Samak Mashwi servido al limón, pescado a la parrilla con limón fresco y cilantro Samak Mashwi al limón Oshizushi de caballa, decorado con verduras y ajonjolí Oshizushi de Caballa Onigiri relleno de alga kombu, decorado con ajonjolí negro Onigiri relleno de alga kombu Korokke relleno, recién frito Korokke relleno Crema de apio nabo con manzana servida Crema de apio nabo con manzana Tangsuyuk con carne ahumada servido con arroz y ajonjolí Tangsuyuk con carne ahumada Rajma chawal, curry de frijoles rojos indio servido con arroz basmati en un tazón Rajma chawal Pasta prebiótica de betabel y puerro servida con perejil fresco y parmesano Pasta prebiótica de betabel y puerro Xôi servido con coco rallado y ajonjolí Xôi Jitomates verdes encurtidos en un frasco de vidrio Jitomates Verdes Encurtidos Farro con brócoli asado y queso cheddar, decorado con verduras frescas Farro con brócoli asado y queso cheddar Minestrone con alubias blancas, servido fresco Minestrone con alubias blancas Sándwich Bánh Mì Thịt de cerdo asado servido con verduras frescas y cilantro. Bánh mì thịt Bao buns con ajo silvestre y parmesano servidos Bao buns con ajo silvestre y parmesano Muffins de avena y naranja servidos Muffins de avena y naranja Tacos de cochinita pibil servidos Tacos de cochinita pibil Macarrones de champán Macarrones de champán Croissant de Oreo servido Croissant de Oreo Pastel esponjoso de naranja rebanado y servido con crema batida Pastel esponjoso de naranja Albóndigas servidas con salsa de tomate y guarnición Albóndigas en salsa Samak Mashwi servido al limón, pescado a la parrilla con limón fresco y cilantro Samak Mashwi al limón Oshizushi de caballa, decorado con verduras y ajonjolí Oshizushi de Caballa Onigiri relleno de alga kombu, decorado con ajonjolí negro Onigiri relleno de alga kombu Korokke relleno, recién frito Korokke relleno Crema de apio nabo con manzana servida Crema de apio nabo con manzana Tangsuyuk con carne ahumada servido con arroz y ajonjolí Tangsuyuk con carne ahumada Rajma chawal, curry de frijoles rojos indio servido con arroz basmati en un tazón Rajma chawal Pasta prebiótica de betabel y puerro servida con perejil fresco y parmesano Pasta prebiótica de betabel y puerro Xôi servido con coco rallado y ajonjolí Xôi Jitomates verdes encurtidos en un frasco de vidrio Jitomates Verdes Encurtidos Farro con brócoli asado y queso cheddar, decorado con verduras frescas Farro con brócoli asado y queso cheddar Minestrone con alubias blancas, servido fresco Minestrone con alubias blancas Sándwich Bánh Mì Thịt de cerdo asado servido con verduras frescas y cilantro. Bánh mì thịt Bao buns con ajo silvestre y parmesano servidos Bao buns con ajo silvestre y parmesano Muffins de avena y naranja servidos Muffins de avena y naranja Tacos de cochinita pibil servidos Tacos de cochinita pibil Macarrones de champán Macarrones de champán Croissant de Oreo servido Croissant de Oreo Pastel esponjoso de naranja rebanado y servido con crema batida Pastel esponjoso de naranja Albóndigas servidas con salsa de tomate y guarnición Albóndigas en salsa
Onigiri relleno de alga kombu, decorado con ajonjolí negro
Onigiri japonés de arroz con relleno de alga kombu

Onigiri relleno de alga kombu

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Platos Fuertes
Esta bola de arroz japonesa es más que un simple refrigerio: es el equilibrio perfecto de texturas y sabores umami. Su alma es el 'Kombu Tsukudani', que es alga marina reducida lentamente en salsa de soya y especias. Una pieza icónica de la cultura 'konbini' (tienda de conveniencia) japonesa, donde el encuentro del alga marina crujiente y el arroz suave y humeante crea armonía. Elección perfecta para excursiones, porque el tratamiento salado-avinagrado la conserva naturalmente.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 25 min
⌛ Tiempo total 1 h
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 210 kcal
🌍 Cocina Japonesa

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla de fondo grueso con tapa (para arroz)
  • Colador (para lavar arroz)
  • Abanico o plato plano (para enfriar arroz)
  • Tazón con agua (para mojar manos)
  • Sartén pequeño (para cocer el alga)

Información sobre alérgenos

⚠️ Soya
⚠️ Sésamo

Instrucciones

1 ✓

Pon el arroz en un colador y lávalo bajo el chorro de agua fría con movimientos circulares suaves 3-4 veces, hasta que el agua salga completamente transparente.

Tip: Quitar el almidón es clave para que los granos no queden pastosos, solo pegajosos (gelificación).
2 ✓

Pon el arroz en la olla con los 300 ml de agua, hierve, luego tapa y cocina a fuego mínimo 15 minutos. Después apaga el fuego y deja reposar tapado otros 10 minutos.

Tip: ¡Nunca levantes la tapa mientras tanto! El vapor atrapado termina la cocción, haciendo el arroz elástico (retrogradación).
3 ✓

Remoja el alga kombu 5 minutos, luego córtala en tiras finas. En un sartén pequeño con un poco de agua, la salsa de soya, azúcar y la mitad del vinagre, cocínala hasta que el líquido espese como jarabe.

Tip: Esta es la técnica 'tsukudani': la reducción dulce-salada profundiza los sabores y conserva el ingrediente.
4 ✓

Vierte el arroz listo en un plato plano, rocía con el resto del vinagre y la sal, y enfríalo con un abanico hasta que esté tibio mientras lo mueves con cuidado.

Tip: El enfriado rápido y el ácido crean una capa brillante en los granos y detienen el ablandamiento.
5 ✓

Mójate la palma de la mano, pon una porción de arroz, haz un hueco en el centro y rellena con el kombu frío. Dale forma de triángulo o bola presionando suavemente.

Tip: Presiona solo lo suficiente para que mantenga la forma, pero que se deshaga al morder. Un onigiri muy apretado es pesado.
6 ✓

Revuelca o espolvorea los onigiris listos con el ajonjolí negro.

Tip: Vale la pena tostar el ajonjolí en un sartén seco antes para que suelte aroma a nuez.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se deshace la bola de arroz?
Probablemente no usaste arroz para sushi, o el arroz estaba muy frío al formar. El arroz tibio es más fácil de trabajar.
¿Puedo guardarlo en el refri?
Sí, pero el arroz se endurece. Antes de comer, déjalo a temperatura ambiente 30 min o mételo al microondas 10 segundos.
¿Puedo sustituir el kombu?
Si no tienes alga, puedes usar atún preparado o ciruela encurtida (umeboshi), pero el carácter del sabor cambiará.

Ingredientes

  • 200 g Arroz para sushi (grano corto)
  • 20 g Alga Kombu seca
  • 300 ml Agua (para cocción)
  • 2 cda Salsa de soya
  • 2 cda Vinagre de arroz
  • 1 cdita Azúcar
  • 1 cdita Sal
  • 1 cda Ajonjolí negro