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Parfait de licor de coco servido
Refrescante parfait de licor de coco con chocolate

Parfait de licor de coco

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Postres y Pasteles
El parfait viene de la palabra francesa para 'perfecto', y esta receta le hace honor a su nombre. Mientras que el helado se debe mover constantemente al congelarse, el secreto del parfait es el montón de aire que batimos en la crema y el huevo. El alcohol (licor de coco) no solo da sabor, tiene un rol químico: evita que el postre se congele como piedra, manteniéndolo sedosamente cremoso.
🕒 Tiempo de prep. 4 h 30 min
🍳 Tiempo de cocción 10 min
⌛ Tiempo total 4 h 40 min
🍽️ Porciones 6 porciones
🔥 Calorías 395 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipo necesario

  • Para baño maría: una olla y un tazón de metal
  • Batidora de mano o globo
  • Molde alargado o caja para congelar
  • Plástico (film)

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Pon agua a hervir en una olla. En un tazón de metal mezcla los huevos con el azúcar y vainilla, luego ponlo sobre el agua humeante (¡que el fondo no toque el agua!). Bate constantemente unos 10 minutos hasta obtener una crema espesa y clara. Retira y enfría por completo.

Tip: Por el calor las proteínas del huevo se solidifican (coagulación), espesando la crema y pasteurizando el huevo. ¡Es importante mover siempre para que no se haga huevo revuelto!
2 ✓

Ralla el chocolate o pícalo fino. Bate la crema fría a punto firme.

Tip: La crema solo monta bonito si está muy fría, porque la grasa debe estar sólida para atrapar las burbujas.
3 ✓

A la crema de huevo fría incorpórale con cuidado el licor de coco, luego por partes la crema batida y el chocolate. ¡No batas de más para que el aire se quede adentro!

Tip: Usa una espátula y movimientos amplios (envolventes) para no romper la espuma.
4 ✓

Forra un molde con plástico, vierte la mezcla y congela por lo menos 4 horas.

Tip: El plástico ayuda a desmoldar fácil después.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se cristalizó el parfait?
La crema no tenía suficiente grasa o usaste muy poca azúcar/alcohol. El azúcar y el alcohol evitan la formación de cristales de hielo grandes.
¿Es seguro el huevo?
Sí, ya que lo tratamos térmicamente sobre vapor (pasteurizamos), lo que mata las bacterias.

Ingredientes

  • 400 ml Crema para batir (min. 30%, fría)
  • 80 ml Licor de coco
  • 100 g Chocolate amargo
  • 3 pza Huevo fresco
  • 100 g Azúcar
  • 1 paquete Azúcar vainillado