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Yakitori clásico, pollo asado en brochetas, servido con ajonjolí y cebollín fresco
Brochetas de pollo yakitori a la parrilla con ajonjolí y cebollín

Yakitori clásico

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes Comidas Rápidas
El Yakitori es la respuesta japonesa a la brocheta: 'yaki' significa asado y 'tori' pollo. Esta comida callejera es la reina de las botanas para acompañar una cerveza, donde cada bocado combina el sabor ahumado de la parrilla, la salsa 'Tare' dulce y salada, y la jugosidad del pollo. El secreto está en barnizar continuamente para crear una capa caramelizada y brillante.
🕒 Tiempo de prep. 45 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 1 h
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 600 kcal
🌍 Cocina Japonesa

Ingredientes

Equipo necesario

  • Brochetas de bambú (palillos)
  • Parrilla o sartén grill
  • Brocha para barnizar
  • Cacerola pequeña para la salsa
  • Cuchillo afilado

Información sobre alérgenos

⚠️ Soya
⚠️ Ajonjolí

Instrucciones

1 ✓

Remoja los palillos de bambú en agua por lo menos 30 minutos.

Tip: La madera húmeda no se prende con el fuego directo.
2 ✓

Prepara la salsa (Tare): En una ollita hierve la soya, el mirin, el sake y el azúcar. Deja que burbujee suavemente hasta que espese un poco y brille (5-8 min). Reserva la mitad para servir y usa la otra mitad para cocinar.

Tip: La caramelización del azúcar y el mirin da esa textura pegajosa a la salsa.
3 ✓

Corta el pollo en cubos de 2-3 cm. Corta la cebolla cambray del mismo tamaño.

Tip: El tamaño uniforme asegura que se cocinen parejo.
4 ✓

Ensarta el pollo y la cebolla en los palillos alternadamente (pollo-cebolla-pollo). No los aprietes demasiado.

Tip: La cebolla asada junto a la carne le pasa su aroma al pollo.
5 ✓

Calienta bien la parrilla o sartén. Pon las brochetas y cocina 3-4 minutos por lado hasta que la carne cambie de color.

6 ✓

Empieza a barnizar la carne con la salsa destinada para cocinar. Gira y barniza cada 1-2 minutos hasta que el pollo esté cocido y tenga un glaseado oscuro y brillante.

Tip: Barnizar varias veces crea capas de sabor y carameliza el azúcar sobre la carne (¡cuidado que no se queme!).
7 ✓

Sirve de inmediato, bañado con la salsa fresca que reservaste y espolvoreado con ajonjolí.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se quemó el palillo?
¡Porque no lo remojaste antes! El bambú seco prende fácil, la humedad lo protege del calor.
¿Puedo usar pechuga?
Sí, pero para el yakitori tradicionalmente se usa muslo deshuesado porque es más jugoso. Si usas pechuga, cuidado de no resecarla.

Ingredientes

  • 500 g Muslo de pollo (con o sin piel, deshuesado)
  • 2 tallos Cebolla cambray (parte blanca y verde)
  • 5 cda Salsa de soya
  • 3 cda Mirin
  • 2 cda Sake (o vino blanco seco)
  • 1 cda Azúcar blanca
  • 1 cda Ajonjolí tostado
  • 8 pza Palillos de bambú