Paçoca versión salada servida con carne seca Paçoca salada (con carne seca) Pakora de berenjena, servida crujiente y especiada Pakora de berenjena Fasolada servida con puerro, sopa de frijoles con perejil fresco y jugo de limón Fasolada con Puerro Crema de pollo al ajo servida Crema de pollo al ajo Hamburguesa con queso mozzarella, carne jugosa y albahaca fresca Hamburguesa con queso mozzarella Inarizushi con kimchi, plato japonés rico y especiado espolvoreado con ajonjolí Inarizushi con Kimchi Sambousek con papa, en masa dorada Sambousek con papa Saganaki con halloumi, rebanadas de queso fritas con limón y orégano Saganaki de queso halloumi Parfait de caramelo al whisky servido Parfait de Caramelo al Whisky Gnocchi cremoso de queso servido Gnocchi cremoso de queso Bacalhau com natas y espinacas, platillo de pescado con salsa cremosa Bacalhau com Natas y espinacas Crema de calabaza con chile servida Crema de calabaza con chile Baozi chino al vapor con carne de pato asada, relleno de salsa hoisin, servido en vaporera de bambú Baozi de pato laqueado Pizza estilo libio con carne especiada y aceitunas Pizza Libia Chai Latte helado servido en vaso Chai Latte helado Sopa Avgolemono con pasta orzo, decorada con limón y perejil Avgolemono con orzo Semla con mermelada de arándanos, servida con crema batida Semla con mermelada de arándanos Welsh rarebit con pimiento servido, en salsa de queso, sobre pan tostado, con trozos de pimiento fresco Welsh rarebit con pimiento Helado de sangría servido en copa Helado de sangría Focaccia con queso Camembert y miel servida Focaccia con queso Camembert y miel Paçoca versión salada servida con carne seca Paçoca salada (con carne seca) Pakora de berenjena, servida crujiente y especiada Pakora de berenjena Fasolada servida con puerro, sopa de frijoles con perejil fresco y jugo de limón Fasolada con Puerro Crema de pollo al ajo servida Crema de pollo al ajo Hamburguesa con queso mozzarella, carne jugosa y albahaca fresca Hamburguesa con queso mozzarella Inarizushi con kimchi, plato japonés rico y especiado espolvoreado con ajonjolí Inarizushi con Kimchi Sambousek con papa, en masa dorada Sambousek con papa Saganaki con halloumi, rebanadas de queso fritas con limón y orégano Saganaki de queso halloumi Parfait de caramelo al whisky servido Parfait de Caramelo al Whisky Gnocchi cremoso de queso servido Gnocchi cremoso de queso Bacalhau com natas y espinacas, platillo de pescado con salsa cremosa Bacalhau com Natas y espinacas Crema de calabaza con chile servida Crema de calabaza con chile Baozi chino al vapor con carne de pato asada, relleno de salsa hoisin, servido en vaporera de bambú Baozi de pato laqueado Pizza estilo libio con carne especiada y aceitunas Pizza Libia Chai Latte helado servido en vaso Chai Latte helado Sopa Avgolemono con pasta orzo, decorada con limón y perejil Avgolemono con orzo Semla con mermelada de arándanos, servida con crema batida Semla con mermelada de arándanos Welsh rarebit con pimiento servido, en salsa de queso, sobre pan tostado, con trozos de pimiento fresco Welsh rarebit con pimiento Helado de sangría servido en copa Helado de sangría Focaccia con queso Camembert y miel servida Focaccia con queso Camembert y miel
Pakora de berenjena, servida crujiente y especiada
Frituras indias crujientes con un interior de berenjena suave y cremoso

Pakora de berenjena

Autor: Flavelo
Recetas
El matrimonio entre la berenjena (Begun) y el capeado crujiente es un clásico bengalí (Beguni), pero se adora en toda la India. La estructura esponjosa de la berenjena tendería a beber mucho aceite, pero la espesa masa de garbanzo la protege como una armadura. En el aceite caliente, la pulpa de la berenjena se cuece cremosa bajo la corteza crujiente, creando un contraste de texturas impresionante.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 30 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 240 kcal
🌍 Cocina India

Ingredientes

Equipo necesario

  • Sartén
  • Mandolina o cuchillo afilado

Información sobre alérgenos

⚠️ Ninguno

Instrucciones

1 ✓

Corta la berenjena en rodajas o tiras longitudinales muy delgadas. Ponles un poco de sal.

Tip: El corte fino es clave para que la verdura se cueza para cuando el capeado se dore.
2 ✓

Mezcla la harina con las especias, sal, bicarbonato y agua hasta que esté suave. Debes obtener una masa espesa.

Tip: El pH alcalino del bicarbonato ayuda a la reacción de Maillard (dorado) y hace el capeado más aireado.
3 ✓

Calienta el aceite. Sumerge la berenjena en la masa y ponla inmediatamente en el aceite.

Tip: Si la berenjena está húmeda, sécala con papel antes de sumergirla para que se pegue la masa.
4 ✓

Fríe ambos lados hasta que estén dorados. Escurre sobre una rejilla.

Tip: Al enfriar en rejilla el aire circula por abajo también, así no se humedece.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se ablandó el capeado?
Probablemente las apilaste calientes. El vapor que sale vuelve a ablandar el capeado. ¡Extiéndelas sobre una rejilla o toallas de papel!

Ingredientes

  • 1 pza Berenjena
  • 150 g Harina de garbanzo (Besan)
  • 1 cdita Semillas de ajwain (o comino)
  • 0.5 cdita Cúrcuma
  • 0.5 cdita Chile en polvo
  • 1 pizca Bicarbonato de sodio
  • 1 cdita Sal
  • 120 ml Agua
  • 500 ml Aceite