azúcar.

Tip: El frotado de especias (rub) formará la costra crujiente (bark).
3 ✓

Unta la carne con aceite, luego masajea bien las especias por todos lados.

Tip: ¡No solo espolvorees, frótalo en las fibras!
4 ✓

Prepara el asador para cocción indirecta (las brasas/fuego no deben estar debajo de la carne) a aprox. 160-180°C.

Tip: El calor indirecto funciona como un horno de convección: circula alrededor de la carne sin quemarla.
5 ✓

Asa la carne con la tapa cerrada por aprox. 40-50 minutos. Voltea ocasionalmente.

Tip: Con cada apertura pierdes calor, ¡solo abre si es necesario!
6 ✓

Mezcla el jugo de limón, el romero picado y la salsa inglesa. Barniza la carne con esto.

Tip: El ácido (limón) ayuda a suavizar las fibras y contrarresta la grasa de la carne.
7 ✓

En los últimos 10 minutos aplica el glaseado BBQ. Cocina hasta que la temperatura interna alcance 60-65°C (medio).

Tip: El glaseado quedará brillante y pegajoso.
8 ✓

Reposa bajo aluminio al menos 15 minutos antes de cortar.

Tip: Las fibras se relajan, el jugo 'cuaja'.

Preguntas frecuentes sobre la receta

Se secó la carne.
La temperatura fue muy alta o la cocinaste de más (bien cocido). La pierna de cordero es mejor si el centro sigue rosado.
No quedaron suaves.
No se cocinó suficiente tiempo a fuego bajo. Se necesita tiempo para romper los tejidos conectivos.

Ingredientes

  • 1200 g pierna de cordero (con o sin hueso)
  • 2 cdita sal
  • 1 cdita pimienta negra
  • 1 cdita ajo en polvo
  • 2 cdita páprika ahumada
  • 2 cda azúcar morena
  • 2 cda salsa inglesa (Worcestershire)
  • 200 ml salsa BBQ
  • 2 cda aceite de oliva
  • 2 ramitas romero (fresco)
  • 2 cda jugo de limón