Tulumba con miel, dulce crujiente espolvoreado con canela y miel Tulumba con miel Katmer con pistache, masa mantecosa y relleno de pistache Katmer con pistache Esferas crujientes de pani puri rellenas de agua verde en un plato Pani puri con agua de menta y cilantro Wrap mediterráneo de verduras con queso feta Wrap mediterráneo de verduras con feta Panna cotta de zarzamora servida Panna Cotta de Zarzamora Samak Mashwi servido al limón, pescado a la parrilla con limón fresco y cilantro Samak Mashwi al limón Oshizushi de caballa, decorado con verduras y ajonjolí Oshizushi de Caballa Onigiri relleno de alga kombu, decorado con ajonjolí negro Onigiri relleno de alga kombu Korokke relleno, recién frito Korokke relleno Crema de apio nabo con manzana servida Crema de apio nabo con manzana Tangsuyuk con carne ahumada servido con arroz y ajonjolí Tangsuyuk con carne ahumada Rajma chawal, curry de frijoles rojos indio servido con arroz basmati en un tazón Rajma chawal Pasta prebiótica de betabel y puerro servida con perejil fresco y parmesano Pasta prebiótica de betabel y puerro Xôi servido con coco rallado y ajonjolí Xôi Jitomates verdes encurtidos en un frasco de vidrio Jitomates Verdes Encurtidos Farro con brócoli asado y queso cheddar, decorado con verduras frescas Farro con brócoli asado y queso cheddar Minestrone con alubias blancas, servido fresco Minestrone con alubias blancas Sándwich Bánh Mì Thịt de cerdo asado servido con verduras frescas y cilantro. Bánh mì thịt Bao buns con ajo silvestre y parmesano servidos Bao buns con ajo silvestre y parmesano Muffins de avena y naranja servidos Muffins de avena y naranja Tulumba con miel, dulce crujiente espolvoreado con canela y miel Tulumba con miel Katmer con pistache, masa mantecosa y relleno de pistache Katmer con pistache Esferas crujientes de pani puri rellenas de agua verde en un plato Pani puri con agua de menta y cilantro Wrap mediterráneo de verduras con queso feta Wrap mediterráneo de verduras con feta Panna cotta de zarzamora servida Panna Cotta de Zarzamora Samak Mashwi servido al limón, pescado a la parrilla con limón fresco y cilantro Samak Mashwi al limón Oshizushi de caballa, decorado con verduras y ajonjolí Oshizushi de Caballa Onigiri relleno de alga kombu, decorado con ajonjolí negro Onigiri relleno de alga kombu Korokke relleno, recién frito Korokke relleno Crema de apio nabo con manzana servida Crema de apio nabo con manzana Tangsuyuk con carne ahumada servido con arroz y ajonjolí Tangsuyuk con carne ahumada Rajma chawal, curry de frijoles rojos indio servido con arroz basmati en un tazón Rajma chawal Pasta prebiótica de betabel y puerro servida con perejil fresco y parmesano Pasta prebiótica de betabel y puerro Xôi servido con coco rallado y ajonjolí Xôi Jitomates verdes encurtidos en un frasco de vidrio Jitomates Verdes Encurtidos Farro con brócoli asado y queso cheddar, decorado con verduras frescas Farro con brócoli asado y queso cheddar Minestrone con alubias blancas, servido fresco Minestrone con alubias blancas Sándwich Bánh Mì Thịt de cerdo asado servido con verduras frescas y cilantro. Bánh mì thịt Bao buns con ajo silvestre y parmesano servidos Bao buns con ajo silvestre y parmesano Muffins de avena y naranja servidos Muffins de avena y naranja
Panna cotta de zarzamora servida
Panna cotta cremosa con salsa de zarzamora fresca

Panna Cotta de Zarzamora

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Pasteles
El carácter profundo y silvestre de la zarzamora se encuentra con la suavidad de la crema en este postre. La esencia de la panna cotta es la sencillez y la paciencia. Una crema bien hecha tiembla como gelatina, pero se derrite en la boca al instante. La acidez de la zarzamora es el contrapeso indispensable para la riqueza de la crema.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 10 min
⌛ Tiempo total 4 h 30 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 395 kcal
🌍 Cocina Italiana

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla
  • Colador
  • Globo
  • Tazones pequeños

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Hidrata las hojas de grenetina en agua helada por 5-10 minutos.

Tip: Sin hidratación la grenetina se queda grumosa y no funciona.
2 ✓

Calienta la crema, la leche, el azúcar, la sal y las semillas raspadas de la vainilla (y la vaina) hasta que esté caliente al tacto (aprox. 60-70 grados). ¡No hiervas!

Tip: La temperatura ideal es cuando metes el dedo y tienes que sacarlo rápido por lo caliente, pero aún no burbujea.
3 ✓

Retira del fuego, saca la vainilla. Exprime la grenetina y mézclala con la crema.

Tip: El calor residual hará el trabajo.
4 ✓

Cuela el líquido y sirve en vasos. Deja enfriar sobre la mesa y luego al refri (mín. 4 horas).

Tip: Enfriar a temperatura ambiente es importante para la eficiencia del refri y evitar condensación.
5 ✓

Hierve las zarzamoras con la miel en una ollita hasta que se haga un jarabe. Si te molestan las semillas, pásalo por un colador.

Tip: Las semillas de zarzamora pueden ser duras, la salsa colada (coulis) es más elegante.
6 ✓

Antes de servir, vierte la salsa fría sobre la crema ya cuajada.

Tip: Decora con hierbabuena para el contraste de color.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Puedo usar grenetina en polvo?
Sí. 3 hojas de grenetina equivalen a aprox. 1 cucharadita (5-6g) de grenetina en polvo. Hidrátala en poca agua y fúndela en la crema caliente.

Ingredientes

  • 400 ml Crema para batir
  • 100 ml Leche
  • 80 g Azúcar estándar
  • 1 pza Vaina de vainilla
  • 3 pza Hojas de grenetina
  • 150 g Zarzamora (fresca o congelada)
  • 20 g Miel
  • 1 pizca Sal