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Masor Tenga con tamarindo, un tazón de pescado servido con pasta de tamarindo y cilantro fresco
Refrescante guiso de pescado de Assam con un caldo ácido y picante de tamarindo.

Masor Tenga con tamarindo

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El orgullo del estado de Assam (Noreste de India) es este curry de pescado ligero y ácido, que en los días calurosos y húmedos es un verdadero alivio. 'Tenga' significa ácido, que en esta versión lo aporta la frutalidad del tamarindo. A diferencia de los curries indios 'pesados', este es un platillo caldoso y fino donde domina el sabor natural del pescado, con un especiado sutil y fresco. El uso de aceite de mostaza da ese 'picor' nasal distintivo (como el rábano) indispensable para el sabor auténtico.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 30 min
⌛ Tiempo total 45 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 280 kcal
🌍 Cocina Indiai

Ingredientes

Equipo necesario

  • Sartén profunda o wok
  • Tazón para marinar
  • Mortero o rallador

Información sobre alérgenos

⚠️ Pescado

Instrucciones

1 ✓

Corta los filetes en trozos del tamaño de la palma, salpimiéntalos y frótalos con la mitad de la cúrcuma. Deja reposar 10-15 minutos.

Tip: La sal y cúrcuma no solo dan sabor, desinfectan y reafirman la carne (deshidratación) para que no se deshaga al freír.
2 ✓

Prepara las verduras: pica fina la cebolla, corta el jitomate en cubos, raja los chiles a lo largo. Machaca el ajo.

Tip: Rajar el chile libera el sabor sin hacer la comida insoportablemente picante por las semillas.
3 ✓

Calienta el aceite de mostaza en la sartén hasta que humee, luego baja un poco la flama. Fríe el pescado por ambos lados 2-3 minutos hasta que tenga costra, y retíralo.

Tip: El aceite de mostaza debe 'quemarse' (humear) primero para suavizar su sabor crudo y picante.
4 ✓

En el mismo aceite dora la cebolla hasta que esté dorada. Añade el ajo, jengibre y chile, sofríe 1 minuto más.

Tip: Los aromas del jengibre y ajo se disuelven mejor en grasa.
5 ✓

Echa el resto de la cúrcuma y el jitomate. Cocina a fuego medio, aplastando el jitomate con la cuchara, hasta que se haga puré y el aceite se separe.

Tip: Esta fase (bhuna) concentra los sabores.
6 ✓

Disuelve el tamarindo en el agua caliente y viértelo a la sartén. Deja que hierva.

Tip: Si usas tamarindo natural, remójalo y cuélalo antes para que no se vayan las semillas.
7 ✓

Desliza con cuidado el pescado al caldo hirviendo suavemente. Cocina a fuego lento 5-8 minutos hasta que el pescado esté suave y tome el sabor ácido.

Tip: Ya no revuelvas, solo agita la sartén, el pescado cocido es frágil.
8 ✓

Apaga el fuego y espolvorea abundante cilantro picado. Sirve caliente con arroz al vapor.

Tip: El toque cítrico del cilantro es el broche de oro.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Puedo usar limón en vez de tamarindo?
Sí, aunque el perfil es distinto. El tamarindo tiene una acidez más profunda y terrosa, el limón es más fresco. Si usas limón, exprímelo al puro final, no lo hiervas.
¿Qué pescado es mejor?
Cualquier pescado de agua dulce (carpa, bagre) o blanco de mar. Los pescados grasos (como salmón) no van tan bien con este caldo ligero.
¿Qué hago si no tengo aceite de mostaza?
Usa aceite vegetal, pero para la experiencia 'tenga' añade una pizca de mostaza en polvo al sofrito de cebolla.

Ingredientes

  • 500 g Filete de pescado (Carpa, Bagre o Tilapia)
  • 2 cda Pasta de tamarindo (o concentrado)
  • 2 pza Jitomate
  • 2 pza Chile verde
  • 1 pza Cebolla
  • 3 dientes Ajo
  • 1 cdita Jengibre fresco (rallado)
  • 1 manojo Cilantro fresco
  • 3 cda Aceite de mostaza (o vegetal)
  • 1 cdita Cúrcuma
  • 1 cdita Sal
  • 500 ml Agua caliente