Tulumba con miel, dulce crujiente espolvoreado con canela y miel Tulumba con miel Katmer con pistache, masa mantecosa y relleno de pistache Katmer con pistache Esferas crujientes de pani puri rellenas de agua verde en un plato Pani puri con agua de menta y cilantro Wrap mediterráneo de verduras con queso feta Wrap mediterráneo de verduras con feta Panna cotta de zarzamora servida Panna Cotta de Zarzamora Samak Mashwi servido al limón, pescado a la parrilla con limón fresco y cilantro Samak Mashwi al limón Oshizushi de caballa, decorado con verduras y ajonjolí Oshizushi de Caballa Onigiri relleno de alga kombu, decorado con ajonjolí negro Onigiri relleno de alga kombu Korokke relleno, recién frito Korokke relleno Crema de apio nabo con manzana servida Crema de apio nabo con manzana Tangsuyuk con carne ahumada servido con arroz y ajonjolí Tangsuyuk con carne ahumada Rajma chawal, curry de frijoles rojos indio servido con arroz basmati en un tazón Rajma chawal Pasta prebiótica de betabel y puerro servida con perejil fresco y parmesano Pasta prebiótica de betabel y puerro Xôi servido con coco rallado y ajonjolí Xôi Jitomates verdes encurtidos en un frasco de vidrio Jitomates Verdes Encurtidos Farro con brócoli asado y queso cheddar, decorado con verduras frescas Farro con brócoli asado y queso cheddar Minestrone con alubias blancas, servido fresco Minestrone con alubias blancas Sándwich Bánh Mì Thịt de cerdo asado servido con verduras frescas y cilantro. Bánh mì thịt Bao buns con ajo silvestre y parmesano servidos Bao buns con ajo silvestre y parmesano Muffins de avena y naranja servidos Muffins de avena y naranja Tulumba con miel, dulce crujiente espolvoreado con canela y miel Tulumba con miel Katmer con pistache, masa mantecosa y relleno de pistache Katmer con pistache Esferas crujientes de pani puri rellenas de agua verde en un plato Pani puri con agua de menta y cilantro Wrap mediterráneo de verduras con queso feta Wrap mediterráneo de verduras con feta Panna cotta de zarzamora servida Panna Cotta de Zarzamora Samak Mashwi servido al limón, pescado a la parrilla con limón fresco y cilantro Samak Mashwi al limón Oshizushi de caballa, decorado con verduras y ajonjolí Oshizushi de Caballa Onigiri relleno de alga kombu, decorado con ajonjolí negro Onigiri relleno de alga kombu Korokke relleno, recién frito Korokke relleno Crema de apio nabo con manzana servida Crema de apio nabo con manzana Tangsuyuk con carne ahumada servido con arroz y ajonjolí Tangsuyuk con carne ahumada Rajma chawal, curry de frijoles rojos indio servido con arroz basmati en un tazón Rajma chawal Pasta prebiótica de betabel y puerro servida con perejil fresco y parmesano Pasta prebiótica de betabel y puerro Xôi servido con coco rallado y ajonjolí Xôi Jitomates verdes encurtidos en un frasco de vidrio Jitomates Verdes Encurtidos Farro con brócoli asado y queso cheddar, decorado con verduras frescas Farro con brócoli asado y queso cheddar Minestrone con alubias blancas, servido fresco Minestrone con alubias blancas Sándwich Bánh Mì Thịt de cerdo asado servido con verduras frescas y cilantro. Bánh mì thịt Bao buns con ajo silvestre y parmesano servidos Bao buns con ajo silvestre y parmesano Muffins de avena y naranja servidos Muffins de avena y naranja
Katmer con pistache, masa mantecosa y relleno de pistache
Masa filo crujiente rellena de crema de pistache y mantequilla caliente

Katmer con pistache

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Pasteles Guarniciones
Esta maravilla hojaldrada es el orgullo de Gaziantep, consumida tradicionalmente por los novios en la mañana de su boda para comenzar la vida en común con dulzura. Su secreto no está en la complejidad, sino en la paciencia: la masa debe estirarse hasta quedar fina como un velo, casi transparente, para que las capas de mantequilla y pistache se horneen juntas formando una textura crujiente pero cremosa por dentro. Un bocado de Turquía, donde el oro verde del pistache se encuentra con el aroma de la mantequilla caliente.
🕒 Tiempo de prep. 45 min
🍳 Tiempo de cocción 25 min
⌛ Tiempo total 1 h 10 min
🍽️ Porciones 6 porciones
🔥 Calorías 680 kcal
🌍 Cocina Turca

Ingredientes

Equipo necesario

  • Tazón grande para mezclar
  • Rodillo (se recomienda un oklava delgado estilo turco)
  • Brocha para barnizar
  • Papel para hornear
  • Charola para hornear

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche
⚠️ Huevo
⚠️ Gluten
⚠️ Frutos secos (Pistache)

Instrucciones

1 ✓

Tamiza la harina, el polvo para hornear y la sal en un tazón hondo. Haz un hueco en el centro y vierte el azúcar, el huevo entero, la leche tibia y la mantequilla derretida. Comienza a integrar con movimientos circulares.

Tip: Los líquidos tibios ayudan a que la mantequilla no se solidifique de inmediato, facilitando el trabajo con la masa (emulsión).
2 ✓

Amasa durante 8-10 minutos hasta obtener una bola de superficie completamente lisa y elástica que se desprenda de las paredes del recipiente.

Tip: El amasado prolongado activa el gluten, que da estructura a la masa, permitiendo que se estire sin romperse.
3 ✓

Barniza la superficie de la masa con una capa fina de aceite, envuélvela en plástico adherente y déjala reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

Tip: Durante el reposo, la masa se 'relaja' y las fibras elásticas se calman, por lo que no se encogerá al estirarla (relajación).
4 ✓

Mientras la masa reposa, tritura los pistaches en un procesador hasta que queden finos, pero no hechos harina. Deben quedar trocitos pequeños para morder.

Tip: El juego de texturas es importante: el contraste entre la mantequilla cremosa y el pistache crujiente crea la experiencia.
5 ✓

Divide la masa en 6 partes iguales. Sobre una superficie aceitada, estíralas en círculos finos como papel; cuanto más finos, más crujientes quedarán. Espolvorea generosamente el centro con los pistaches.

Tip: El aceite ayuda a estirar y previene que se seque, a diferencia de la harina que podría endurecer la masa.
6 ✓

Dobla los bordes de la masa como un sobre, cerrando el relleno, y luego enrolla suavemente formando pequeños rollos o espirales. ¡No los aprietes demasiado!

Tip: El enrollado suelto deja espacio para que el aire caliente circule entre las capas, asegurando que se cueza por dentro.
7 ✓

Coloca los rollos en una charola forrada con papel para hornear. Bate el huevo para barnizar y con una brocha cubre bien la superficie.

Tip: Las proteínas de la clara y las grasas de la yema forman una costra marrón brillante y hermosa con el calor (reacción de Maillard).
8 ✓

Lleva al horno precalentado a 180°C y hornea durante 20-25 minutos, hasta que adquieran un color dorado intenso y un aroma irresistible a mantequilla.

Tip: Estarán listos cuando la base también esté crujiente.
9 ✓

Deja enfriar 5-10 minutos sobre una rejilla y sirve tibio, quizás con una bola de helado de vainilla.

Tip: Enfriar en rejilla evita que la base se ablande con su propio vapor (condensación).

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se rompe la masa al estirarla?
Probablemente la estructura del gluten no descansó lo suficiente o la calidad de la harina no es la adecuada. Déjala reposar tapada por otros 10 minutos.
¿Se puede preparar con antelación?
Lo mejor es fresco, pero puedes congelarlo crudo y enrollado. Antes de hornear, deja que se descongele a temperatura ambiente.
¿Puedo usar pistaches salados?
No se recomienda, la sal alteraría el equilibrio del postre. Busca pistaches naturales sin sal.

Ingredientes

  • 500 g Harina de trigo (fina)
  • 100 g Mantequilla (derretida, pero no caliente)
  • 250 ml Leche tibia
  • 50 g Azúcar estándar
  • 1 pza Huevo (mediano)
  • 1 cda Polvo para hornear
  • 0.5 cdita Sal
  • 100 g Pistache molido (sin sal)
  • 2 cda Aceite (para estirar)
  • 1 pza Huevo (para barnizar)