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Aval payasam servido con coco rallado y decorado con pasas
Tazón de dulce de leche indio con frutos secos

Aval payasam

Autor: Flavelo
Recetas
El aval payasam es un postre digno de reyes que se hace en un parpadeo, donde las hojuelas de arroz (aval) se cuecen hasta quedar sedosas en leche azucarada y especiada. Se dice que es el dulce favorito del dios Krishna, así que tiene un toque sagrado. El secreto del 'payasam' es la reducción lenta de la leche, que le da un carácter acaramelado tipo leche condensada, contrastado con frutos secos tostados en ghee.
🕒 Tiempo de prep. 5 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 25 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 380 kcal
🌍 Cocina India

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla de fondo grueso (para que no se queme la leche)
  • Sartén pequeña para tostar semillas

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche
⚠️ Frutos secos

Instrucciones

1 ✓

En una sartén pequeña calienta 1 cucharada de ghee. Tuesta ahí la nuez de la India hasta que dore, luego echa las pasas. Cuando las pasas se inflen, sácalas y reserva.

Tip: Las pasas pueden 'reventar' si las fríes mucho, solo hasta que se pongan redonditas.
2 ✓

En la misma sartén, con el ghee que sobró, tuesta las hojuelas de arroz (aval) 1-2 minutos hasta que huelan rico y cambien un poco de color.

Tip: Tostarlas ayuda a que no se desbaraten por completo en la leche y mantengan algo de forma.
3 ✓

Hierve la leche en la olla. Cuando hierva, agrega el arroz tostado. Cocina a fuego medio unos 10 minutos hasta que el arroz esté suave y la leche espese un poco.

Tip: La leche pierde agua (evaporación) y su sabor se concentra.
4 ✓

Agrega el azúcar y las semillas de cardamomo machacadas (sin cáscara). Mueve hasta disolver el azúcar.

Tip: El azúcar siempre al final, si lo pones al principio el arroz tarda más en cocerse.
5 ✓

Mezcla los frutos secos tostados, las pasas y el coco. Apaga el fuego.

6 ✓

Sírvelo caliente o frío.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se espesó tanto al enfriar?
Las hojuelas de arroz chupan mucho líquido. Antes de servir, aligéralo con un poco de leche caliente.

Ingredientes

  • 100 g Aval (hojuelas de arroz, del tipo grueso)
  • 1 l Leche (entera)
  • 100 g Azúcar
  • 2 cda Coco rallado (opcional)
  • 3 pzas Cardamomo verde (machacado)
  • 2 cda Pasas
  • 20 g Nuez de la India (troceada)
  • 2 cda Ghee (mantequilla clarificada)